閑話少說，直接上食譜。
蘑菇土豆辣椒塔可
總計時間：50分鐘
六人份
【用料】
辣椒 4個中等大小的
土豆 3個中等大小的
猶太鹽 ① 適量
特級初榨橄欖油 2大勺(30ml)
細細剁碎的芫荽 1又1/2大勺(22ml)
細細剁碎的歐芹 1又1/2大勺(22ml)
無鹽黃油 2大勺(30ml)
洋蔥 1個大的
雙孢菇 12盎司(340g)
大蒜 1瓣
酸奶油 1/2杯(118ml)
鮮榨青檸汁 2個青檸的量
現磨黑胡椒粉 適量
墨西哥玉米餅 ② 佐餐
你選擇的頂料 佐餐
【此處是嘮叨】
① 猶太鹽的介紹戳這裡→
【用料】
干guajillo辣椒(guajillo chile) ① 8個
聖女果 4個
白皮洋蔥 1個小的
大蒜 8瓣
猶太鹽 適量
牛肩頸肉 2磅(907g)
孜然粉 1杯(237ml)
肉桂粉 1/4茶匙(1.2ml)
卡宴辣椒粉(cayenne) ① 1杯(237ml)
芫荽 1杯(237ml)
干百里香 1/4茶匙(1.2ml)
香葉 2片
現磨黑胡椒粉 適量
墨西哥玉米餅 佐餐
你選擇的頂料 佐餐
【此處是嘮叨】
① 西餐常用辣椒品種和辣椒製品的介紹戳這裡→
【用料】
三明治麵包 2片厚的
雞蛋 1個大的
白皮洋蔥 1個
大蒜 2瓣
芫荽 1/4杯(59ml)
雞肉餡 3/4磅(340g)
猶太鹽 適量
現磨黑胡椒粉 適量
特級初榨橄欖油 3大勺(44ml)
哈拉佩紐辣椒（jalapeño） 1個
泡椒 ① 1個
火烤番茄 1個14盎司的罐頭
干百里香 1/4茶匙(1.2ml)
肉桂粉 1/4茶匙(1.2ml)
香葉 2片
墨西哥脆玉米餅 佐餐
你選擇的頂料 佐餐
【此處是嘮叨】
① 這裡用的是chipotle chile pepper in adobo sauce，就是阿斗波醬腌辣椒。淘寶上賣家極少，而且貴。換成中國泡椒另有一番風味。
【做法】
1、麵包撕小塊，倒入打散的蛋液，再加1大勺水，拿把叉子連撕帶攪成糊糊。洋蔥和大蒜細細剁碎，取一半倒入麵包糊糊中，再倒入芫荽、雞肉餡、1茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉，動手攪拌均勻。往一個大烤盤上刷上1大勺橄欖油，然後將肉餡捏成12個丸子，兩兩距離5cm放在烤盤上，送進冰箱冷藏15分鐘。
2、這期間，往烤箱上1/3處放一個烤架，預熱烤箱到245度。剩下的洋蔥和大蒜、去籽剁碎的辣椒和泡椒、火烤番茄、百里香、肉桂粉曹汝攪拌機攪打順滑。鍋中倒入2大勺橄欖油，中高火熱油。倒入番茄糊糊和香葉，煮6分鐘左右，醬汁濃稠了就倒入1杯半的水，擓下鍋壁和鍋底粘的料兒攪勻，轉小火繼續煮10分鐘，中間不時攪動攪動。撒適量鹽。
3、肉丸送進烤箱烤8分鐘，剛剛開始變棕就出爐，放進醬汁鍋中繼續文火煮7分鐘左右，中間不時將醬汁舀到丸子上，煮熟透了為止。扔掉香葉，將肉丸撈出切兩半再放回去。
4、吃的時候，舀一勺炒好的料兒放玉米餅中央，再撒點你選擇的頂料（推薦生菜、oaxaca芝士和芫荽）即可。
香橙鯕鰍魚塔可
總計時間：1小時45分鐘
六人份
【用料】
去皮鯕鰍魚排 2片厚的
猶太鹽 適量
辣椒粉 1大勺(15ml)
鮮榨青檸汁 1個青檸的量
橙子 2個
干牛至 1茶匙(4.9ml)
孜然粉 1/2茶匙(2.5ml)
香蔥 3根
安秋辣椒粉(ancho chile powder) 2大勺(30ml)
蘋果醋 2茶匙(9.9ml)
紅糖 1茶匙(4.9ml)
新鮮百里香 8根枝條
香葉 6片
墨西哥玉米餅 佐餐
你選擇的頂料 佐餐
【做法】
1、魚排切成7.5cm長的段。烤盤上鋪一大張錫紙，將魚排擺上，再撒上半茶匙鹽。
2、兩個橙子一個榨汁一個切片。橙汁、辣椒粉、青檸汁、干牛至、孜然粉、蔥花、安秋辣椒粉、蘋果醋、紅糖倒入攪拌機攪打順滑。然後澆在魚排上，翻動一下兩面都蘸滿。再往魚身上撒上新鮮百里香，鋪上橙子切片。在頂上再蓋一張錫紙，將周圍一圈捏死。送進冰箱腌制1到4小時。
3、往烤箱的上1/3處放一個烤架，預熱烤箱到245度。將魚排送進烤箱烤25分鐘後取出，刮掉百里香和橙子切片。
4、吃的時候，取一塊魚排放玉米餅中央，再撒點你選擇的頂料（推薦甜紅椒釀水欖、牛油果丁、烤大蔥和芫荽），捲起來吃即可。
→→→這麼烤大蔥：取幾根大蔥，切合適長度的段，縱向剖開，放平底鍋上中高火干煎5到8分鐘，出現烤痕、烤軟了就離火，撒上青檸汁和鹽拌勻。
墨西哥滷肉塔可
總計時間：3小時10分鐘
六人份
【用料】
新鮮百里香 5根枝條
去骨豬臀尖 3磅(1361g)
大蒜 5瓣
香葉 2片
植物油 1/2杯(118ml)
鮮榨青檸汁 2個青檸的量
鮮榨橙汁 1個橙子的量
猶太鹽 適量
墨西哥玉米餅 佐餐
你選擇的頂料 佐餐
【做法】
1、用線繩將百里香捆緊。豬臀尖切大塊後扔進鍋中，再扔進大蒜、香葉、百里香，再倒入植物油、青檸汁、橙汁、1杯水、2茶匙鹽中火加熱到咕嘟。減小火，蓋蓋煮1小時，中間不時攪拌攪拌。
2、開蓋繼續煮1小時15分鐘左右，中間翻騰一兩次。直到臀尖煮到非常軟了，升中火再煮35分鐘，中間多攪幾次，鍋中湯汁差不多都蒸發掉了，就扔掉百里香和香葉，升中高火邊鏟下鍋底粘的料兒，邊翻炒10分鐘左右，直到後臀尖變成金棕色。
3、吃的時候，舀一兩塊鹵好的臀尖放玉米餅中央，再撒點你選擇的頂料（推薦墨西哥奶油、綠莎莎醬和腌洋蔥），捲起來吃即可。
→→→這兒找莎莎醬的做法：6款莎莎醬（salsa），解暑又酸爽的拉丁風情美味
→→→這麼腌洋蔥：1個洋蔥切絲，倒入1杯蘋果醋、半杯水、2大勺糖、2片香葉、1茶匙芫荽籽、1茶匙芥末籽、1茶匙孜然籽、半茶匙干牛至、1/4茶匙猶太鹽煮開，再煮2分鐘後關火，腌到汁兒徹底涼透就可以了。
