《吳蔭培日記》，潘振方整理，鳳凰出版社，2023年7月。吳蔭培（1851-1931），字樹百，號穎芝、雲庵，吳縣（今江蘇蘇州）人。光緒十六年獲殿試一甲第三名進士，探花，授編修。歷為福建鄉試副考官，會試、順天鄉試同考 官。京外官曆任廉州、潮州、鎮遠知府。三十二年自費到日本考察。辛亥革命後，退歸故里。其工書畫，善詩詞，聲名頗著，著有《岳雲庵詩文稿》等。
毫不謙虛地說，對於《吳蔭培日記》，我相當熟悉。到蘇州博物館工作之前，我便知有此日記，2011年進館後，陸續將館藏稿本日記掃描，先後參與編成《蘇州博物館藏晚清名人日記稿本叢刊》（主要是蘇州「貴潘」家族日記）、《蘇州博物館藏近代名人日記稿本叢刊》（館藏其餘近三十種日記稿本）二種影印出版，均親歷其事。不過由於個性疏懶，至2023年冬鳳凰出版社的《吳蔭培日記》整理本面世，才真正將此書草草通讀一過。於我而言，此書有兩個遺憾：一是稿本原來數十年不間斷，歷經離亂，僅存光緒末年十冊，且有破損，內容早已殘缺不全；二是整理本雖便閱讀，但訛誤之處不少，難免使這十冊內容又失色不少。關於該日記的史料價值，潘振方在整理本前言中已作揭示，在此僅就讀書所見二三小事，略作補充。
一、「知味者」吳蔭培
清末的蘇州名人，不少留有日記，不少也是吃貨，如京師名菜「潘魚」據說與潘祖蔭有關，但《潘祖蔭日記》簡略至極，基本不談國是，更別說吃食了，倒是他在家書里，一直讓蘇州的家人源源不斷地寄各種食物、藥物。相較而言，吳蔭培是既會吃，還會製作，也樂於記錄這一切。
不管從飲食習慣，還是地域特點，南北方都存在很大不同。吳蔭培卻是那種從北京到保定遊玩，回程途中，在安肅縣「購白菜三十斤」（1905年4月22日）上火車，帶着回北京的人。聽同年邱佐中「談及淮城有酒館遠香草堂、綠靄亭兩處，肴饌為天下第一，惜余上年過淮時未之知也」（1904年12月17日），語氣中滿是沒有吃過的遺憾。春天在北京想嘗鮮，去前門的陽春居喝酒，要了「蝦子冬筍一小碗」佐之，吃完結賬，店家「開價五千四百」文，就馬上肉痛起來，在日記里抱怨「市上筍每斤值千六百，一碗之微不及半斤，加價三倍有餘，此後吃館子不可不慎也」（1905年4月7日），這種吃過了卻嫌貴，既愛又恨的尷尬，不禁讓人莞爾。更有理由相信，下次他可能還會吃這種虧。
吳蔭培愛吃、會吃，還會做，堪稱「知味」。光緒三十年七月十八日（1904年8月28日），他在宣南家中作東道請客，日記云：
午後，在寓請客，何潤夫、徐花農、陳香輪、黎露園、李際唐、朱誠侯、金子材、宋夢雲皆到。餚則福山堂與自製參半，余以嵩山猴菇、華頂松菌、餘杭虎爪筍入雞湯中並制，自以為新法，同人亦均知味者。他如蘇式薄荷湯圓、淮式蟹餃，席間皆嘖嘖稱賞。酒闌，余以武夷茶、碧螺春供客，盡歡而散。
次年二月廿八日（1905年4月2日），吳蔭培去鄒福保家參加公祝何乃瑩壽辰的宴會，徐琪、於齊慶、吳蔭培各自攜帶拿手好菜前去，日記言「花老攜魚翅，于海老攜獅頭，余攜酥雞、海參、淮餃，余皆（編者註：通「偕」）詠老主之。餚點之外，備有七種名茶，暢談至二更余始散」。淮餃又名小餛飩，清光緒間由淮安黃子奎所創，皮薄如紙，餡心鮮美。吳蔭培家所制甚為美味，朋友聚會，就有特意請他攜淮餃前往者。同年七月初四日（8月4日），吳蔭培約朋友在家打牌一天，雖然吃食數量不多，卻很用心，日記云：
