解密最“鮮”的中國味道，紀錄片《醬油是什麼》今日開播

南都訊 記者王清晨 11月30日，紀錄片《醬油是什麼》看片會在廣東佛山海天醬油博物館——婭米的陽光城堡舉行。影片圍繞“醬油與文化”展開，聚焦與醬油有關的歷史、科學、工藝、食用等內容。看片會現場，海天味業黨委書記張欣，湖南衛視副總監、芒果tv副總裁楊懷東，紀錄片《醬油是什麼》製作人、總導演李東珅，飲食文化學者、醬油收藏家、專欄作家霍權，北京師範大學藝術與傳媒學院副院長、教授、博導楊乘虎，與全國媒體及自媒體博主沉浸式觀影。

紀錄片總導演李東珅向南都記者表示，“‘鮮’這個字是魚和羊的結合，它代表着包容。佛山市是一座包容的城市，同時也是中國醬油之都，拍醬油是離不開佛山的，所以我將紀錄片的看片會定在了佛山。” 

作為發源於中國的獨特調味品，醬油無論在家庭廚房的調味品架，還是在專業餐飲行業的案台上都擁有重要的位置。醬油是何時產生的，又是如何釀造的，對飲食文化又有哪些影響？紀錄片《醬油是什麼》將展開一場醬油的思源之旅，“中國文化”是醬油的源頭活水，“飲食文化”是醬油的進化土 壤，“釀造文化”是醬油的根本所在，“工業文化”是醬油的革新推動。

總導演李東珅。

《醬油是什麼》從歷史出發，藉助深厚詳盡的歷史資料闡述醬油在3000年歷史長河中的發展與變遷，講解從“肉醬”到“豆醬”，從北魏時期的《齊民要術》中首次提到的“醬清”到南宋時期《山家清供》中第一次出現“醬油”的發展過程。總導演李東珅在看片會現場分享了創作初衷與心路歷程，他表示，“《醬油是什麼》更像是一部科普影片，將從歷史傳承、飲食文化與食品科學三重維度來講述醬油的故事。”

影片主創團隊走到北京、哈爾濱、濟南、長沙、成都、上海、泉州、佛山八座城市，記錄當地飲食的“鍋氣”，探尋醬油對飲食文化的影響，通過介紹醬油在各地域菜系中的妙用，真實還原各地的飲食文化、產業文化、歷史文化。

紀錄片邀請製作醬油五十餘年的“老匠人”，詳細講述醬油行業從傳統釀造工藝到當今規模化、智能化、自動化流水線生產的艱辛歷程，全方位展示醬油行業在發展過程中的守正與創新。

總導演李東珅表示，“做醬油要守正創新，做紀錄片也要守正創新，要在保證史料正確的前提下，盡量使用全新方式畫面呈現。醬油的歷史傳承與飲食文化、食品科學的發展是交織在一起的，因此影片將嘗試採用史無前例的方案，用短視頻的方式打開一個長視頻，用新樣態紀錄片講述解醬油的故事。”

據悉，《醬油是什麼》將打破以往長視頻紀錄片範式，在單集結構上用今人對醬油的思考串聯起歷史、科學、工藝及食用四個版塊內容。此外，影片還引入了ai點雲、cg動畫、三維重建等行業尖端技術賦能，塑造詼諧生動的ai人形象，講解醬油的釀造工藝以及釀造過程中微觀視角下微生物世界的秘密。 

北京師範大學藝術與傳媒學院副院長、教授、博導楊乘虎。

“大家可以用多種方式來打開這部紀錄片，甚至可以不把它理解為是一部紀錄片。”北京師範大學藝術與傳媒學院副院長、教授、博導楊乘虎評價，講述離生活最近的東西最有難度，但《醬油是什麼》既呈現了中國人在自然饋贈中找到一個原材料，並把它久久為功、代際傳承地放到生活里的歷史演變；也找到了這種文明傳承背後科學的記錄、驗證和發現，“我們不敢說它是第一部，但這是我們目前看到最鮮、最有味道的一部。”

觀影結束後，到場嘉賓共同探訪了海天味業集團位於佛山市高明區的全球最大醬油生產基地，見證一顆黃豆從選豆開始，經歷蒸煮、凈水、菌種、釀曬到灌裝的全過程，原材料篩選、水源過濾，到高聳的釀造塔，再到全自動罐裝打包的生產線，親身感受現代化醬油自動生產線的強大技術力與嚴格的質量控制體系，尤其是超過60萬平方米的醬油曬場極具視覺衝擊力。飲食文化學者、醬油收藏家、專欄作家霍權表示，“傳統工藝與現代工業相互結合，才能創造出完美的調味品。”

飲食文化學者、醬油收藏家、專欄作家霍權。

《醬油是什麼》將鏡頭深入到醬油現代化生產的每一個角落，詳細記錄一顆黃豆最終變成醬油的全過程。同時將醬油生產情況、微生物發酵與利用、食品添加劑使用標準等消費者關注話題融入其中，通過知識科普的方式，勘正關於醬油的焦點謬誤話題，深化觀眾對醬油的科學認知，解密中國獨特味道中的文化密碼。

醬油，既勾勒出繁雜的人世百味，又承載着獨特的飲食文化，《醬油是什麼》將為觀眾帶來最“鮮”的中國味道。該片由湖南衛視、芒果tv聯合出品，海天味業支持拍攝，芒果伯璟、伯璟文化製作，全片總共八集，將於12月2日起每周一至周四19:30在湖南衛視、芒果tv雙平台同步播出，並通過芒果tv國際app在全球195個國家和地區播出。