裝備史上最強手沖咖啡器材選購指南，你入坑了嗎？

2020-09-07 11:49:07 電影快訊 1555℃

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那麼面對淘寶琳琅滿目的器具，該買什麼不該買什麼？當然，以下的抉擇都是針對小型家庭咖啡店或直接的家庭咖啡愛好者所作的裝備~~

如果你想製作一杯手沖咖啡，你至少需要：

1.一個手沖壺

2. 一個濾杯

3. 作為耗材的濾紙，溫度機，稱

4. 分享壺

5.咖啡豆和磨豆機

Part 1.手沖壺

手沖壺是手沖器具買起來敗家的核心，品種繁多，款式自然是符合個人審美就好。大眾化的Hario VKB我並不推薦，因為不好用。下面列幾個自己建議初期購入的壺。差價不大，見一步到位，不要浪費錢，你懂的。

Takahiro Shizuku- "雫" (作弊壺)

Takahiro Shizuku ，坊間稱其為作弊壺，原因就是其優秀的水流控制和無可挑剔的做工，如果只能買一隻單一功能的壺，shizuku 是不二之選。500多的售價顯得有點貴，但是十分值得，0.9 L 的規格也能夠應付大多數環境。18-8不鏽鋼材質。缺點主要有二，其一是不鏽鋼的頂蓋會燙到那些另一隻手習慣性扶着頂蓋的玩家，其二就是無法加裝水流限制器。

Bonavita 控溫長嘴吸口壺 " Kettle "

細嘴壺（內徑6mm以上），代表：Bonavita定溫手沖壺，Bonavita手沖壺。英國進口Strix溫控系統，精準控制水溫，正負溫差攝氏1度，專業鵝頸式細尖嘴設計，更有效的控制水流速度，流量及方向，底座具有調溫、保溫、記憶功能。優質的壺身做工，頂蓋塑料，可加裝節流閥，水流控制方面也比 VKB 出色。一壺在手別無所求，小型咖啡館的上佳選擇。

Kalita 鶴嘴壺

Kalita 是老牌的器具廠商，秉承了日本人的一貫特性：精工細作，藝術品級的做工，當然這款鶴嘴壺和一些頂級產品尚存差距，不過自用的話如果沒有其他藝術品的使用經驗，用它也無疑是一種享受了。手柄極其舒適，上下把手使得壺身很穩，鶴嘴也是一種進階的款式，變化更多，更有趣。木頭與不鏽鋼的完美結合。與自家的不鏽鋼濾杯十分搭配。外觀則是仁者見仁，至少我挺喜歡，酷炫，不賴。

剛入門手沖如果使用壺嘴內徑5mm以下的細口壺，例如KALITA銅壺900，會讓愛好者可以在更短時間內衝出一杯好單品，但如果是一般的細口壺、宮廷壺、尖嘴式鶴嘴壺，其實只要稍微練習一下就行了。

KalitaPOT900銅壺

細嘴壺（內徑4~5mm），代表：KalitaPOT900銅壺，由於壺嘴細且長，手再怎麼抖、或者再怎麼傾壺，水流都可細且比較穩定；但也導致加大水量時，水流的衝擊力道很強。

琺琅瓷

3.削平式寬口壺嘴，代表：琺琅瓷。優點就是大水柱水流柔順，水流的粗細可控程度更高，但不易控制細水柱，傾斜幅度沒有控制好的話容易使水流一瀉而出。

Kalita波浪壺

尖嘴式鶴嘴壺，代表：Kalita波浪壺，壺嘴有較長的延伸，更方便使用者觀察水流的流出點，水流柔順，且大小水柱也比較容易控制。

田口護咖啡大師手沖壺

寬口式鶴嘴壺，代表：田口護咖啡大師手沖壺。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多，適合採用緩慢滲透的沖泡方式。

Kalita700

象鼻壺頸，代表：Kalita700，特點是注水範圍應用較廣，沖泡不同大小的咖啡粉時可以施展不同程度的出水量。但若要控制不當就容易產生水流粗細不穩的現象，對應用者的沖泡技巧要求也較高。

