圣诞节的早上，来饮杯咖啡吧！进阶式手冲咖啡器材选购指南

2020-09-07 11:49:17 电影快讯 1325℃

作者简介：Karma.Chen,一个不务正业的摄影师

“当人们看到自己所不太了解的东西，就会冠以装、噱头等词汇。正所谓，无知者无畏”

咖啡作为一种大众化的饮料，它真正地走进中国人的大众生活，亦不过是最近几年的事情。在更多的小城里，咖啡依然是一个颇有逼格与情调的洋玩意。当然我们今天并不打算不讨论这些无聊的意识形态问题。

咖啡是个颇大的饮料门类。一杯土耳其咖啡和一杯爱尔兰咖啡，同样喝下去，可能根本就不是一回事。当然了，你开心就好，不是吗？

由于咖啡的特殊性，新鲜，冲泡器械，豆子成了制约咖啡品质的三座大山，也正因为此，一旦你爱上这种神奇的黑色“豆汤”，诸如 Starbucks之流很快就会变得难以满足你。

咖啡店又贵又麻烦？意式咖啡机动辄上万的可怕售价？咖啡也有相对简单入门和门槛低的门类。而这就是我今天要和大家说的，同时也是最近炙手可热的手冲精品咖啡。

精品咖啡是什么？1982年美国搞出了个 SCAA ( Specialty Coffee Association of America )，也就是全美精品咖啡协会。这可以算作是精品咖啡这个词的正式登场。至今已经过去了三十多年。从此开始，咖啡豆们也开始像葡萄酒一样开始追求起风土，产区，品种来。

其结果就是，手冲这种腔调咖啡自身风味特性的冲泡方式的流行。当然，也有很多意式精品豆或者意式精品拼配的存在。但是大部分人在提到精品咖啡的都是那一壶一杯间的事。

其实也没那么复杂，买回来烘焙好的豆子，磨成粉之后放进铺好滤纸的滤杯里，用壶将热水倒入滤杯，滴下美味咖啡的过程，就是手冲咖啡的全部了。好就好在看似简单易学，实则空间巨大，玩法多变，器材简单，几百元就可以置办一套入门级设备的手冲咖啡，是广大业余咖啡爱好者的最佳选择之一。

喝过没？喜欢不？好了，我知道你要买买买了，但是在买之前，还是先要搞明白，你需要什么。

如果你想制作一杯手冲咖啡，你至少需要：

一个手冲壶

2. 一个滤杯

3. 作为耗材的滤纸和咖啡粉以及热水

4. 用于接住滤杯滴出的咖啡液的杯子

但是，因为咖啡豆在磨成粉以后，风味物质会飞快地散失掉，保质期极短（实际上一刻钟后就有可以尝得出来的品质下降），所以你只能购买咖啡豆回来。

那么你还需要一个：磨豆机。

同样，为了防止你的磨豆机不够牛逼而导致的细粉问题，你需要一个细粉筛子来去掉每份咖啡粉里的细粉。（简单地说细粉过多会导致咖啡变得过苦过涩）

而热水，你需要一个烧水的装置，一般来说大家家里都有。

如果一份咖啡需要超过两个人喝，那么你还需一个壶来接住冲泡的咖啡用来倒给你和你的朋友。

为了精确地控制你的咖啡冲泡，你需要确定水温和水量以及冲泡时间一个电子秤和温度计以及秒表。

最后，为了防止滤杯下水不畅以及移开滤杯之后的滴水问题，你最好再买一个带接水盘的手冲架。

而制作工序也很简单：

1. 取出一定量的咖啡豆（一人份10-15 g，两人份20 g ），装入磨豆机并洗磨，此时请不要开始正式磨豆。
2. 滤杯架在手冲架上，下面放着分享壶，铺好滤纸（如果没有手冲架就直接放在分享壶上）
3. 把刚才准备的系统放在电子秤上（如果有的话）。
4. 用热水打湿铺好的滤纸使得滤纸服帖在滤杯上（这很重要）。
5. 将水烧开，同时将咖啡豆磨成咖啡粉并筛除极细粉（如果有粉筛的话）。
6. 把开水倒进手冲壶并确定水温，把咖啡粉装进滤杯并拍匀，对于 V60系可以挖坑帮助焖蒸
7. 开始冲咖啡，先用尽量少的热水打湿全部的咖啡粉，等待约三十秒，这个时间内新鲜的咖啡粉会排出气体并为接下来的冲泡萃取做准备。这个过程被称为焖蒸。
8. 不断地根据自己的想法来注水，等待满足结束的条件后，移开滤杯或者移开分享壶。
9. 摇晃壶内的成品咖啡使其均匀，Enjoy it

那么面对淘宝琳琅满目的器具，该买什么不该买什么？当然，以下的抉择都是针对小型家庭咖啡店或直接的家庭咖啡爱好者所作的，如果是大型精品咖啡店，不用参考，老板您缺人吗？看看我呗。

Part 1.手冲壶

手冲壶是手冲器具买起来败家的核心，品种繁多，款式自然是符合个人审美就好。大众化的Hario VKB我并不推荐，因为不好用。下面列几个自己建议初期购入的壶。差价不大，见一步到位，不要浪费钱，你懂的。

