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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今儿这篇文章，想和茶友们聊聊肉桂。
说到肉桂，先要说说它的出生地。
武夷山三十六峰、九十九岩均有产茶，由于地形错综复杂，茶农利用岩隙、深坑、山凹、坡地、幽谷、盆地等奇异地形砌筑成园。
相同的品种不同的山场因其种植地貌、土壤、日照时间、湿度、水分、周围植被等诸多差异，制成茶后形成不同的山场风韵。
在这些不同产区的综合作用下，岩茶的“山场说”应运而生。
尤其是遇上目前热度最高的肉桂茶，山场之说变得更加玄妙。
为啥要说肉桂呢？
简单！
因为肉桂=肉贵。
要村姑陈说，肉桂能够跻身成为岩茶中的当家花旦，可不是运气好，而是本身有个性。
首先，肉桂它香！在岩茶圈，可是有着“香不过肉桂”的霸气美称呢；
其次，肉桂产量稳定、好养活。
最后，肉桂相对来说稳定，后期加工可以保证品质的一贯性。
现在不少岩茶山场，可是把一些低产、形状不稳定、表现不够突出的品种茶给铲了，统统种植上高产、高价格的肉桂茶。
这就是市场因素直接作用的结果，既然现在肉桂这么流行，作为茶界的弄潮儿，我们怎么能不好好了解一下呢。
尤其是牛栏坑肉桂、天心岩肉桂、马头岩肉桂等知名传统正岩山场的茶，更是深深地吸引我们的眼球，喝过这些肉桂才能真切明白，何为“惊为天人”。
但有些茶友也纳闷了，这同样是肉桂，牛栏坑肉桂、天心岩肉桂、马头岩肉桂有啥区别，怎么喝得出来呢？
要想喝懂这些肉桂“爆款”，肚子里没点墨水和存货怎么能行！了解牛栏坑肉桂、天心岩肉桂、马头岩肉桂，从山场开始。
《2》
首先，我们先要了解这3款肉桂的出生地，牛栏坑、马头岩、天心岩。
1、牛栏坑山场的特点
牛栏坑在天心寺东北边，北斗峰与曼陀峰的南麓，海拨238m
牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，其左右为陡峭的岩壁，其间有溪水潺潺。
实地走访过牛栏坑，定会被两侧高耸的山岩所震撼。这是大自然鬼斧神工制作，好像这座山头，从正中间被一把斧头劈开，呈现为“V”字型。
而肉桂、水仙等岩茶，就种植在这谷底，接受日照，为谷底的水流所滋润着。
正式因为这种独特的地形和地貌，造就了牛栏坑岩茶的特点。
牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，为茶树生长提供良好环境，为牛栏坑肉桂的品质共了有利保障。至于牛栏坑肉桂具体品质如何，下文细表。
2、马头岩山场的特点
马头岩是武夷山一景区范围，当地肉桂为主，是武夷山核心区三个标志性肉桂产地。
武夷山马头岩，因岩石形似马头而得名，海拔425米，相对高度83米。
旁有磊石岩，像五匹奔驰的骏马，又叫“五马奔槽”。
北有三花峰，似三朵盛开的巨花。
附近还有马鞍岩、铁郎寨、悟源涧等景致和磊石庵、凝云观等建筑。
北可至天心，南可达天游，东则可穿马子坑至游览干线或可至武夷宫、兰汤。
东起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大红袍景区(九龙窠)。
马头岩的地势相对来说比较平阔，好像把一座山的山头给铲平一般，然后种植上各种岩茶，马头岩山场的品种，可是十分丰富的，水仙肉桂是常有品种，还有一些小品种茶也出自其中。
马头岩山场的最大特点，在于日照时间长，茶友们可别小看这日照时间，对肉桂的整体品质影响深远。
3、天心岩山场的特点
天心岩在武夷山东北部，据说这里是全武夷山的中心，就如同天之枢极，故得名“天心”。据山志记载：全山百二十里度之，是峰居其中央，犹天之枢极，故曰天心。
山北著名的名胜古迹，如流香涧、玉柱峰、慧苑、鹰嘴岩、水帘洞、杜辖岩、马头岩等都在它的周围。
岩下有寺，初名山心永乐庵，明嘉靖七年（公元1528年）改名天心庵，清代改名永乐禅寺。楼阁嵯峨，是全山最大的寺院之一。
