作者|谢明宏
编辑|李春晖
挑战一个月早餐不重样！为了证明自己城市早餐的丰富程度，经常可以在短视频看到类似的打卡活动。但地域性的名小吃总共就那么几种，有时还挺为博主们的“下一顿”着急的。
如果把取材范围扩大到全国，北京人喝豆汁、天津人吃锅巴菜、陕西人吃油条麻花、河南人吃胡辣汤、贵州人吃米粉、重庆人吃小面、广西人嗦螺蛳粉……别说一个月，就是一百天也都还绰绰有余吧。
这不，在打卡之路上先人一步的《早餐中国》第三季，在10月19日开播后，距离完成“百集美食纪录片”、拍出100种中华早餐的目标更近了。中华早餐文化的博大精深，对美食纪录片的视听语言和媒介传播提出了更高要求。《早餐中国》在百集化的内容尝试里，摸索出了一套行之有效的方法论。
它的单集片长控制在10分钟以内，适应了互联网即时性、碎片化的传播要求；以美食店家为主角的微观叙事，摆脱了传统美食纪录片宏大叙事的累赘；新颖的视听样态和打卡风尚，引领了受众定位的年轻化裂变。
在“微纪录片”领域，腾讯视频《早餐中国》的探索无疑是最极致的，它的叙事结构、传播方式、受众定位都打破了传统纪录片的束缚。唯有差异化的内容优势才能生存，这是弱肉强食的美食纪录片赛道的“达尔文主义”。
纪录片迭代：从精英文化到平民视角
什么是宏观叙事？就是乾隆下江南的时候说这道菜好吃。什么是微观叙事？大概就是邻居的七舅老爷的小侄孙说好吃。在美食纪录片网生化之前，它们大多选择了宏观叙事，成为精英文化的栖息港湾。
以《舌尖上的中国》为代表，宏观叙事的纪录片大多以乡土为地理空间，以淡淡的乡愁作为情感底色。这种镜头语言，类似于弗拉哈迪式“遥远的过去和遥远的地域”的浪漫思考，也是90年代纪录片“深山老林派”的延续。
乡土风貌，成为精英文化对正在消逝的“农耕文明”的精神回望。“从基层上看去，中国社会是乡土性的，是一种生于斯、死于斯的礼俗社会。”按照费孝通先生的断语，便不难理解这些美食纪录片流露的故园情怀和精英视角。
而当我们把视角移之于《早餐中国》《宵夜江湖》《沸腾吧火锅》等纪录片，则会发现在城镇之间的“一店、一摊、一街”还存在着另一个“平民空间”。他们不关心诗意的栖居，却活出了最真实的烟火气。
络绎不绝的食客、老板的单曲循环、市井生活的剪影，完成了美食纪录片的生活回归。“苦中作乐”的店家，展示的是另一种乐观坚韧的精神底色。以《早餐中国》片尾的单曲循环为例，观众可以从歌里快速get老板们的性格和处世态度。
做牛筋面的刘双，在江边唱《世界第一等》抒发豪情；经历了汶川地震的杨昌志，用《我想有个家》表达对天伦之乐的快慰；尹新安为街坊邻里坚守豆汁店，《朋友别哭》是他对人情最暖的眷恋。
小店老板第一人称的叙述口吻，减少了信息传播的间离感，使纪录片有了更强的情感渲染力。做猪汤的李春生和妻子的互相扶持、做小粑的龙腊梅三姐妹的相处之道、做渣肉蒸饭的胡立萍和儿子的趣味对谈，从夫妻情深到姐妹相守无一不是平凡而感动的场景。
“纪录片的功能是什么”，一直是创作领域的重要分歧。纪实主义者认为纪录片是一面生存之境，但格里尔逊认为纪录片应该像“锤子”成为改造社会的工具。
而将旁观（镜子）与介入（锤子）有机融合的《早餐中国》，取得了平民化的胜利。
「一日之食」，美食豪侠列传
《史记·货殖列传》：“卖浆，小业也，而张氏千万。”出售饮料的小本生意，却被张氏做到家业蓬勃，可见是一位深得致富密码的店家。如今，似乎每一个城市，都有自己专属的美食豪侠传说。他们迥异的个性与起起伏伏的人生故事，为美食增添了特殊的吸引力。
腾讯视频纪录片自制的全新美食纪录片IP「一日之食」中，也将视角投往美食人物的群像中。「一日之食」以“吃好一餐 美好一天”作为Slogan，由《早餐中国》、《开动吧！海鲜》、《向着宵夜的方向》、《沸腾吧火锅》组成首发内容矩阵。通过有鲜明时间性、场景感的内容，刻画出不同地域、年龄、职业、面貌的美食人物肖像。从美食故事到人的故事，最无法忽视的是他们在镜头下的情感流露。
《早餐中国》是老板与食客的风云际会，以早餐开启形形色色的人生。