1作弊器：Takahiro Shizuku- "雫" (作弊壶)

Takahiro Shizuku ，坊间称其为作弊壶，原因就是其优秀的水流控制和无可挑剔的做工，如果只能买一只单一功能的壶，shizuku 是不二之选。500多的售价显得有点贵，但是十分值得，0.9 L 的规格也能够应付大多数环境。18-8不锈钢材质。缺点主要有二，其一是不锈钢的顶盖会烫到那些另一只手习惯性扶着顶盖的玩家，其二就是无法加装水流限制器。

2高科技：Bonavita 控温长嘴吸口壶 " Kettle "

坊间都称其为 Bonavita 壶，特点就是其附带的底座，精确到1摄氏度级的控温和加热以及保温功能。优质的壶身做工，顶盖塑料，可加装节流阀，水流控制方面也比 VKB 出色。一壶在手别无所求，小型咖啡馆的上佳选择。当然它唯一的缺点似乎就是，你舍不得用硬水给它去加热吧？这么贵的壶你舍得让里面结垢吗？

3Kalita 鹤嘴壶

Kalita 是老牌的器具厂商，秉承了日本人的一贯特性：精工细作，艺术品级的做工，当然这款鹤嘴壶和一些顶级产品尚存差距，不过自用的话如果没有其他艺术品的使用经验，用它也无疑是一种享受了。木质手柄极其舒适，上下把手使得壶身很稳，鹤嘴也是一种进阶的款式，变化更多，更有趣。木头与不锈钢的完美结合。与自家的不锈钢滤杯十分搭配。外观则是仁者见仁，至少我挺喜欢，酷炫，不赖。

Part 2.滤杯

带着说一下滤纸，第一，拒绝 Tiamo，如果你想每次花400 ML 以上的水用来洗滤纸的话。第二，顺眼就行。至于

1大众化：Hario V60

确切地说，Hario V60 是一个系列，包含了树脂，玻璃，陶瓷三款。个人是推荐陶瓷的，易于清洗不变色是最大的优点。作为透过法滤杯，也是绝大多数教程和交流时的标准滤杯。掌握一定的方法萃取出的咖啡渣会出现漂亮的火山坑状，很具有观赏性。

2神的光环：Three-for 101

田口护设计光环。个人认为这是一款最适合新手的滤杯，因为无脑，你只需要稳定地倒水进去，不需要考虑什么通道效应，什么扰流，就算是偏了问题也不大。来回倒倒水即可，不像V60还要考虑绕圈，不要边缘的问题。可能清洗会略显麻烦，但是陶瓷的，只要用完及时冲洗一下即可。

3酷炫：Kalita Wave 155

和 Kalita 自家的那个鹤嘴壶真的配得不要不要的。但是它并不是太适合新手。容易出现下水不畅的问题，相对来说，也需要表现更好的磨豆机，不过胜在酷炫。冲泡完之后的咖啡渣的样子也比较好看。同款也请考虑陶瓷制的 Bonavita Next wave。

Part 3.磨豆机

其实这才是咖啡出品品质的关键。只不过长久以来被人低估了。有钱的一律电动，手摇磨简直累得不要不要的。但是考虑到一些朋友可能每天的使用量只有15 g（一份）左右，一些相对精致的手工磨也是很不错的选择。囊中羞涩的朋友，对于相对低端的 AKIRA A12 , HARIO 1B/2TB , KILITA , PORLEX 等基本上都是可用的。HERO 和 TIAMO 请自觉绕开，这是我的建议。当然，Encore 作为一个人人都推荐的磨，我也推荐，但是真的用起来感觉不太好。

1巨无霸：OE Lido

相较于 Porlex，Hario 1B/2TB 之类的磨来说，Lido 恐怕只有巨无霸这个称呼比较合适了。价格也很高，但是贵在出粉品质不错，作为一个手磨，残粉也比较严重。对于追求更高的，但是出品量要求不高的，可以看看 HG one。

2小而高效：Fuji royal R220

坊间称其为小富士或小护士，因为还有大号版，一款专为手冲设计的磨豆机。咖啡店和每天喝咖啡较多的朋友的可选机器，价格在3 k - 4 k 。经久耐用，没啥好说的。处理速度也很快。缺点是不可避免的残粉，每次准备2-3颗豆洗一下磨，效果会好点。

Part 4.其他附件

主要包括手冲秤在内的配件。重要度我会在介绍中说明。

1智能高富帅：Acaia 手冲秤

通过跟 IOS 设备连接，Acaia 可以得到你的手冲注水曲线，从而科学地指导你的注水过程。有点贵，值不值看自己。如果只是为了喝一杯，这玩意没啥意义，如果您想不断练习甚至成为世界冠军，它可能真的挺管用的。就是有点贵（基础版1 k，高级版2 k），如果买不太起，Hario 的手冲秤 VST-2000 足够用了，这点上退而求其次，买 Tiamo 甚至是一般的厨房秤都是可以的，只是控制一下注水量，也不用太较真。