原来日本寿司我们自己在家也能做，做法简单，食材足，孩子最爱吃！有一天在准备晚饭前，才赫然发现冰箱的冷藏居然一点肉也没有，冷冻肉也来不及退冰，身为料理强迫症的家政妇怎么能允许这种情况!! 这时候马上一休和尚上身(上个时代的超老梗)，闭眼思考手边有什么食材可以变出一桌晚餐呢？ 熊熊想起我的鲔鱼罐头和一大罐肉松，冰箱也有新鲜小黄瓜，还有刚做好的中式美乃滋呢，那不就可以来包个日式寿司卷~叮！
说到寿司我也是走过不少冤枉路，做过不少黑暗寿司料理，以为是个很简单的料理，一点功课也没做，就直接放料卷起来，结果包的奇形怪状、切得乱七八糟、散得惨不忍睹！ 终于在我认真仔细的研究之后，掌握了几个包寿司的小秘诀，终于成功地征服了寿司卷，朕在此宣布将寿司卷正式纳入我家厨房的常备菜后宫之一！
【日式寿司卷】
4卷食材：
白米Rice – 2杯
白醋Rice Vinegar – 2大匙
砂糖Sugar – 30g
寿司用海苔Sushi Nori – 4片
小黄瓜Cucumber – 2条
鸡蛋Egg – 2颗
美乃滋Mayonnaise – 适量
肉松Pork Floss – 1小碗
鲔鱼罐头Canned Tuna – 1罐
虾卵Shrimp Roe – 适量
步骤：
1.将米洗净，放入1:1的水后，放入电锅蒸，接着来准备寿司配料
2. 把鲔鱼罐头的水或油沥干，加入适量美乃滋，混合成鲔鱼美乃滋。小黄瓜切成长条，把瓜囊去掉，口感会比较清脆好吃。把蛋煎成蛋皮或厚蛋烧，切成长条状
3. 白米饭煮好后，趁热加入2大匙白醋和30g砂糖，用饭匙轻柔的搅拌，从底下翻上来、再用饭匙轻拨到旁边，不要用切剁的方式，才能保持米粒完整。拌匀后可以试一下味道，拨松放凉准备包寿司。我也用过隔夜剩饭，加热后拌入白醋和糖，和现煮的寿司饭其实差异不大喔！
4.准备寿司竹席，把寿司海苔光滑面朝外，粗糙面朝内，将1/4锅的白饭铺在海苔上、用饭匙压紧压实，海苔上方保留2~3公分不要铺
5.依序放上配料：小黄瓜、蛋、鲔鱼/肉松/虾卵，在上面挤上一条美乃滋，增加湿润又浓郁的口感。像肉松或虾卵这种容易散掉的食材，铺在最底下，上面叠上其他食材，卷起来的时候才不会掉得到处都是
6.将寿司靠近自己这端往前覆盖住所有的料，接着往下扣紧，再继续往前卷起，海苔边缘抹一点水方便黏起，如果饭还有一点温度，之中的水蒸气也会帮助寿司黏合。卷起之后先不要急着打开，用两指神功、伸进去竹席的两端把料往里面压紧，可以戴塑胶手套、或是手蘸醋水防沾黏
7.打开竹席，先不要急着切，放着让它定型一下，等全部卷完再一起切。切寿司的时候，刀子沾一点水，慢慢锯下去，就可以切得很漂亮啰！
8. 配点凉拌小菜和一碗热汤，就是简单又清爽的寿司大餐了！
明明放了满满的肉松，包起来却变成很扎实的一小撮，看来下次放料可以再更豪迈一点。肉松、鲔鱼和虾卵都是在儿童美食圈非常受欢迎的食材，包一点酪梨增加浓郁口感，滋味也很棒！
我还在厨房忙着备料时，有只小手手一直伸过来偷拿，最后甚至直接拉张板凳站在旁边考考考啃起小黄瓜，在饭桌上看着孩子们纷纷抢食，有种说不出的满足和感动！
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