莎莎醬（salsa）一直都是味籍的一個大坑，嗯我懂得……
這是墨西哥特產的一種介於醬與沙拉之間的美味，可以單獨吃，可以做進其他菜里。其實我過去真的介紹過很多次，但都分散在不同的菜譜中間。每回寫到它的詳細做法時，我都會好好提醒自己，嗯這一篇里寫過，下回加註釋時就加這一篇。然後，到它下次出現的時候，我特么就又給忘了是哪一篇了……
然後我只能留一句“老粉往前翻翻自己找找吧”，請相信我，每回打這行字的時候，我內心和你們一樣是崩潰的……
所以，今天我就填上這個坑，介紹一個莎莎醬的合集，這樣以後用的時候直接鏈接到這裡了。
傳統上墨西哥莎莎醬的主料是黏果酸漿（tomatillo），它和東北的姑娘果是近親，但味道相差很大。黏果酸漿的口味更接近青番茄再加一點點青檸汁這樣，沒有姑娘果的香甜。正文中出現黏果酸漿的時候，直接用青番茄代替就可以了。
實際上，現在北美的莎莎醬最常用的還是番茄替代版的。番茄做的被稱為紅莎莎醬（salsa roja），黏果酸漿版的叫綠莎莎醬（salsa verde）。
此外，墨西哥是辣椒的原產地，也是吃辣的大國。文中提到的辣椒介紹戳這裡→_→
【用料】
| 番茄③ | 4個 |
| 洋蔥 | 1個小的 |
| 黏果酸漿 | 4個 |
| 哈拉佩紐辣椒（jalapeño） | 1個 |
| 干阿勒波辣椒（Chile de Árbol） | 1個 |
| 阿斗波醬泡椒① | 1罐 |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 芫荽 | 2大勺（30ml） |
| 猶太鹽② | 少許 |
【此處是嘮叨】
① chipotle chile in adobo sauce在北美一般是直接在超市買罐頭裝的。淘寶有，價格非常驚人。我在外網找到一個diy的方子：7到10個chipotle辣椒去蒂縱向切絲、半個洋蔥切丁、1/3杯（1/3杯（78ml））蘋果醋、2瓣大蒜碾碎、1/4杯（1/4杯（59ml））番茄醬、1/4杯（1/4杯（59ml））醬油、1/4茶匙（1.2ml）鹽、3杯水（710ml）倒入鍋中蓋蓋煮開，然後轉小火一直咕嘟1小時到1個半小時，直到湯汁減到大約只剩1杯（237ml）左右，然後保存密封保存即可。其中chipotle就是哈拉佩紐辣椒晒乾了，我在中國是沒見過這麼大的辣椒晒乾的，如果換成咱們熟悉的小干紅辣椒，則要酌情增加，具體就看個人吃辣能力了。
② 介紹戳這裡→_→
換成中國番茄是多少個，你就自己看着算算吧。
【做法】
1、預熱燒烤架或燒烤鍋。番茄、洋蔥切兩半，切面朝下放在一個鋪了錫紙的烤盤上，周圍擺上黏果酸漿和哈拉佩紐辣椒，烤5分鐘左右，出烤痕了就關火放涼。
2、與此同時，將泡椒撈出瀝干，倒進鍋中中高火翻炒30秒到1分鐘，烤乾、煸香了就可以了。
3、將泡椒、步驟1烤的蔬菜、干阿勒波辣椒、大蒜倒入攪拌機攪打到還不是太碎的地步，倒入芫荽、鹽攪打均勻了就拿出來，放冰箱冷藏30分鐘。
>>>辣椒莎莎醬<<<
總計時間：20分鐘
成品為4杯
【用料】
| 哈拉佩紐辣椒（jalapeño） | 4個 |
| 番茄② | 6個 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 紅色彩椒 | 1個 |
| 紅皮洋蔥 | 半個 |
| 安秋辣椒（ancho chile）① | 2個 |
| 橄欖油 | 1大勺（15ml） |
| 青檸汁 | 1個的量 |
| 辣椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| 芫荽 | 適量 |
【此處是嘮叨】
① 安秋辣椒就是晒乾的普布拉諾辣椒（poblano），比中國常見的干紅辣椒大很多。這裡具體換成多少個干紅辣椒，我就不亂推薦了。根據你自己的吃辣能力來就可以了。
② 原文用的是羅馬番茄，這個我在青島超市裡見過，直接掛在藤上賣，大小介於番茄和聖女果之間，甜度也是。換成普通番茄或聖女果沒問題的，用量你就自行估計吧。