HARIO 手雷

手沖咖啡不鏽鋼滴漏式長嘴尖嘴細口壺：採用純不綉鋼材質的壺身經二次霧面拋光處理,可避免輕微碰撞或清洗時產生的小刮痕。壺身及壺蓋為不鏽鋼材質，壺蓋帽及把手為苯酚甲醛樹脂材質。日本 Hario 的手沖壺之所以風靡世界，除了本身超精良的做工和設計外，還因為它是一款水流可控制大小的全能壺。相對於只可以小水流沖泡的 5mm口徑的各類神壺， Hario這款壺同時也可以滿足歐美盛行的浸泡式沖法，也可以通過控制，得到點滴法的小水流。

Part 2.濾杯

大眾化：Hario V60

確切地說，Hario V60 是一個系列，包含了樹脂，玻璃，陶瓷三款。V60迎合了咖啡製作中的眾多變數，主要在於這三點上的設計：

1、60度角的錐形：這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時間。

2、一個大的過濾孔：這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風味。

3、螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。

濾杯Kalita 卡麗塔

手沖咖啡2-4人家用扇形三孔陶瓷濾杯Kalita卡麗塔被譽為日本咖啡周邊第一品牌，創立於1959年，以生產陶瓷、銅及不鏽鋼製成的優良咖啡器材在日本深受好評，Kalita卡麗塔手沖咖啡2-4人家用扇形三孔陶瓷濾杯，通體採用陶瓷材質，陶瓷製作的咖啡濾杯保溫性更強，釉質均勻，色彩正，杯型為頗具復古風格的三孔梯形，單側杯環，杯體內過濾龍骨分明。經由此濾杯過濾出品的咖啡，醇厚香濃，適合酸味弱，醇厚度高的咖啡豆。

Kalita Wave 155

Kalitta Wave咖啡濾杯有#155和#185兩種尺寸，#155號較小適合沖一杯咖啡，#185則較大適合2-4人份。KalittaWave咖啡濾杯有玻璃和不鏽鋼兩種材質，對於#185來說還有一款陶瓷的。

KalitaWaveDripper是一款來自日本的平底手沖濾杯，平底設計可以令萃取更充分。KalitaWave和我們熟悉的HarioV60區別在於底部是平的，用蛋糕杯手沖雖然香氣上還有風味變化上沒有錐型濾杯來的強烈，但是豆子的整體風味還有入口紮實的口感和甜度總會表現的很贊啊~

Chemex 6-Cup

Classic Series Glass Coffee Maker 美式咖啡濾泡壺美式濾泡壺，咖啡壺與濾杯是一體的這種。上半部分有一個漏斗狀空氣通道，在萃取咖啡時，能夠順利地供給空氣。用美式濾泡壺萃取出來的咖啡，能夠去除多餘的油脂和苦味，萃取出的咖啡很純，即使冷凍保藏後再次加熱飲用，也不會使其風味發生變化。

【key家】錐形鑽石紋濾杯

濾杯設計：完美的錐形，鑽石狀的紋路，中心大圓孔。

萃取特點：濾杯鑽石紋路的設計可以使流速更均勻；濾杯的中心大圓孔的設計可以增大流速，一定程度上彌補萃取的不均勻性。使用鑽石濾杯也是需要一定的沖煮技巧和穩定性，如果和V60以同樣的方法注入熱水，過濾的速度會不一樣，因此萃取的時間也會發生變化。萃取的時間差異就將導致咖啡風味的不同。

KONO

KONO的咖啡濾杯和原生態木手柄咖啡壺在滴濾式咖啡粉絲中一慣享有很高的名望，設計咖啡濾杯和咖啡壺的社長河野先生研究美味咖啡多年，設計了一系列充滿田園風格KONO式咖啡濾杯和原木手柄的咖啡壺，KONO是日本各咖啡專賣店和咖啡專業人士最愛使用的專業咖啡器具，也是眾多喜歡滴濾式咖啡的愛好者追求的產品。

仔細觀察KONO濾杯的肋骨會發現，KONO的肋骨並非是從底部一直延伸至最上端，而是在不到濾杯高度一半位置時停止。這個高度的設計是為了確保在滴水過程中，讓濾紙在吸水後可以緊貼在濾杯壁上，一旦排氣空間受到限制，空氣流動也會受限，這樣一來就會增加咖啡粉顆粒吸水時間。

