海底撈又開出了一個全新麵館品牌！
"特色涼麵2.99元一碗啦！"
"炸醬麵5.99一碗啦！"
……
海底撈做快餐之心，天地可鑒！
自打在北京酒仙橋附近被爆出開了"十八汆"麵館後，海底撈又開出了一個全新麵館品牌。這家門店位於天府之國成都肖家巷附近，名為"撈派有面兒"。撈派有面兒"和"十八汆"公司的股東均為新派(上海)餐飲管理有限公司，持股100%，是海底撈旗下的全資子公司。
海底撈的快餐優勢：極致性價比
外吃的餐飲，以前大家以口味為主，其他為輔，通過這次疫情大家會把這個門店的綜合品質放在前面，比如：環境衛生狀況、比如原材料選取地，長時間在家過着無拘無束的生活，出來過後，大家會更加門店綜合實力。產品的功能需求，不再簡單的選擇好用，而是在實用裏面選擇實惠的。性價比重新成為了人們更加關注的東西。這也是為什麼各大餐飲品牌開始布局性價比餐飲渠道。
海底撈這一次做快餐，在極致性價比上可謂發揮的淋漓盡致！相比於十八汆9.9元一碗面的價格就已讓人瞠目結舌，撈派有面兒的人均則直接給出了抄底跳樓價，像紅燒牛肉麵只賣6.99元一大碗，特色涼麵更是讓人驚掉下巴，直接給到2.99元一碗。除此之外，如果不夠吃只需要加1元錢就可以選擇大份面，這樣的產品設計細節可以說是很人性啦，不怕浪費也兼顧了吃飽的需求。
為什麼可以賣的如此便宜？
無論是供應鏈、成本佔比上，海底撈都有領先優勢。你會看到在兩個不同品牌的面館裏都有自助點餐機、煮麵機等解決效率的設備，一分鐘即可出面，4個人就能輕鬆搞定一家門店。顯然，客單價低於同行30%的撈派有面兒、十八汆，打的就是價格戰。低價正是海底撈系快餐的終極王牌。所有高頻剛需的品類，拼的不過是價格、渠道、品質，而這恰好這都是海底撈的優勢，也是諸多大牌的優勢。
供應鏈生態化是大勢所趨，依靠供應鏈，海底撈們就有機會做它想做的一切。大品牌具有資金實力、虹吸效應，在租金上具有壓價能力，此時擴張，性價比極佳。除了海底撈，西貝籌備了弓長張，喜茶推出喜小茶，而且瞄準的都是性價比賽道，而性價比本來就是要以量取勝。
"味覺不會給人帶來多大的驚喜刺激，價格卻會直接撩動人心。"口味這個東西是抽象的，每個人都有他自己的判斷標準，但定價不一樣，它關係著每個人的錢包，和每個人的內心緊緊相連。
其實，縱觀海底撈的成功路徑，就會發現它是一家非常擅長玩一招致勝的餐飲企業。在做火鍋的時候，它找到了長板"服務"，於是在人才打造版塊不遺餘力；而快餐是什麼？快餐本質是剛需生意，誰有成本領先優勢，誰把極致性價比做到最大化，誰就有可能完成收割，所以海底撈再次穩、准、狠的找到了"低價"的策略，再依託其成本領先優勢完成收割。
快餐是餐飲行業的最大賽道
快餐經過這30多年來的發展，憑着高頻和剛需，已經成為餐飲行業的主力品類，對餐飲市場的快速發展起到了關鍵作用。
根據《2019中國快餐產業大數據研究報告》顯示，快餐門店數在餐飲行業中的佔比由2015年的33.6%增長到2019年的49.2%，幾乎佔到整個餐飲行業的半壁江山。麥當勞做過一個統計，2017年在中國內地共賣出超過5000萬個巨無霸，其中近五分之一的巨無霸在北京被吃掉，比第二位的上海高出一倍。而這僅僅是快餐數據的一個縮影。
快餐是一種高頻餐飲需求 。主要原因包括兩方面，一是大城市生活節奏緊張，快餐對速度和效率的追求，滿足了人們的生活需要；二是數字經濟的發展，外賣平台的崛起，極大地促進了快餐市場的發展。
進入2020年，一場出乎所有人意料的新冠肺炎來襲，使得餐飲行業受到重創。但以快餐為代表的一些大眾剛需品類得到了率先復蘇，海底撈、西貝等正餐巨頭紛紛試水快餐領域，讓一直主打剛需需求的快餐再次被大家所關注。
快餐或成為2020年餐飲業的最大風口，許多餐飲企業越來越看重中國快餐的市場，在這個快節奏的時代，快餐成為許多上班族、學生的首選，而這部分也是消費力較高的人群。
龐大的市場容量、消費者多樣化的需求結構使得快餐市場可以容納眾多連鎖品牌共同生存，具有特色的新品牌同樣具有短期內站穩腳跟的可能。發展至今，快餐行業已形成了多種經營模式，各自有着不同定位和競爭優勢。西貝的賈國龍曾說，餐飲業的最高境界其實是做快餐，能迅速大規模複製到全球才算做企業，才能把西貝推成國際大牌。
等不來"報復性消費"，主動出擊才是正解
這段時間，我們可以看到餐飲業紛紛花式自救，面對等不來的"報復性消費"，餐企想方設法尋求突破，他們的努力也頻頻上熱搜，收到了一眾網友的點贊追捧。
為響應防控工作要求，眾多餐飲商家紛紛閉店，但仍有房租、人力等大量支出需要負擔。餐飲企業們急需尋找"回血"渠道，在餓了么等平台上線外賣服務。其中不乏成都希爾頓、寧波南洋國際大酒店、西安曲江銀座等高端星級酒店，以及一些高端餐飲品牌。
各大星級酒店紛紛嘗試轉型，推出了物美價廉的早餐服務，下午茶服務和接地氣的燒烤大排檔服務。在轉型自救的過程當中，這些以往靠品牌溢價的星級酒店，放下身段，沉下心來，用實惠的價格和貼心的服務吸引了顧客，用創新辦法助力了復工復產。從另一個層面來看，星級酒店"接地氣"的創新舉動也是一次品牌宣傳。
很多餐飲經營者也開始重視餐飲零售化和線上流量，比如半成品、自加熱食品、熟食製品，外賣、私域流量等模式建設。疫情帶來了改變，無論餐飲企業採取何種突破方式，只要能夠堅持下去，等待着它們的將是另一片天地。