是日餚只五簋，點則兩種，卻非世俗所有。有可紀者，如南腿江瑤蒸雞、蟹粉炒對蝦、玫瑰薄荷湯圓、蟹粉炒紹興糕，皆余自出新意者也。
可以說，這時蘇州人對於火腿、蟹粉的鐘愛，至今延續了一百多年。不過，隨着火腿逐漸淡出當代蘇州人的日常餐桌，蟹粉竟異軍突起。如今無論哪個季節到蘇州，遠方的遊客都會尋覓一碗蟹粉面，蘇州人見之難免會掩面而笑。
吳蔭培書聯。
光緒三十二年正月初三日（1906年1月28日）午後，吳蔭培又在家宴客，「出家庖餉之，有鹿脯、哈斯瑪、蒙古雞、松豬肉諸珍味，諸客讚不絕口」。同年閏四月初八日（5月30日），何乃瑩約吳蔭培去家中吃鰣魚，大概是他太喜歡吃鰣魚，何家這頓沒過癮，雖然一天里跑了好幾處地方，最後吳蔭培在日記里仍不忘記一筆「是日，自購得鰣魚一尾，重約四斤六兩，值三番佛（編者註：舊時對外國銀元的俗稱）」。吃碗蝦子冬筍忍不住喊貴的人，買起大鰣魚來，毫不手軟。
從《日記》看，無論川菜、粵菜、淮揚菜乃至西洋番菜，吳蔭培均來者不拒，且有自己的評價。下館子吃大菜自不必說，到鄉間小點心也很落胃，如光緒二十七年五月廿七日（1901年7月12日）去無錫鄉下的甘露鎮，吃「茶食鋪中出售咸餅、蔥餃甚美」，絲毫不嫌棄。在蘇州城裡，他更是常出入松鶴樓、聚豐園。《吳蔭培日記》本年五月十九日（1901年7月4日）有早上和霄卓「同到松鶴樓食鴨」的記錄，松鶴樓為蘇州老字號菜館，至今仍在，不過主要辦酒席，不做早市了，其實乾隆間始創時是以鹵鴨、鹵鴨面聞名。六月初六日（1901年7月21日）中午，吳蔭培又與霄卓等「同飲聚豐園，食八寶飯及羅漢菜，精美無匹。所謂羅漢菜者，十八味作羹也」。兩天後，六月初八日（7月23日）中午又「往聚豐園食松雞、葯糕，彼此盡歡」。
二、船菜之別
在晚清的江南，相較之於城裡的菜館，還有一種至今常被人嚮往，卻早已銷聲匿跡的菜式——船菜。而今但凡講到船菜，都繞不開晚清蘇州王四壽船號的船菜單。記得十多年前，我陪沈燮元先生去山塘街遊玩，快到琴川書店時，他忽然說起蘇州的船菜來，稱曾經從某本書里抄到一份船菜的菜單。我猜想清代文獻中，提及蘇州船菜，常與山塘畫舫聯繫在一起，所以此刻老人家才會說起，並承諾找到菜單要給我看看，只是菜單一直沒有找出來。直到去年沈先生去世後，我去南京整理他寓所中的遺物，才發現他用圓珠筆抄的菜單，一看就是1995年版《蘇州市志》所載的王四壽船菜菜單，只是內容多寡，略有出入，或許別有出處，可惜抄件上沒記從哪裡得來。
《吳蔭培日記》中關於王四壽船菜的記載。
做船菜出名的王四壽為何時人？前年何文斌《蘇州船菜的舊時光》一文曾提供新材料，據蘇州市檔案館藏「貴潘」信札中，潘鍾瑞、潘馥、潘嘉穗約潘霨及子潘志枏、潘志俊外出看桂花一通所述，潘氏雇的就是王四壽家的船，又據潘志俊中舉時間推定，時在光緒二年（1876）秋。吳蔭培吃王四壽家的船菜，卻已是二十多年後。光緒二十七年五月廿六日（1901年7月11日），黃丕烈的後人、吳氏鄰居黃實夫請吳蔭培和他兩個兒子出城遊玩，租的也是王四壽家的船：
