提起“地中海”，我們往往會聯想到聖托里尼的藍白小屋，蒼涼蜿蜒的海岸線，或者是布拉格的春天，西班牙的陽光，以及法國人的浪漫。可聊到“地中海美食”，即使一些美食饕客也會蒙圈。
地中海式飲食（Mediterranean cuisine）泛指希臘、西班牙、法國和意大利南部等處於地中海沿岸的南歐各國，是一種以蔬菜水果、魚類、五穀雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風格。據說早在1990年，世界衛生組織（WHO）就提倡健康的“地中海式飲食”。
在成都，也許找個吃法餐意菜的地方輕而易舉，但是尋起地中海美食來好像並不那麼容易，Dining Room算是其中一家。Dining Room位於成都富力麗思卡爾頓酒店的27層，隱於FLAIR餐廳酒吧最深處，沒有街市喧囂，唯有精緻神秘。
與常見華麗高冷的西餐廳大不相同，Dining Room正如它的名字一般，是一處像家一樣的溫馨地方。潔白的桌布，柔和的燈光，角落裡的沙發書架，陽台上還將種滿地中海菜肴中使用的各式香料———百里香、紫蘇、鼠尾草、胡椒薄荷、荷蘭薄荷。若非要把這種感覺擬人化，Dining Room像極了身着樸素的迪奧小洋裝、笑容溫暖的女子。這裡沒有法餐那般繁文縟節的飲食禮儀，配合著美妙的食物，很容易就把自己放鬆下來。
Dining Room提供純正的地中海美食。從恣意濃烈的奶酪、醇厚質樸的意大利通心粉、熱情奔放的法芙娜熔岩蛋糕到一盤豐盛精緻的的海鮮大餐，美好的菜肴如藝術品般，鐫刻在你與至親好友的腦海里。
Dining Room尤擅用海鮮，金槍魚、大龍蝦以及各式各樣的季節性海魚在橄欖油的佐味下成就了簡單清淡富含營養的佳肴。海鮮固然重要，也有人說地中海美食的靈魂不是海鮮而是橄欖油，當地人少食動物脂肪，這也是它健康得閃閃發亮的因素之一。此外，蔬菜、水果、葡萄酒無一不是Dining Room值得驕傲的地方。
Dining Room的出現，跟行政總廚古富德先生(Steffen Gube)的功勞分不開。來自德國的Chef Steffen，曾在著名的米其林三星餐廳L’Arpege擔任廚師主管。在他身上，你很容易找到德國人的嚴謹和意大利式的熱情。做菜時，他是專註的藝術家；介紹菜肴時，他熱情又富有魅力的磁性嗓音，又為美味撒上一層魔法，令人心動不已。
Chef Steffen出生並成長於德國東部的格爾利茨市，自幼便熱衷於烘烤蛋糕等簡單烹飪，由於從小喜歡園藝，也由此造就了他對食材原料的敏捷觸感。18歲時，他便開始在專業的餐廳廚房以學徒身份進行學習和工作，隨後以優異成績獲得德國巴登學院烹飪專業碩士學位。
令我們訝異的是，Chef Steffen不止廚藝精湛，還精通德、法、英三國語言，他的足跡遍布德國、法國、阿聯酋（阿布扎比和迪拜）和日本，並先後任職於多間米其林餐廳及奢華酒店。自2012年10月加入麗思卡爾頓集團，Chef Steffen出任大阪麗思卡爾頓酒店行政總廚，四年之後正式加入成都富力麗思卡爾頓酒店擔任行政總廚。
24年的烹飪經驗讓他更堅定了自己的美食理念，即用簡單的烹飪手法還原食物最本真的美味。他一直強調“Last minute cooking techniques and processes are the key in Mediterranean cuisine to highlight the freshness.”這與地中海美食精髓不謀而合，況且成都鮮有地中海餐廳，何不創造真正傳統優質的地中海食物，引導大家去愛它呢？
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地中海餐前小菜，
脆炸松子球配芝麻醬，
烤茄子醬，翠綠沙
餐前小菜，你或許會想起西班牙的Tapas。Dining Room的前菜,沙拉、芝士、麵包、海鮮和肉食，可謂選擇多多。僅頭盤小吃就讓人恨不得一一嘗遍。形似瑞典肉丸的松子球，炸得脆皮可口。對於習慣了燒烤大茄的你我，如海風般清爽怡人的烤茄子醬，可真顛覆了我們對eggplant的認識。
自製煙熏三文魚，
三文魚籽，
青檸蜂蜜汁水，
香橙，八角粉
煙熏salmon，除去色彩斑斕的視覺享受，Chef 在配料玩的小花樣足見其功力深厚。青檸蜂蜜汁水，香橙和八角粉的神奇混搭，豐富的氣味鑽進鼻孔，令食慾大門逐層推開。當宛若凝脂的魚肉滑進嘴裡，未曾親臨大海，舌尖卻被這塊鮮美豐腴的魚肉巨浪擊中，久久難平。
高溫玻璃紙焗黑鱈魚，
蔬菜，
藏紅花蒜泥蛋黃醬
地中海的居民，靠海吃海，得以有大量的新鮮魚肉可以享用。這道菜時常出現在地中海的家庭餐桌上。黑鱈魚與新鮮時蔬，以最最簡單的橄欖油和海鹽調味。隨後以高溫玻璃紙密封后焗15分鐘，營養和汁水則被完美鎖住。細細咀嚼，肉汁在口腔中來回激蕩，帶着蔬菜的山野氣息，清爽帶鮮。
碳烤龍蝦，
芝麻菜，
紅辣椒胡椒蒜醬
地中海飲食格外崇尚簡單、清淡，當地人主要蛋白質來源是低脂肪的魚貝海鮮和豆類。這道精緻的碳烤龍蝦，還原了海鮮大餐的原汁原味。佐餐的紅辣椒胡椒蒜醬，則傾注着Chef對“無辣不歡”成都人的一絲體貼。
和牛牛柳配法國露傑鴨肝，
黑松露
低溫慢煮的澳洲M6和牛，細膩綿密，入口即融的鴨肝，散發著馥郁香氣的黑松露，三大食中貴族，完美合奏。藉由Chef的巧手烹調，你會發自內心的感嘆：原來珍貴的食材，竟能給人帶來如此大的愉悅。
火焰薄餅
Chef親自堂烹的飯後甜點——法式火焰薄餅，絕不容錯過。你將見證可麗餅與橙酒發生奇妙變化的魔法瞬間，從熊熊的火焰中涅槃的可麗餅，與冰爽細滑的香草冰激凌完美融合，地中海的浪漫風情也就留住片刻。
廳 Dining Room
用餐時間
周三至周日 17:30-21:30
預訂或查詢請致電(86 28) 8359 9288
圖/齊飛翔
負責報道關於吃飯的一切
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