1995年,徐克拍了一部关于美食的电影 ,叫作《金玉满堂》。主演是张国荣、钟镇涛、袁咏仪,配角找来了赵文卓、熊欣欣、樊亦敏和罗家英,可谓群英荟萃。我们则习惯叫这部电影为《满汉全席》。
做为一部贺岁档电影,《金玉满堂》其实只拍摄了两个多月,但该片质量依旧上乘,不得不佩服巅峰时期的徐老怪,豆瓣评分达到8.0,十分值得一看。这里晓明就不和大家聊剧情了,毕竟老片子大家肯定都很熟悉了,我们今天不妨来聊聊电影里真正的主角“菜”!
电影一开始就是廖杰和龙昆保的厨艺比拼。
①煮白饭
廖杰用江南香米做的叫化荷叶饭,不仅有一股荷叶的清香而且弹性十足,保留了稻米原来的稻香味。
龙昆保用的是天津小站米,利用人参蒸出来的米饭有一股余味。就是凭着这股人参余味,第一局龙昆保赢了廖杰。
②刀张
廖杰的豆腐雕刻作品“八仙过海”,白脂如玉,栩栩如生赢了龙昆保的水晶长城。一年后,周星驰的《食神》也借鉴了这种豆腐雕刻。
③海鱼
廖杰由于老婆难产,选择弃权,没能完成灌汤黄鱼。而龙昆保则顺利完成了海龙珍珠。廖杰痛失孩子,老婆也离他而去,自此自暴自弃,成了一个浑浑噩噩终日与酒为伍的糟老头子。
黄荣和欧兆丰
①黄荣的干炒牛河
干炒牛河难点在于火候,油多了太腻,油少了会发黑。功夫好的师傅炒出来的干炒牛河每根河粉色味均匀,不咸不淡,牛肉鲜嫩爽滑。电影中,特意加了一点改变,黄荣把牛肉放在锅铲上用大火烤香后再加入牛河中一起炒,保留了牛肉的原味又有铁板的香味。
看了这道菜,我特意点了我家附近一家港式茶餐厅的干炒牛河,卖相虽然和电影中的不能比但味道还是不错的。
②欧兆丰的咕咾肉
咕咾肉是广东名菜,甜酸汁和猪肉做出来的咕咾肉非常美味。而甜酸汁的作用在于开胃,不能抢走肉的味道,这种功夫可不是一天两天能练出来的。
欧兆丰改良的水晶咕咾肉,摆盘漂亮,甜酸汁和肉一起包裹在冰块中看上去非常的有食欲。但这也徐老怪的制造的噱头,现实中冰块要一瞬间包裹住刚出锅的肉和汁是做不到的。
可惜,我们这边吃不到正宗的咕咾肉,不是太甜就是太酸,肉又非常的老。有机会一定要去广州尝一尝。
等了十几年的灌汤黄鱼
廖杰和老婆冰释前嫌,为了团结饮食同僚,一起应对黄荣。在龙昆保的安排下,廖杰做了那道久违了的灌汤黄鱼。不过由于太久没有做菜,五味失调,做出来的灌汤黄鱼虽然卖很相好,但味道又腥又涩又苦。
终极比拼
①熊掌
▲黄荣做的是踏雪寻熊:用老姜、嫩葱、法国白酒和熊掌一起炖六个钟头。然后去骨,在熊掌中注入液体氮气后再抹上鲟龙鱼的鱼子,放入有天上天汤之称的鲟龙鱼汤中吸收味道。最后放入零下十度的冰箱中急冻。鱼与熊掌,两者皆得。
▲廖杰做的是一掌乾坤:野生天然蜜蜂窝切片放在熊掌上,一起下锅用鸡汤蒸。待蜂窝融化,蜜汁融入熊掌的切口后盛入雪燕的燕窝中。意境十足:熊掌蒸蜜蜡,直流落燕窝。
由于黄荣在出菜顺序上,鱼重复做了,所以这一局是满汉楼赢了。
②象拔
▲黄荣派人捣鬼,廖杰的象拔无法顺利完成。
▲黄荣做了清炖富贵象拔,赢下这一局。
象拔是满汉全席“山八珍”之一,指的是大象的鼻子而不是我们现在吃的海鲜——象拔蚌。
③猴脑
做猴脑是整部电影中最精彩的一场戏。
▲黄荣用山羊脑做出的“齐天大圣会虎鲨”有着猴脑的香滑同时配上鱼翅的润喉,层次口十足。
▲廖杰由于在做象拔的时候烧伤了手,最有一道菜“生滚猴脑”是几个人一起完成的。他们在豆腐中加入鸡、鸭、牛、山鸡和斑鸠的脑进行调味,做出了这个所谓的“猴脑”。
做为贺岁剧,电影自然是大团圆结局,满汉楼赢了比赛,赵港生和欧嘉慧也是有情人终成眷属。
写在最后
这部电影我想徐克也是受了《中华一番》的启发,《中华一番》漫画1995年开始连载。哦对了1997年拍成动画版后,传入国内名字改成《中华小当家》。
电影中用了很多夸张的手法来表现菜的美味,观众们看得很过瘾,不得不佩服徐老怪的脑洞。不过现实中这些菜是做不出来的,大家也千万别去尝试哦!