晨起，傾盆大雨，少頃雨止，天有霽意。黃寔夫具酒船，諄約城外之游。同游者念喬及丹、常兩兒，與寔夫之四、五、六世兄。午前登舟，出盤門，舟泊青陽地。寔夫邀看東洋技戲於二馬路丹桂園。是處兩年前極熱鬧，今則寥寂矣。夜，舟仍入盤門，張燈暢飲。二鼓後散，舟子王四壽餚點豐美之至。
可能是投桃報李，同年八月初四日（1901年9月16日），吳蔭培也雇了王四壽的船，偕家人出遊，約了黃寔夫的女兒同行，不過中午是在閶門外的聚豐園吃的午飯，日記提及：
晨，侍吾母挈妻女、兩兒婦、龍孫，並約黃寔夫女公子同登王四壽畫舫，出金閶，小飲聚豐園。午後，同游留園。上燈後，返家。
王四壽家的船上似無女校書相伴，屬於《吳蔭培日記》所謂「酒船」一類。至於花船，吳蔭培也見識過，那是光緒三十二年七月初二日（1906年8月21日），他「赴倉橋陳介福船，潘賓如親家之約，與賓如、葉、陳二客看雀。游留園」。吳氏好友徐琪（花農）的弟弟徐珂在《可言》里曾專門提到：「蘇州高等之妓曰長三，有岸幫、船幫之別。船幫者，在宣統時倉橋浜之陳介福、陳媛媛、小陳家，均自置畫舫，自備酒筵，推為船菜之巨擘。」同年十一月十六日（12月31日）夜，吳蔭培又應「黃寔甫、陶念喬招，飲陳介福家水閣，同席有王桂生，雖老而仍能豪飲」，黃寔甫應該就是五年前請吳氏在王四壽船上吃船菜的黃實夫。
三、編書與題畫
吳蔭培在日記里提到編書的內容其實並不多，潘振方於整理本前言中已作揭示。關於何焯的《義門先生集》有一點可作補充，記得沈燮元先生和我一起逛書店時說起，宣統間吳蔭培刻本雖然時間上比道光本晚，但吳氏本內容上多了《家書》四卷，後來居上。並告《家書》底稿後來歸了蘇南文管會，好像現在南京博物院，時隔多年，我竟有點記不清了。另外，吳蔭培與他研究的黃丕烈也有關係，沈先生曾向我提及，吳氏曾從穹窿山道士保存的一套冊頁中抄到過黃丕烈題跋。可惜，沈先生沒讀《吳蔭培日記》，不知道吳蔭培與黃丕烈後人黃實夫是鄰居。江標編刻的《黃蕘圃先生年譜》，譜前所冠黃丕烈六十三歲像，摹自《玄機詩思圖題詞冊》中胡駿聲所畫小像。此冊光緒間仍保存在黃家，江標就是從黃實夫處借得。民國初年，此冊歸祝秉綱，金松岑曾為之題詩，吳梅則為作雜劇《無價寶》。
《問梅詩社圖》。
其實，與黃丕烈關係極為密切的《問梅詩社圖冊》就曾是吳蔭培的藏品，現存南京博物院，冊後有光緒三十一年（1905）春何乃瑩題詩：
吳中裙屐擅風流，八十年前勝跡留。
浩劫紅羊一彈指，飄飄江上有沙鷗。
人才從古屬吳門，地近金昌尚有村。
一樹梅花三尺雪，但留冷月照黃昏。
吟朋廿載渺煙霞，回首槐街落日斜。
我有菜花吟社稿，不知詩冊落誰家。
（甲申余寓上斜街，與李汾生前輩聯菜花吟社。今汾生已歸道山，詩冊亦沒於庚子矣）。
記曾秋老泛吳艭，鍾聽寒山古寺撞。
今日重聯文酒會，依然風雅在平江。
