楊冪帶着關鍵詞“米線”上了熱搜，這也讓很多吃貨汗顏：楊冪在《我要上春晚》節目中，只吃了一根米線後就在喝湯的鏡頭播出後，被網友評價為：展示出了什麼是女演員的“極度自律”。很多網友看過後，也都明白了自己瘦不下來的確符合“自然規律”：“好吧，明星吃米線都是以‘根’為單位，我吃米線的單位是‘盆’。”
圖/視頻截圖
說起米線，很多人最先想到的就是鼎鼎大名的雲南過橋米線。“過橋米線”是雲南滇南地區特有的美味，已有百多年歷史。一碗正宗的過橋米線極其講究：一是湯料覆蓋有一層滾燙的鵝油“封住”，所以湯汁滾燙但卻不冒熱氣；二是作料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，要有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料包括豌豆尖、韭菜、芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；然後就是用水略燙過的米線。
過橋米線起源的傳說很多，流傳比較廣的說法是清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，賢惠的妻子送飯時怕米線涼掉，所以想出了用油覆面、然後再加入燙好的米線的方法。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。現在，過橋米線已經列入昆明市非物質文化遺產，這是昆明市首個列入非物質文化遺產的經濟類項目。那我們就看看北京哪裡可以吃到好吃又溫暖的過橋米線，讓它在冬日裡為你暖心暖胃。
◆ 老滕家過橋米線
老滕家的過橋米線是很多人心中抹不去的美味和記憶，也和已經消失的東華門夜市聯繫在一起。1984年，東華門夜市開的時候，老滕家就在這裡經營，直到2016年夜市關閉，很多人還特意去老滕家吃米線告別。不過好在現在老滕家有了新店，讓很多人的念想也有了落腳之地。
圖/老滕家微信公眾號截圖
在這裡大家還會經常看見老闆老滕在灶台邊親力親為，一碗碗的煮米線、澆湯、放料，言語帶着北京人獨有的“簡單粗暴”的熱情：“多加香菜，好嘞！”“哎哎哎這誰的米線趕緊端走啊，後面小夥子別看手機了！”老滕家的米線雖然根據北京人的口味做了改良，但是很多人依然認為“很雲南”。吃過的人都會為老滕家的魚丸點贊，只有魚鮮沒有腥味，和加澱粉做的“假魚丸”只要一口就能吃出區別。咸鮮美味的雞湯，手打彈滑的魚丸，筋道爽滑的米線，配上冬菜、海苔、口蘑，吃完一碗已經能感到微微冒汗，要是還想喝湯，還可以去續雞湯。很多人說，在老滕家，這真的是一碗“心靈雞湯”。
▎地址：王府井大街176號丹耀大廈鴻豪食街3層
圖/大眾點評網截圖
◆ 刀小蠻半隻雞過橋米線
蟲草花、黑木耳、鵪鶉蛋、炸豆皮、金針菇、鮮菊花、筍尖、油菜、豆苗、銀芽，十種新鮮蔬菜加上半隻雞，刀小蠻的過橋米線用料十分豪氣。尤其在天氣冷的時候，這碗米線絕對可以用來“續命”。刀小蠻的米線全部來自雲南自建米線廠，沒有多餘的添加劑，原料只有米和水。這裡每種米線的大碗都“比臉大一圈”，吊湯的“半隻雞”也是很“年輕”的童子雞，肉質十分鮮嫩。除了“半隻雞”，刀小蠻的版納番茄酸湯魚米線也很受歡迎，相比雞湯的鮮美，番茄加豆花的湯料酸甜微辣具備，熱乎乎的吃下去也十分過癮。
▎地址：多家分店
圖/刀小蠻半隻雞過橋米線微信公眾號截圖
◆ 滇越乘象雲南餐廳
要想將一碗雲南的過橋米線吃的有儀式感，那就必須是滇越乘象的精品雲南過橋米線。除了貨真價實的雞湯，這裡的過橋米線遵循古法，加了秘制的雞油，光是各種“澆頭”就能讓人看得眼花繚亂。盛米線的陶瓷砂鍋必須加熱到280度，確保湯水入鍋後沸騰不止。將鵪鶉蛋、生肉片汆進湯里輕輕一攪就會變色變熟，然後按照順序再放進鮮菜、米線……很多人說好吃的程度已經趕上、甚至超過了雲南當地。
▎地址：多家分店
圖/滇越乘象微信公眾號截圖
◆ 雲騰食府
雲騰食府的雲南菜在吃貨心中的“駐京辦美食排行”佔有絕對的位置，不過因為太過“低調”而鮮為人知，但是大家依舊堅信酒香不怕巷子深，對這裡的菜品讚不絕口。吃過的人認為這裡的過橋米線味道正宗，而且是配菜、米線、肉片分開上。米線本身非常Q彈，按順序放下去，正好是“一鍋熟”。雞湯清香不膩，魚片軟嫩，配菜更是被大家評價為“和當地相比一樣不少”。第一次吃建議吃原味，如果喜歡而且能吃辣，香辣過橋米線也是不錯的選擇。
▎地址：東花市北里東區7、8號樓
圖/雲騰賓館微信公眾號截圖
新京報記者 王萍
編輯 彭雅莉 校對 盧茜
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