一碗30元,網紅麵館賣不動了

近日,網紅麵館蘭州拉麵品牌陳香貴開放加盟。在推廣中這樣寫道,“陳香貴蘭州牛肉麵,全球誠邀合伙人!成熟營運體系直接複製。”在投資預算一欄中,有50-80萬、80-120萬、120萬-150萬,以及150萬以上的選項。

公開資料顯示,陳香貴首家門店開於2020年3月,公司主體“上海陳香貴餐飲管理有限公司”註冊於2020年7月。2021年11月29日,蘭州拉麵品牌陳香貴宣布完成2億元A+輪融資,投資方為水滴資產、華晟資本和上海巧廚商貿有限公司。此輪融資後,陳香貴估值接近10億元。

但是之後,陳香貴開始走下坡路。陳香貴、張拉拉、馬記永等新興品牌走的是中高端麵館路線,店鋪一般選址在百貨商場、購物中心、寫字樓附近,門店裝潢加入國潮元素,就餐體驗及營銷方式也有自己的招式,改變了蘭州拉麵過去在消費者認知中價值感低、街邊小店的印象。

和陳香貴一樣,曾紅極一時的麵館新貴們發展都不盡如人意,輕則放緩開店速度,重則直接關店。

一個重要原因是,這些裝修精美的網紅麵館,售價都太貴了,一碗面要30元,來個套餐得花五六十元,還被網友批評不好吃。

沒了資本輸血後,它們不得不開始自我造血。

窄門餐眼顯示,和府撈麵2021年新開門店114家,2022年僅新開72家,目前門店總量507家,距離千店目標相差尚遠。張拉拉雖然在2021年年底喊出已在全國累計簽約100家店,但一頓拓店後,目前門店總量卻只有97家,新開速度比不上閉店速度。也是2021年底,另一家遇見小面就已擁有300家門店,如今反而縮減到234家。

最慘的是五爺拌面,不同於其它品牌的高端定位,它雖是一個特殊的選手,主打下沉市場,巔峰時一年開店超600家,但粗放擴張背後,也是驚人的閉店率。餐寶典創始人、餐飲行業分析師汪洪棟和團隊做過測算,一般來講,餐飲店年均閉店率約為20%,比如前一年開了100家,第二年淘汰20家,但五爺拌面的閉店率高達40%。

隨着物價上漲,食材和人工成本也相應增加,使得一碗面的價格不得不隨之上漲。然而,對於一些習慣於價格便宜的消費者來說,30元一碗的面已經超出了他們的承受範圍。

其次,隨着人們生活水平的提高,越來越多的人開始注重食品的質量和口感。這家麵館雖然味道不錯,但與一些高端麵館相比還是略顯粗糙。

近年來,麵館行業曾經是餐飲市場的一匹黑馬,以其獨特的口味和創意的經營模式,吸引了大批消費者的關注和喜愛。然而,最近一段時間,許多曾經紅極一時的麵館新貴們卻面臨著發展不盡如人意的困境,甚至出現了放緩開店速度或直接關店的情況。為什麼這些裝修精美、售價較高的網紅麵館走下神壇呢?其中一個重要原因是,價格與口味的失衡。

最後,網紅標籤帶來的流量紅利逐漸消退,人們對網紅店的期望值也逐漸提高。

這家麵館賣不動的原因不僅僅是經濟因素和市場競爭問題,還有更深層次的社會問題。

“‘資本面’賣不動了,意味着過去幾年,基於消費升級而興起的消費賽道開始還債了。”一位財經博主直言。

對此,汪洪棟抱有同樣的觀點。據他回憶,2021年左右,線上互聯網行業投資機會飽和,資本面臨著無處可去的局面,紛紛將目光投向線下。也是在那個階段,九毛九、奈雪的茶、海倫司幾大餐飲品牌相繼上市,給了資本信心。

“你會發現,資本實際上把線下餐飲摸了個遍。來到麵館這裡,大家發現它的市場基礎好,市場空間大,又趕上消費升級風口,於是誕生了把街頭小麵館重新包裝一遍,開到商場里的想法。”汪洪棟表示。

區別於傳統意義上的臟攤,麵館新貴們一個明顯的特點就是,店鋪選址往城市商場進軍,風格上追求高端大氣上檔次,試圖以此拉攏年輕客群,以滿足他們對就餐環境、體驗以及就餐情緒價值的新要求。

人們對食品安全的關注度也越來越高,對於那些衛生條件差、食材不新鮮的餐廳來說,消費者的信任度也在逐漸降低。

然而,儘管這家麵館面臨著一些困難和挑戰,但它的經驗仍然值得其他餐飲業者借鑒。在競爭激烈的市場環境下,保持品質、不斷創新和提高服務水平才是長久之計。

而對於那些希望走紅網絡的餐飲業者來說,更應該在注重品質的前提下追求特色和創意,這樣才能在競爭激烈的市場中脫穎而出。