Part 3.磨豆機

其實這才是咖啡出品品質的關鍵。只不過長久以來被人低估了。怕累的一律電動，但是考慮到一些朋友可能每天的使用量只有15 g（一份）左右，一些相對精緻的手工磨也是很不錯的選擇。AKIRA A12 , HARIO 1B/2TB , KILITA , PORLEX 等基本上都是可用的。HERO 和 TIAMO 請自覺繞開，這是我的建議。當然，Encore 作為一個人人都推薦的磨，我也推薦，但是真的用起來感覺不太好。

OE Lido

相較於 Porlex，Hario 1B/2TB 之類的磨來說，Lido 恐怕只有巨無霸這個稱呼比較合適了。價格也很高，但是貴在出粉品質不錯，作為一個手磨，殘粉也比較嚴重。對於追求更高的，但是出品量要求不高的，可以看看 HG one。

【日本PROLEX】：最近比較收歡迎，磨細粉比較好，陶瓷磨芯。

【海勒 Helor 101 手搖磨豆機】：不鏽鋼主軸，便攜、高精度，所有零件都可以更換，價格較高

Fuji royal R220

坊間稱其為小富士或小護士，因為還有大號版，一款專為手沖設計的磨豆機。咖啡店和每天喝咖啡較多的朋友的可選機器，價格在3k - 4k 。經久耐用，沒啥好說的。處理速度也很快。缺點是不可避免的殘粉，每次準備2-3顆豆洗一下磨，效果會好點。

Baratza 電動磨豆機

電動磨豆機：【Baratza 電動磨豆機】30個定點研磨刻度，每個刻度可微調9個研磨度，幾乎涵蓋目前所使用到的沖煮研磨刻度。

左為【鬼齒小飛馬】，右為【圓刃小飛鷹】

黃色為國產小富士，黑色為原產【小富士Fujiroyal富士電動磨豆機R-220鬼齒】220V日本原裝進口，國產小富士簡稱為“小鋼炮”（下圖）鬼齒磨盤可以磨出更加均勻的咖啡粉，同時產生的細粉也較少，磨粉效率更高。鬼齒研磨的咖啡粉顆粒較接近圓形，且粗粉和細粉的比例較均一，所以咖啡味道較乾淨，風味比較立體、飽滿，但機器價格較高。

Part 4.濾紙

特別推薦：Kono 無漂白咖啡濾紙100枚 01型 1-2人用，拒絕 Tiamo，如果你想每次花400 ML 以上的水用來洗濾紙的話。

Chemex的濾紙最為昂貴，但濾水性非常強，一分錢一分貨嘛，可以反覆使用，反覆使用3次的話，價格可以降低到5角每頁，但花時間清洗也是一個問題哦~如果洗不幹凈，也有可能會留下上次製作咖啡的殘餘味道哦....

Hario- V60的濾紙則可以說中規中矩了，以其V形慮杯的龐大保有量來說，其原配濾紙絕對是首選了。

濾紙濾紙能夠吸收咖啡的雜味以及油脂，所以沖泡出來的咖啡色澤透亮、口感清爽。

Part 5.電子秤

電子秤往往我們最容易忽略的卻是最簡單的，粉量和沖泡咖啡時的注水量。萃取多少咖啡需要多少豆子磨多少粉，是有一定水粉比的。

智能高富帥：Acaia 手沖秤

通過跟 IOS 設備連接，Acaia 可以得到你的手沖注水曲線，從而科學地指導你的注水過程。有點貴，值不值看自己。如果只是為了喝一杯，這玩意沒啥意義，如果您想不斷練習甚至成為世界冠軍，它可能真的挺管用的。就是有點貴（基礎版1 k，高級版2 k），如果買不太起，Hario 的手沖秤 VST-2000 足夠用了，這點上退而求其次，買 Tiamo 甚至是一般的廚房秤都是可以的，只是控制一下注水量，也不用太較真。

【HARIO V60 電子秤】