近日，網紅麵館蘭州拉麵品牌陳香貴開放加盟。在推廣中這樣寫道，“陳香貴蘭州牛肉麵，全球誠邀合伙人！成熟營運體系直接複製。”在投資預算一欄中，有50-80萬、80-120萬、120萬-150萬，以及150萬以上的選項。
公開資料顯示，陳香貴首家門店開於2020年3月，公司主體“上海陳香貴餐飲管理有限公司”註冊於2020年7月。2021年11月29日，蘭州拉麵品牌陳香貴宣布完成2億元A+輪融資，投資方為水滴資產、華晟資本和上海巧廚商貿有限公司。此輪融資後，陳香貴估值接近10億元。
但是之後，陳香貴開始走下坡路。陳香貴、張拉拉、馬記永等新興品牌走的是中高端麵館路線，店鋪一般選址在百貨商場、購物中心、寫字樓附近，門店裝潢加入國潮元素，就餐體驗及營銷方式也有自己的招式，改變了蘭州拉麵過去在消費者認知中價值感低、街邊小店的印象。
和陳香貴一樣，曾紅極一時的麵館新貴們發展都不盡如人意，輕則放緩開店速度，重則直接關店。
一個重要原因是，這些裝修精美的網紅麵館，售價都太貴了，一碗面要30元，來個套餐得花五六十元，還被網友批評不好吃。
沒了資本輸血後，它們不得不開始自我造血。
窄門餐眼顯示，和府撈麵2021年新開門店114家，2022年僅新開72家，目前門店總量507家，距離千店目標相差尚遠。張拉拉雖然在2021年年底喊出已在全國累計簽約100家店，但一頓拓店後，目前門店總量卻只有97家，新開速度比不上閉店速度。也是2021年底，另一家遇見小面就已擁有300家門店，如今反而縮減到234家。
最慘的是五爺拌面，不同於其它品牌的高端定位，它雖是一個特殊的選手，主打下沉市場，巔峰時一年開店超600家，但粗放擴張背後，也是驚人的閉店率。餐寶典創始人、餐飲行業分析師汪洪棟和團隊做過測算，一般來講，餐飲店年均閉店率約為20%，比如前一年開了100家，第二年淘汰20家，但五爺拌面的閉店率高達40%。
隨着物價上漲，食材和人工成本也相應增加，使得一碗面的價格不得不隨之上漲。然而，對於一些習慣於價格便宜的消費者來說，30元一碗的面已經超出了他們的承受範圍。
其次，隨着人們生活水平的提高，越來越多的人開始注重食品的質量和口感。這家麵館雖然味道不錯，但與一些高端麵館相比還是略顯粗糙。
最後，網紅標籤帶來的流量紅利逐漸消退，人們對網紅店的期望值也逐漸提高。
這家麵館賣不動的原因不僅僅是經濟因素和市場競爭問題，還有更深層次的社會問題。
“‘資本面’賣不動了，意味着過去幾年，基於消費升級而興起的消費賽道開始還債了。”一位財經博主直言。
對此，汪洪棟抱有同樣的觀點。據他回憶，2021年左右，線上互聯網行業投資機會飽和，資本面臨著無處可去的局面，紛紛將目光投向線下。也是在那個階段，九毛九、奈雪的茶、海倫司幾大餐飲品牌相繼上市，給了資本信心。
“你會發現，資本實際上把線下餐飲摸了個遍。來到麵館這裡，大家發現它的市場基礎好，市場空間大，又趕上消費升級風口，於是誕生了把街頭小麵館重新包裝一遍，開到商場里的想法。”汪洪棟表示。
區別於傳統意義上的臟攤，麵館新貴們一個明顯的特點就是，店鋪選址往城市商場進軍，風格上追求高端大氣上檔次，試圖以此拉攏年輕客群，以滿足他們對就餐環境、體驗以及就餐情緒價值的新要求。
人們對食品安全的關注度也越來越高，對於那些衛生條件差、食材不新鮮的餐廳來說，消費者的信任度也在逐漸降低。
然而，儘管這家麵館面臨著一些困難和挑戰，但它的經驗仍然值得其他餐飲業者借鑒。在競爭激烈的市場環境下，保持品質、不斷創新和提高服務水平才是長久之計。
而對於那些希望走紅網絡的餐飲業者來說，更應該在注重品質的前提下追求特色和創意，這樣才能在競爭激烈的市場中脫穎而出。
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