天心岩的地理位置，可谓“众星拱月”。
《3》
不同的地理环境（也称之为山场），即便是同一种肉桂茶树，最后的品质特点也有很大不同。
若是要将3种茶进行对比，怕是永远都得不出答案。
每一个山场都有小气候的不同，在大的山场当中，又有小山场，如马头岩肉桂这个山场之中，又有不少的小山场，如桃树窠、猫儿石、开山坪等，每一种茶又有不同的特点。
同样是马头岩肉桂，桃树窠产的肉桂除了会带有典型的桂皮香之外，还会带有浅浅的花香，仿佛是因为出身地是桃树窠，仿佛自身就带有香气。
人面桃花相映红。
是以，要在这3个山场产的肉桂中一较高下，难！
但因为山场的不同，让3款肉桂具有了截然不同的个性，个性鲜明。
同样是写诗、写词，还有婉约派和豪放派，还有花间词派。试想一下，你能在这3种流派中找到最好的一类吗？
这可是几个世纪都得不到的答案。
言归正传，这3种肉桂有何特点？
《4》
1、牛栏坑肉桂的品质特点
牛栏坑肉桂的特点：温柔、桂皮香坚挺、茶汤醇厚、汤水顺滑
牛栏坑，整体属于坑涧地貌，在此生长的肉桂，香气上少了霸道，多了一丝温柔内敛。
喝牛栏坑肉桂时，心里感受到的不是肉桂的霸道，而是它的温柔。仿佛此刻，以江山为重的君王，遇到一心爱女子，也会有一丝丝的心动，也会展现少有的温柔。
牛栏坑肉桂的茶香，是温柔的，它的汤水，是轻盈的、柔和的。细细啜饮茶汤，桂皮香很挺直，能够直接给你的味蕾一次奇妙的体验。
好像泡在茶汤里的舌头，每一个触点，都感受到了肉桂的桂皮香。
咽下后，口腔中还能体会到一些清凉之感，又有些像吃过青椒后，留下的一丝辛辣。
《5》
2、马头岩肉桂的品质特点
马头岩肉桂的特点：张扬、霸气、尖锐、猛烈、有掠夺性
与牛栏坑肉桂大有不同，马头岩肉桂是属于性格刚猛的类似，是一个粗犷的将军，茶香间尽显豪迈。尤其是向阳处种植的肉桂，犹如张飞，长板桥一喝，将夏侯杰震下马来。
喝马头岩肉桂，就像小时候吃的跳跳糖，含在嘴里，它会炸裂，会给口腔别开生面的刺激感。
马头岩肉桂便是如此，它的桂皮香，不等细啜就开始在口腔中炸裂，像是一只狼，凶猛的很。
马头岩整体的品质以刚猛为主，倘若是一些窠、坑、涧里的茶，相对来说也会柔和一些。
如桃树窠肉桂，同样是属于马头岩的山场，但它的香气相对而言比较缓和，不刺激，锋芒有所收敛。
同时还会带有花香，汤水柔和，醇滑，有点像霸道总裁。
《6》
3、天心岩肉桂的品质特点
天心岩肉桂的特点：桂皮香稳、汤水醇厚、甘甜
天心岩，拥有一个得天独厚的地理位置。是正岩山场的中心，有着其他山场所没有的高贵感。
在天心岩，有一座天心永乐禅寺，似乎种植在这里的肉桂，整日得以熏陶，性格也变得沉稳，刚柔并济。
天心岩肉桂，最大的特点在于它的桂皮香十分稳当。
第一冲，汤水就带着饱满之感，是浓厚的，是醇滑的，是柔和的，是细腻，同时又是有些霸道的。还会带有一丝丝的花香，足以让我们惊喜。
随着冲泡次数的递增，茶汤的醇厚感在不断地加强。
沉稳的桂皮香，一直持续到最后，中间还会有花香出现，香气变化多。
前调，是桂皮香；中调，是桂花香；尾调，是丛味。
含一口茶汤在嘴里，久久地醉了。
咽下后，桂皮香依旧牢牢地停在口腔里，经久不散。
《7》
这就是3款肉桂的特点。它们之间，只有品质特点的不同，没有品质好坏、高下之分。
现在的茶圈，马头岩肉桂和牛栏坑肉桂齐名。是岩茶中知名度最高的茶，价格也十分客观。
相对而言，天心岩等山场的肉桂，知名度就稍欠一些？难道是这些山场的品质不好吗？
非也！
天心岩肉桂的品质，丝毫不逊色于牛栏坑肉桂和马头岩肉桂。
若是要说到天心岩肉桂唯一的劣势，那就是它的山场太小了，产量有限。
普通茶友，大多数时间还是接触到一些高知名度的山场，自然会忽略其他的山场。
但识货的茶友，也会像村姑陈一般，沉醉在它们各自的风骨当中。
英雄莫问出处。
只要是品质好的肉桂，终有一天会被更多的茶叶爱好者所发现，所喜欢，所推广。
小阑红芍药，已抽簪。
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