发生在manner的争执在咖啡店外持续被讨论。
红星资本局注意到，虽然manner官方已作出回应，但并未止住热议。关于员工压力、待遇等问题，manner在回应中没有具体说明。而就在近日，上海市静安区人社局执法大队上门对manner进行了调查。
店员与顾客接连发生矛盾背后，manner自身面临着多重矛盾。
manner咖啡店 图自视觉中国
半自动机械与高效率要求
红星资本局注意到，manner员工的工作强度相对较大，与manner坚持使用半自动咖啡机制作产品不无关系。
咖啡赛道里，星巴克、瑞幸、库迪均采用全自动咖啡机制作咖啡，咖啡师仅需按键、加料，就可制作一杯咖啡，而使用半自动咖啡机制作产品，就需要增加咖啡师磨粉、布粉、压粉等步骤，出餐必然更慢。除此之外，manner还坚持提供手冲、拉花等精品咖啡提供的服务，会耗费员工更多的时间。
manner咖啡师做一杯咖啡被允许平均使用多少时间？答案是三分钟内。
据界面新闻报道，manner日营业额5000元以下的，一个店只派一个人，以manner单杯价格在15元左右计算，该店一个员工一天最多要做333杯咖啡，咖啡师上班时间通常是早上7:00至晚上10:00。由此粗略计算，一杯咖啡的制作时间平均只有2.7分钟。
如果在咖啡消费的早高峰，待做订单达几十杯时，咖啡师更需快速产出。值得注意的是，在位咖啡师还需要承担理货、制作咖啡、点单、清洗等全部工作。
红星资本局6月25日欲了解manner方面门店员工安排的规则，对方表示目前暂不接受采访。
精品定位与平价消费
为了出餐快，manner能选择全自动咖啡机吗？答案也是否定的。
manner定位精品咖啡，若换成了全自动咖啡机，不论口味如何，都可能被原有受众抛弃。而这，显示出了manner定位的矛盾。
在manner官网上的品牌理念介绍里，写有以下几个关键词：高品质咖啡、亲民合理的价格及优质的服务。
实际上，manner能从街边小店发展壮大到现在，在全国开出超1200家门店，也离不开这一优势：拥有媲美星巴克、精品咖啡店的口味，以及星巴克一半左右的价格。
截图自manner官网
一杯平价的精品咖啡，都市打工人们用脚投票，再加上manner门店密度远不及星巴克、瑞幸，很容易导致门店爆单。
据浙商证券研究员宁浮洁2022年7月发表的研报数据，manner门店单店模型月均客单量达1.6万杯，日均客单量约533杯。
图自浙商证券研究员宁浮洁2022年7月发表的研报
但精品和平价之间，利润很难平衡。这也让爆单的manner门店很难多加店员。
据上述单店模型数据，manner门店人工成本占比12.5%，净利率24.17%。
据南方周末援引的“有数datavision”数据，对比manner、瑞幸、星巴克、tims中国的单店模型数据，manner日营收排第三，日单量排第一。同时，manner的人工成本支出比例在四个品牌中占比最低，净利率则排名倒数第二，低于瑞幸、星巴克。
净利率低与融资变难
净利率低，在manner有融资能力的早期，不算问题。
2020年底，manner咖啡获h capital投资1亿美元，估值飙升到超过10亿美元；2021年2月到6月，manner又获包括淡马锡、美团龙珠、字节跳动等机构的多轮融资，估值超过20亿美元。
近两年，除了未被证实的上市传言，manner再无融资相关消息传出。
在目前已有多个资方入场、后续未知能否有更多资金进入的情况下，manner的盈利能力变得极为重要：一方面需要让现有资方满意，另一方面需要给未来融资或上市做铺垫。
“咖啡行业整体价格下行，现阶段融资很难，退出通道受限了，需要企业自己有造血功能。”食品饮料产业经营者陈小龙6月26日向红星资本局表示。
低净利率且坚持直营的manner，想让自己利润率更高，一是涨价，二是降本。
如果在2022年以前库迪没出现时，第一种方法——涨价可能是有机会的。但在近两年咖啡行业加速内卷的情况下，库迪、瑞幸先后开启9.9元促销活动，星巴克、kcoffe也都加入了卷价格的队列，manner不仅不能明面上涨价，还得做更多的活动去吸引被低价带走的客流，如与lv、赫莲娜、祖玛珑等各大品牌联名。
不能在明面上涨，manner选择上线了超大杯容量的产品，变相拉高了客单价，提升了利润率。
但这或许仍然不够，因为降本动作也双管齐下。据第一财经报道，有manner员工表示，其在2022年入职时月工资有6500元，2023年已降薪至5850元左右。在降本背景下，给门店再加一名员工，成为了低可能性选项。
红星资本局注意到，manner的三重矛盾，其实在之前就有所显现。
据多家媒体报道，manner曾举办过多次联名赠周边、自带杯免费喝咖啡、福利放送等活动，也曾因门店供应不足、排队时间过长等原因引起消费者不满与吐槽。
这次接连被曝出的几条员工与消费者的冲突视频，只是将manner的问题摆到了台面上来。
“在manner发生的这些冲突其实是必然的，这是压力大下的自然反应。manner目前在解困局，最需要中基层领导力。”陈小龙认为。
红星新闻记者 张露曦 俞瑶
编辑 邓凌瑶