何氏為吳蔭培題《問梅詩社圖冊》一事，《吳蔭培日記》失載，否則可以找出具體日期。與之相反，吳氏為何乃瑩題畫則多有記錄，如光緒三十年六月廿九日（1904年8月10日）為何乃瑩題《春堤試馬圖》七絕三章，七月初六日（8月16日）為何乃瑩題《草堂怡情圖卷》。然較之何乃瑩，吳蔭培為徐琪題跋的書畫更多，僅光緒三十年（1904）一年中，就先後為徐氏父母親手稿、徐氏本人手稿、臨帖以及收藏字畫題詩作跋：
六月初三日：晚為徐花老題文待詔《小楷書離騷經九歌卷》三絕句。
六月廿八日：為徐花老題《彭剛直輓詩卷》五古一章。
七月廿六日：為徐花老題母夫人《蓮因室遺稿冊》步彭剛直韻七絕三章。
八月十八日：為徐老題其尊人若洲先生《薝蔔花館詩詞遺冊》五律二首。
九月初十日：為徐花老題李伯時《法海雲山圖卷》七絕三章。
九月廿四日：為徐花老題《接葉閣吟冊》六言四章。
十月廿九日：為徐花老題臨蘇書大字卷七古一首。
文徵明小楷離騷九歌卷引首。
依《日記》所載，吳蔭培題畫詩存世頗不少，然其詩詞稿本、印本中保存卻無多。若不見其所題卷冊原物，搜集起來實非易事。以上所列七種，徐琪父親徐鴻謨的《薝蔔花館詩詞》稿本現藏中國科學院圖書館，吳氏題詩赫然俱在；其母鄭蘭孫的遺稿不知現存何處，所幸尚有石印本流傳。其餘五種，有一種居然已飄揚過海，入藏日本國立東京博物館，那就是明代文徵明楷書《離騷九歌卷》。此卷前有光緒三十年（1904）徐琪自題「貞詞妙墨」四字引首，卷後有恭親王、何乃瑩、鄒福保、吳蔭培、俞樾、徐琪等題。吳氏題詩云：
吳中風雅衡山主，書畫傳薪三百年。
香草美人聊寄託，琳琅滿紙寫煙雲。
一卷騷經又九歌，枝山首筆比如何。
先生老去風流在，留得貞詞妙墨多。
外傳不刪飛燕事，鳳邱一幅漢宮圖。
吾家亦有停雲筆，干莫千秋作合無。
待詔文章重翰林，臨池墨寶抵千金。
玉台詩有徐陵敘，從此焦桐遇賞音。
落款作「光緒甲辰夏六月上旬四日，華農前輩命題，塵事逼人，撥冗走筆，漫書四章奉報，希有道是正。平江侍吳蔭培雲盦錄稿」，細看之下，就會發現墨跡與《日記》有出入：首先，時間題六月初四日，比《日記》的初三晚一天；其次，《日記》言題「三絕句」，原卷上明明寫了四首絕句，多出一首。前三首均有吳氏自注，最後一首獨無。然則，第四首可能是初四日寫入手卷時所添。出現這種情況，可能並非孤例。
四、余覺獻禮
沈壽刺繡生肖屏。
兩個甲子以前的1904年，正好是甲辰龍年，這一年在蘇綉歷史上，具有非凡的意義。光緒三十年（1904）十月初十日，適逢慈禧太后七十大壽。近代有「針神」之稱的沈壽，因其丈夫余覺將她的刺繡作品進獻給慈禧太后，而獲得賞賜，不僅她的人生軌跡發生了改變，蘇繡的命運也隨之發生變化。關於余覺夫婦進獻綉品的記載有很多，但各說紛紜，如美籍華人陳本昌（1913-2013）在《美國華僑餐館工業》第十三章《華僑餐館與中國對外貿易》中說：
據說晚清時代，浙江舉人余長庚夫人沈壽女士，幼時喪父，賴母為活，淡裝布服，風致嫣然，兼工女紅，尤精於綉。西太后七旬萬壽，他倆決定綉出水花鳥六幅，聯綴成屏，挽浙江京官進呈。是日，西太后受賀回宮，太監李蓮英跪奏，浙江舉人余長庚夫人，綉有畫屏，應否呈覽?西太后許之，見工緻妍雅，尤勝筆繪，讚賞不已。隨命內務府傳之覲見，是時，夫人年逾三十許人，含羞忍怯，拜跪如儀。太后溫詞褒慰，憐其弱足不耐久持，命賜錦凳。聞者驚為異數。