做蟹黄包的顾云庆不想火，坚持一家人在一起才是最重要的；做米线的施杰兄妹性格反差，哥哥性格慢妹妹性子急，妹妹被误认成姐姐还会生气；做麻糕的夏亚宝看书学厨无师自通，骄傲地说：“我找不到师父的，嘿嘿！”
《宵夜江湖》是店主与夜归者的互相慰藉，不管多晚总有美食犒劳辘辘饥肠。
武汉的霍元甲烧烤婆婆，和客人们笑骂交织越怼越亲，共谱夜市协奏曲；厦门友生小吃的厦生叔，年轻时白天做生意，晚上玩乐队；南宁中山路“夜市市长”九叔，用严厉的管理风格维护夜市的经营环境。
《沸腾吧火锅》用炽烈的热情聚焦锅边人，五湖四海离合悲欢沸腾人间。
云南的紫开勋为母亲准备鲜甜的鸡枞火锅，庆祝来之不易的聚首；贵州老廖的酸汤鱼店，是他骑行团队的据点，天南海北的朋友围着酸汤火锅快意人生；东北的卫秀坤从未打算更换熬煮了20年酸菜白肉的铁锅，每天都在炉底燃新火。
《开动吧！海鲜》也将在明年与观众见面，从家常小菜到海鲜大宴，伴海而生的故事想必另有洞天。
除了美食的制作者被深度关注，食客的反馈也是「一日之食」IP的鲜明特色。接地气的创作风格，无论是拍摄过程中的普通百姓的采访和记录，还是后期的弹幕交流，都是受众本位的创新之处。
《沸腾吧火锅》里吃云南野生菌的食客调侃：“等下有问题直接去二附院打针。”《早餐中国》第三季第一季喝猪汤的高中同学，被导演调侃要不要向对方表个白。单身在镜头前借食物语言大方征婚“（希望对象）像这碗猪汤一样内外兼修”。
这种以人物面相为结构的纪录片，或将成为未来创作的一种新趋势：着眼于微观叙事和平民视角，反映社会发展的毫厘变化。
立体内容矩阵，时间场景全覆盖
吴宗祜在《老北京的粥铺与炸货屋子》里写到：“同治、光绪以来，北京的早点铺一直分做两个路子。一个是粥铺，一个是炸货屋子，它们都有各自的一套经营方式。”民间饮食很早就开始了细致的分工，但美食纪录片的垂直分类却要晚得多。
从笼统的全国性美食，到分而呈之的地域性、空间性、时间性分类美食，观众的眼球也是脍不厌细，越看越精微了。「一日之食」系列美食纪录片的巧思，正是以场景感、时间性、故事性为切口，刻画出了不同生活场景下的美食人物肖像，传递“一碗人间烟火”里的人情味。
《早餐中国》《向着宵夜的方向》是典型的“时间导向”。早餐和夜宵，本身对应着不同的时间维度，以及不同时间下的各异的生活状态。「一日之食」始于早餐，食客用清晨第一餐获取开启一天的能量，而夜宵则是在进入私人时间之后，放肆享有食物的慰藉，用美食画上今天的句点，等待下一个「一日之食」的重启。通过这样的时间线性覆盖，「一日之食」也满足了看客的差异需求。
《开动吧！海鲜》《沸腾吧火锅》则是明显的“垂直美食”，类型鲜明且有稳定的场景性。《开动吧！海鲜》以海鲜为引，从地理空间上囊括中国四大海域，记录30+种海洋生物及食用方法；《沸腾吧火锅》则跨越城市的规模差异，实现从一线城市到乡村田野的火锅之旅。
云南的野生菌火锅、粤式海鲜打边炉、北京刷羊肉火锅，这些分门别类的食物看起来是放置在城市名称下，但它们并不仅仅表现食物和城市的从属关系，而是一种空间化的符号表达。每种特色菜，都是每个城市小镇乡村的最佳能指。
而在时间性和空间性之外，「一日之食」IP还有一种隐蔽的维度——饮食文化与身份表达带来的陪伴感。在《早餐中国》等纪录片的社会关系中，最核心的是老板与顾客。两者互相扶助，依偎取暖的社会关系，与劳动群体的身份表达密不可分。
从《风味人间》起，腾讯视频就开始了以《风味人间》《风味实验室》《风味原产地》为主的“风味”IP布局，树立了鲜明的美食内容矩阵。此次全新推出的IP「一日之食」，更是对垂类美食纪录片的整合运营和概念升级。
在「一日之食」的内容矩阵之下，微纪录的形态迎合了年轻用户的接受习惯和审美方式，全场景的覆盖凸显纪录片的精品化与专业化。鲜明的IP标签，动情的价值内延，长效的内容生命周期，或将为这系列满满烟火气的纪录片共通孵化更多元的商业优势。
尤其是在当下纪录片产业链快速完善的升级期，腾讯视频以IP为挈领的矩阵化运营，或许正是美食纪录片奔向成熟工业化的有效尝试。吃饭讲究套餐，各类型内容都有聚合发展趋势，打出“组合拳”的腾讯视频无疑开启了行业创新的引擎。
