烤肉腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是烤肉的主要口味，在腌制和蘸汁的作用下，食用时会呈现“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。
烤肉的原料必须经过腌制码味。腌制时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，烤肉在腌制过程中不在调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。
明月三千里烤肉的做法材料：
牛肉300克
A(白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个)
B(酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺)，疏菜(生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等)适量。 大葱半根
C(辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺)，蒜3个。
调 味：大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成。
做 法 1：
1. 把牛肉切成适当大小，加A，放1小时左右，使调料浸入。
2. 把疏菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里。
3. 牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入。
4. 先用〔薄块烘烤〕预热7分钟，然后放入肉串，用〔薄块烘烤〕烤焗7分钟，取出反转，再烤焗7分钟，取出。
5. 在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤 。
做 法 2：
〖主料〗：牛小排1块(先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制三至四小时)
〖辅料〗：香菇、生菜、青辣椒适量
〖调料/腌料〗：酱油1碟，味噌酱1碟。
操 作：
(1) 铁板预热后，将牛小排放上去烧烤。传统上，烤肉都采用牛小排，牛小排是牛胸腔左右两侧的带骨肉，肉质鲜嫩。
(2) 牛小排的形状长，不易烧烤，通常由服务人员代劳，要记得翻面，让肉受热均匀。
(3) 肉烤至变色后，以专用的牛排剪，剪成适口的小块。一时吃不完的肉，堆栈于剪剩的骨头上，可避免烤焦。
(4) 将烤好的肉沾点味噌酱。
(5) 将烤肉包在生菜里，加点蒜头或小菜，整把送进嘴里。