不知陳氏根據何人記載，對當日慈禧召見、賞賜沈壽的場景描繪十分真切，彷彿他就在現場。但眾所周知，這卻並非事實。目前可以確定，進京獻禮的是余覺，沈壽人在蘇州，並未北上。張謇之孫張緒武在《我的祖父張謇》一書中所述，更接近於事實：
光緒三十年（1904年），慈禧七十壽辰，沈壽的先生余覺（字冰臣）將她所繡的《八仙上壽圖》通景畫屏和《無量壽佛圖》委請商部進呈慈禧，慈禧展閱，驚為絕世神品，十分高興，傳旨嘉獎，親書「福」「壽」二字賜余覺夫婦，並賜佩雙龍寶星商部四等勳章。此後沈壽將本名「雲芝」改為「壽」。光緒三十一年（1905年），清廷商部派沈壽夫婦赴日本考察，沈壽了解了西洋美術、日本刺繡藝術的特色。
結合孫佩蘭《中國刺繡史》、邵桂珍等《中國歷史上的著名婦女》等書所記，余覺接受好友、時供職農工商部的蘇州人單鎮（束笙）建議，以沈壽的蘇綉作品進京向慈禧太后祝壽。光緒三十年（1904）十月余覺攜帶綉品北上，十月初五日（11月11日）抵達京師，找到老師吳蔭培借宿。吳氏日記：
是晚，及門余冰臣自南中齎其婦所綉佛屏到京，意取創興實業，用意頗新。假寓余齋中。
據鄉試朱卷所載，余覺原名「余兆熊，字龍韜，又字龍鈞，號冰臣，又號長庚。同治辛未年正月二十六日吉時生。浙江紹興府會稽縣學附生，民籍。肄業江蘇紫陽學古堂校士館」，吳蔭培是他的「受業師」。檢閱吳氏日記，六天後的十月十一日（11月17日）中午，吳蔭培在家中請客，八位客人中最後一位「余長庚」便是余覺。七天之後，十月十八日吳氏日記中就出現余覺進呈綉屏，獲慈禧太后賞賜的記錄：
余長庚夫人所綉佛屏八幀，於前日由商部堂官進呈，已蒙慈聖賞御筆大字「福」「壽」各一幅、四等商權寶星大小各一座，異數也。
刺繡藝術家沈壽。
由此可知，沈壽的刺繡作品是十月初九日經商部堂官進獻入宮，隨後獲得御筆「福」「壽」二字。之後，《吳蔭培日記》有十月廿六日（12月1日）「四鼓，送余長庚南行」的記錄，余覺此次從十月初五進京，到廿六日回南，前後共計二十二天，借住在吳蔭培家。因此，關於余覺進獻綉品、獲得賞賜的相關記載，作為一手資料，無疑是相對可靠的。於今重讀吳蔭培為沈壽所作詩，就會發現不少語句都十分寫實：
露香園後綉無人，鴻雪燕山悵劫塵。
難得吳興賢女士，吾鄉今有古針神。
靈芸絕技世無偶，夫婿閨房共畫眉。
記得孝廉船北上，錦屏獻壽拜天墀。
宣南作客舊巢存，寶座星輝賜至尊。
福壽雙修聯伉儷，當年溫詔到臣門。
氈裘坤後仰歐風，刺繡新閨奪化工。
綴史經綸馳萬里，女紅傳遍海西東。
吾友宗風月石儔，浮家同作海陵游。
機緣不讓天孫巧，結伴雙星媲女牛。
其中，「記得孝廉船北上，錦屏獻壽拜天墀」一句應該就指光緒三十年（1904）余覺北上獻禮。至於「宣南作客舊巢存，寶座星輝賜至尊。福壽雙修聯伉儷，當年溫詔到臣門」一首，顯然是說余覺借住吳蔭培宣南家中，慈禧太后頒賜的「福」字、「壽」字等，因此送到吳家門上來。據此，余覺、沈壽夫婦以蘇綉向慈禧獻壽的時間，基本可以確定。
李軍
責編 劉小磊
