▲資料圖。圖/新華社
11月28日，據報道，近日，在遼寧大連，繼海底撈科目三舞蹈在網絡爆火後，有服務員又跳擦玻璃舞引發低俗爭議。視頻中服務員與顧客手貼手扭來扭去，有網友認為舞種越來越過分，讓人感到很不適；也有網友認為，可以邊吃飯邊欣賞舞蹈，體驗感很好。
對服務員跳擦玻璃舞被指低俗，海底撈回應稱，各門店鼓勵熱愛舞蹈的員工為顧客帶來個性化的體驗，部分門店會有互動的情況。如果讓顧客感到不適，會將相關信息登記同步給對應部門，進行核實處理。
海底撈靠着花式整活兒，一直是火鍋界的“顯眼包”，一直以來也廣受讚譽。無論是科目三還是擦玻璃舞，都是伴隨着音樂的肢體扭動，和之前的拉麵表演、洗髮美甲不同，這種強行植入的舞蹈，動靜着實不小，而正在就餐的顧客恐怕是避無可避。這可能也是部分顧客感覺不適的原因。
這波頗具魔性舞蹈，在社交媒體上獲得病毒式傳播，確實給海底撈帶來了不小的流量。但此次引發的爭議，也說明餐飲企業提供娛樂化服務，還需以尊重顧客意願為前提，注意公共空間的邊界。以細節服務贏得顧客口碑的海底撈，同樣也需要考慮顧客只想“安安靜靜吃一個火鍋”的樸實需求。
在早已實現充分競爭的餐飲業，海底撈早年靠“拼服務”擁有了一席之地。美甲、慶生、擦皮鞋，以及洗頭服務，都是基於對消費者需求的深入挖掘，如此卷服務俘獲顧客，也讓海底撈賺得盤滿缽滿。但在餐廳里一輪輪地跳舞，恐怕也要多考慮考慮顧客感受。
這不是說，海底撈別再卷服務，而是說不能為了滿足部分顧客的個性化需求，就犧牲另一部分顧客的基本需求。
毫無疑問，顧客去一家餐廳，基本需求就是吃飯，這既包含餐品品質，也要求就餐環境。顧客樂見餐飲企業“搞副業”，但前提是不影響主業。
若海底撈指望搞流量引客流，大概率也得承受被流量反噬的代價。而一家餐飲企業，乾淨衛生、餐品多樣、口味獨特，這些才是核心競爭力。卷什麼都不如卷專業，餐飲企業應該明白這個道理。
撰稿 / 新京報評論員 徐秋穎
編輯 / 遲道華
校對 / 趙琳