【做法】
1、預熱燒烤架或燒烤鍋，在架上放一個烤盤，烤2個哈拉佩紐辣椒，每兩三分鐘就轉個方向，一共烤6分鐘，皮變黑了就取下，去蒂、去皮、去籽，剁碎。
2、番茄、大蒜、洋蔥剁碎，與步驟1烤的辣椒混合，然後將剩下的調料全倒進去攪勻，然後放冰箱冷藏腌制12小時。
>>>蘋果黏果酸漿莎莎醬<<<
總計時間：40分鐘
成品為4杯
【用料】
| 黏果酸漿 | 1斤 |
| 青蘋果 | 2個 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 白皮洋蔥 | 半個 |
| 哈拉佩紐辣椒（jalapeño） | 2個 |
| 特級初榨橄欖油 | 2大勺（30ml） |
| 猶太鹽 | 少許 |
| 現磨黑胡椒粉 | 少許 |
| 芫荽 | 半杯（118ml） |
【做法】
1、預熱烤箱到175度。蘋果切八瓣，與黏果酸漿、大蒜、洋蔥、辣椒一起放在烤盤上，淋上橄欖油、2茶匙鹽、1茶匙胡椒粉拌勻，烤20分鐘左右，烤到黏果酸漿軟掉、出現輕微烤痕就取出放涼。
2、步驟1烤的蔬菜以及芫荽倒進攪拌機攪打順滑（可以加2到3大勺水稀釋一下），撒鹽和胡椒粉調味。
>>>牛油果莎莎醬<<<
總計時間：15分鐘
成品為4杯
【用料】
| 牛油果 | 2個熟透了的 |
| 黏果酸漿 | 3個 |
| 洋蔥 | 1/4杯（59ml） |
| 芫荽 | 3大勺（44ml） |
| 哈拉佩紐辣椒（jalapeño） | 1個 |
| 鮮榨青檸汁 | 2大勺（30ml） |
| 猶太鹽 | 少許 |
| 現磨黑胡椒粉 | 少許 |
【做法】
1、牛油果中間切一刀，然後一手拿一半，一轉，兩半就分離了。拿把刀砍在果核上，再一轉，就去掉核了。然後整把大勺，沿着果皮插進果肉一刮，就能輕鬆去皮了。果肉切丁。
2、黏果酸漿切丁，洋蔥、辣椒剁碎，與牛油果丁、芫荽、青檸汁、少許鹽和胡椒粉攪勻。
>>>烤菠蘿豆薯莎莎醬<<<
總計時間：20分鐘
成品為4杯
【用料】
| 菠蘿 | 半個小的 |
| 紅色彩椒 | 1個 |
| 芥花油 | 1大勺（15ml） |
| 豆薯① | 半個 |
| 紅皮洋蔥 | 1個小的 |
| 弗雷斯諾辣椒（Fresno Chile） | 2個 |
| 米醋 | 3大勺（44ml） |
| 特級初榨橄欖油 | 2大勺（30ml） |
| 新鮮羅勒碎 | 3大勺（44ml） |
| 猶太鹽 | 少許 |
| 現磨黑胡椒粉 | 少許 |
【此處是嘮叨】
① 我第一次見到豆薯是在貴州，當地居然叫地瓜……而我們這邊的地瓜指的是甘薯，請腦補一下當時我有多震驚。豆薯生吃味道很像梨，但是比梨澱粉味兒濃一些，口感不錯。回山東後買不到了，有點想念那味道。
【做法】
1、高火預熱燒烤架。菠蘿切1cm厚的片，與彩椒一起刷上芥花油，烤6分鐘左右，中間翻一翻，直到菠蘿兩面都烤成金棕色、彩椒出現輕微的烤痕為止。
2、彩椒放涼，剝皮去籽切丁。菠蘿、豆薯、洋蔥、辣椒切丁，倒入彩椒攪勻，再倒入米醋、橄欖油、羅勒、少許鹽和胡椒粉攪勻。
>>>玉米莎莎醬<<<
總計時間：15分鐘
成品為4杯
【用料】
| 黃色玉米粒① | 425g |
| 白色玉米粒① | 425g |
| 尖椒① | 113g |
| 黑橄欖① | 71g |
| 香蔥 | 4根 |
| 番茄 | 2個 |
| 哈拉佩紐辣椒（jalapeño） | 2個 |
| 蒸餾白醋 | 3大勺（44ml） |
| 橄欖油 | 1/3杯（78ml） |
| 猶太鹽 | 少許 |
| 芫荽 | 1大勺（15ml） |
【此處是嘮叨】
① 原文這四樣用的都是罐頭，而且都是1罐。分別是15盎司、15盎司、4盎司和2.5盎司，後面的g是我換算的。
【做法】
1、玉米粒、剁碎的辣椒和橄欖、蔥花、切丁的番茄和辣椒、醋、橄欖油、1/4茶匙鹽混合均勻，冷藏腌制1小時。
2、臨上桌之前撒上芫荽。
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