今年，央視315晚會曝光了一家梅菜扣肉生產企業。
梅菜扣肉是一道家喻戶曉的名菜，一般是用五花肉來製作。
但這家企業不知道是不是看錯了菜譜，居然離譜到用帶有大量淋巴結的槽頭肉（也叫淋巴肉）來來製作梅菜扣肉預製菜。
這還大量的往市場上銷售，真的匪夷所思。
淋巴肉是什麼肉呢？
通常來說，是指帶有比較明顯淋巴結的肉。
淋巴結是動物的免疫器官，這裡專門用來處理入侵的病毒和病菌。
那麼，淋巴肉真的不能吃嗎？
答案可能還真跟你想的不一樣。
淋巴肉啊淋巴肉
很多人認為，淋巴結只是動物處理病菌、病毒的地方，並不一定攜帶病菌、病毒。如果是正常的淋巴結，沒有理由不可以吃。
這個說法對么？
客觀來說，這是對的。
因為動物身上的淋巴結是遍布全身的，並不僅僅是脖頸上的那一塊肉。如果要把所有的淋巴結都剔除不吃，那是很難做到的。
例如，一頭豬的身上有幾百個淋巴結，全身都有，你想摘除，那怎麼可能？
所以，淋巴結也不是洪水猛獸，如果不是太多，正常烹飪下，也不會有太大的問題。
真正的問題是豬脖頸這裡的淋巴肉帶有的淋巴太多了。這一塊按正常的飲食習慣，大家都是要去掉的，因為去掉也不會費太大的勁。
如果你讓提出“淋巴無害論”的人，天天吃豬脖子附近的淋巴肉，估計他自己也不吃。
為什麼呢？
正常來說，正常的淋巴結正常情況下是很正常的，是不會攜帶病菌和病毒的。
但淋巴結這個東西要是萬一病變了，那可就大概率攜帶病毒了，而且如果檢疫的時候沒有剔除病變了的淋巴結，到了消費者手中，這個病毒一般也是難以清除的。
而豬脖頸這裡的淋巴肉攜帶那麼多的淋巴結，病變的幾率是非常大的。說白了就是一個量的問題，淋巴結量少了沒事，如果一個部位存在的淋巴結過多，那最好是把這塊肉剔除不吃。因為很難保證裡面這麼多的淋巴結中有沒有病變的淋巴結。
有人說了，是不是只要把病變的淋巴結處理乾淨不就可以吃了？
科學理論上是這樣啊。可這僅僅是科學理論啊，說這些話的人，可能很懂“淋巴結”，但一定不懂當下的食品加工現狀。
要是所有人都按規矩來，那明年就不會有315了。
像用淋巴肉製作梅菜扣肉的這些人，他們都懶得去清理淋巴結，甚至就直接不清理，也不分病變還是沒病變了。到了流通端、消費端，你讓消費者去看這個淋巴結是不是病變了，這不是搞笑嗎？
所以，作為一個消費者不吃脖頸處的淋巴肉，可能不是很科學，也不是很嚴謹，但卻是最直接有效的辦法。
畢竟，這塊淋巴肉也不好吃啊，直接去掉就可以了。
已經禁吃淋巴肉了么？
如果從根源上整治肉類安全問題，在豬肉流通的屠宰端的時候，豬脖子處的淋巴肉就應該徹底剔除，不能流通到市場。
那麼，當下有這麼做嗎？
首先，一個問題是，什麼是淋巴肉？
上文我們說了，淋巴肉遍布全身上下，所以什麼是淋巴肉，什麼是槽頭肉，這當下還是一個民間的說法。
我們如今的豬肉屠宰都是集中化進行屠宰，是非常嚴格的。如果在屠宰過程中能明確把那一塊肉要去掉，不能流入市場，也是很容易的。
但眼下，並沒有看到有這樣的做法。
在豬肉屠宰環節，通常的做法是要“去除三腺”。
“去三腺”是哪三腺呢？
第一個是甲狀腺，在豬氣管的下邊，也是在豬脖子處。這塊肉是嚴格禁止流通到市場的，因為甲狀腺裡面通常含有甲狀腺激素，人吃了以後會亢奮，心率失調。
第二個是豬腎上腺，是在豬腎的前上方。這塊也是不能吃的，原因跟甲狀腺一樣，腎上腺裡面含有大量腎上腺素，對人體有害。
第三個就是淋巴結了，但注意，屠宰過程中規定要去除的淋巴結是病變了淋巴結。就是豬身上哪裡的淋巴結病變了，就去掉哪個。沒有病變的實際上並沒有要求去掉。
所以，脖子這裡的“淋巴肉”也沒有說必然要去掉，主要是看病變沒病變，這一塊更沒有嚴格禁止往市場上流通。
就是因為沒有一個非常徹底的手段來毀滅這些淋巴肉，也就有人有渠道獲取到這些“沒有病變的淋巴肉”，然後把這些肉加工到市場上去。
像用淋巴肉來作梅菜扣肉的這個企業，就是從市場上“正大光明”買來的淋巴肉。
你說淋巴肉能不能吃？不能吃為什麼不直接把那一塊肉銷毀在屠宰廠呢？實際上，目前這是比較模糊的。只是大家在生活中一直認為不能吃。
它是咋想的？
用淋巴肉來製作梅菜扣肉，用力去想，還能想象得到。
但讓人更痛心的是，今年豬肉價格已經這麼低了。這些人居然還用淋巴肉來做梅菜扣肉，真的就那麼“吝嗇成本”嗎？
像市場上，要是批量買豬肉的話，當下價格可能也就7元一斤，前一波的價格可能也就6元一斤。如果是買冷凍豬肉的話，價格肯定會更便宜。
用冷凍豬肉來製作梅菜扣肉，雖然說出來不好聽，但至少沒啥大問題吧？冷凍豬肉是可以吃的，沒有任何人不讓吃冷凍豬肉。
非得用淋巴肉來做，這不是妥妥的噁心人嗎？
它是咋想的呢？
估計很有可能就是習慣了，在這上邊吃到了甜頭。反正用什麼肉都能賣出去，那就找成本最低的就可以了，而且可以通過打價格戰，來多賣。至於品質問題？沒有產品的價格和利潤重要。
這也給我們提了一個醒，如果一個東西明顯的價格低於市場價格，還不是什麼很大的品牌，尤其是吃的，這個時候我們要有所警惕了。
當然了，不能老是指望消費者自己去辨別梅菜扣肉能不能吃，到底用了什麼肉。這個事情還得是在流通端和生產端發力。
像這幾年，豬肉明明都已經過剩了，何必再讓這些淋巴肉流通出來呢？又不是缺豬肉吃，該禁止流通到市場的，就要禁止了。
另外，在一些食品配料表上，應該更加嚴格一些，籠統的說“豬肉”、“鴨肉”很難搞清楚到底是好豬肉還是壞豬肉。應該至少標明是豬身上哪一部分的肉，然後由消費者來選擇吃不吃。
這樣或許會好一些。
你認為呢？
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