把執法人員“督哥”熏咳嗽的“螺螄粉加臭醬”上熱搜 業內人士發聲|追蹤到底

封面新聞記者 吳冰清

近日,一條“有味道”的執法檢查視頻,讓螺螄粉的“臭”上了熱搜,視頻中把“督哥”熏咳嗽的“加臭醬”更是因此“出圈”。愛吃螺螄粉的網友有點慌:“難道,螺螄粉的臭味是這樣來的?”

“加臭醬”到底是什麼?能否使用?記者進行了調查。

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“督哥”檢查評分4.7分的螺螄粉外賣店

被“加臭醬”熏得咳嗽

日前,成都市市場監管局“督哥”在外賣餐飲巡查中發現了一家“有味道”的螺螄粉店。

在這家“評分4.7分、月銷四五千”的螺螄粉外賣店的後廚,裸露在外的配料、久未清洗的容器、結霜的豬蹄、放在地上的菜、無法顯示溫度的冰箱、灑落在冰箱里的螺……檢查過程中,後廚的環境狀況讓人擔憂。

“督哥”被熏出“痛苦面具”

而讓“督哥”出現“痛苦面具”的,還是一個瓶子里的深色的醬。吸上一口,忍不住地咳嗽。店員介紹,這是“螺螄粉加臭醬”。

針對後廚的衛生情況,屬地食材監管部門已責令店鋪暫停營業,暫時關閉外賣平台,並配合整改。

該外賣店使用的“螺螄粉加臭醬”

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電商平台同款加臭醬下架

客服稱是“賣完了”

近年來,螺螄粉的風從廣西吹到了全國各地,不少人因為那股獨特的“臭”而無法自拔。

成都市市場監管局的這條執法檢查視頻發布後,“加臭醬”引發了關注。螺螄粉的臭味是這樣來的?

3月21日晚,記者在電商平台搜索“加臭醬”,立馬跳出相關商品。

“螺螄粉不夠臭,就用它!”“龍頭企業 廠家直銷”一款售價46.1元的“螺螄粉加臭醬”,其頁面介紹,這是在螺螄粉湯料的基礎上添加使用,用於增加湯底臭味,“每斤湯2g即可”

記者注意到,這款加臭醬的包裝與“督哥”檢查的外賣店使用的加臭醬相似。頁面展示的“產品參數”上寫着,該加臭醬的配料是“飲用水、鮮螺肉、酸筍等”。

電商平台上同款“加臭醬”已下架

不過,22日上午,記者再次點開這款加臭醬售賣頁面,卻發現鏈接已經失效,商品已下架。客服表示,下架原因是“最近賣完了”。對於是否會再上架,客服稱“廠家有貨就有”。

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商家稱每碗成本0.19元

多款醬料含有提高鮮度的食品添加劑

商家宣傳“每碗成本0.19元”

在一家店鋪,記者發現一款“已售3000+”的“酸香醬”。這款“酸香醬”售價為28元,買10包送1包。客服稱,這個是配合湯底使用,800克(也就是一包)兌水100斤,算下來“每碗成本0.19元”。

記者查看了該商品包裝的配料表,顯示有水、螺螄肉、食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉、酸筍、鹽漬大蒜、香辛料、5'-呈味核苷酸二鈉、食用香精、山梨酸鉀。

配料中有食品添加劑

另一家店鋪,“已售1000+”的“加強版臭醬”,則是“一包(註:500g)可兌15-17斤水”。這款臭醬的配料表,包括食用大豆油、食用鹽、味精、酸筍、螺螄肉、白砂糖、辣椒、食品用香料、5'-呈味核苷酸二鈉。

上述這兩款醬料,都有5'-呈味核苷酸二鈉。據食品專家介紹,5'-呈味核苷酸二鈉是調料品中廣泛應用的食品添加劑,主要用於提高食品的鮮度和美味。“但是不能過度使用。”

配料中有食品添加劑

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業內人士:加臭醬是一種調料

有“科技”也有“噱頭”

在柳州從事螺螄粉生意的林先生(化名)告訴封面新聞記者,一碗螺螄粉的靈魂就是“酸筍”“酸豆角”,經過發酵後,它們就會產生特殊的味道。“但在我們廣西人看來,這不是臭。”林先生也很納悶,如今,為何在外地人眼中螺螄粉總要和“臭”扯上關係。

在林先生看來,加臭醬、增臭劑等,是降低成本的一種方式,也是一種吸引商家的“噱頭”。“熬湯底、炒料,確實費時費力,成本也高,一些人就會用上‘科技’。”林先生表示,“加臭醬”等,更多地在外地有市場,“外地食客都以為螺螄粉越臭越好,也不知道正宗的螺螄粉的‘臭’,不是來自湯底,而是配菜,那商家就靠着在湯里添加‘科技’來吸引客人。”

柳州螺螄粉協會秘書長黃嘉鵬在接受媒體採訪時也表示,加臭醬、增臭劑等主要使用腌制的酸筍、海鮮醬以及香辛料調配加工生產的,符合固態或半固態調味料生產標準。

不過,黃嘉鵬也提到,部分個體戶可能對螺螄粉的理解不夠透徹,因此使用加臭劑提升風味,柳州當地多部門將對螺螄粉企業開展實地檢查。

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