东京当地人推荐的「高档A5和牛」！银座、六本木必吃和牛餐厅3选

2020-04-28 08:54:06 电影快讯 1604℃

来到世界级美食之都东京，各式名店料理、高CP值餐厅多到不胜枚举，其中日本和牛更是自由行旅客的最爱。这一篇将由东京当地人不藏私推荐，精选出3间银座和六本木一带的「高级和牛餐厅」！想在东京留下美好回忆、庆祝特殊节日、浪漫约会，不妨就来体会顶级A5和牛的好滋味吧！

▲「神戸牛炉釜炭焼ステーキ IDEA 银座」的窑烤炉夏多布里昂牛排

▋【六本木】USHIGORO S.：Tabelog评选全国烧肉前十名！

「USHIGORO S.」为知名A5黑毛和牛烧肉餐厅「焼肉うしごろ」集团在2017年推出的高阶品牌，目前只有在西麻布以及银座两处设点，两家店皆被评选为2019年全国烧肉前十名，并且在日本指标性美食网站Tabelog（食べログ）上有着4分以上的好评。全店以简单洗链的设计，采取全包箱的隐蔽空间，让才开幕两年多的「USHIGORO S.」已是政商名流跟老饕的最爱，座位也是一席难求。

美味的秘密：选用日本产量极其稀少的「三田牛」

「USHIGORO S.」所有餐点的肉品皆使用田村牧场、川岸牧场出产的「三田牛」，是在神户三田市一代饲育，尚未生育的但马子牛，一年产量只有千头左右相当珍贵，也凸显「USHIGORO S.」的珍贵之处及价格不凡。

▲「USHIGORO S.」夏多布里昂牛排

实际体验：品尝最高级奢华享受的《Ｋ》套餐

这次要介绍的是西麻布分店「USHIGORO S. NISHIAZABU」的套餐，共分成《A》23品、《S》23品、《Q》19品、《Ｋ》22品，共四种，套餐内容皆根据当季食材有所变动，本篇介绍的重点料理仅为参考。秉持着既然要吃就要吃最好，才能体会一家餐厅的精髓而选择了《Ｋ》套餐，整体份量刚刚好不至于过饱，可以细细品尝每一道料理深层的美味。

海胆牛肉赤身手卷佐鱼子酱

厚切牛舌

炸牛排佐松露和松露盐

订位时若有注明来访目的，会赠送庆祝小蛋糕。

「USHIGORO S. 」的招牌料理相当多，其中最知名的有：今日肉脍拼盘（本日のユッケ），以上方的盐酱肉烩搭配香浓起司的层次口感最令人印象深刻，因为味道较浓郁，店员建议留到最后在享用；夏多布里昂千层派（シャトーブリアンのミルフィーユ），取自菲力中段最软嫩的部位，而取名为千层派是因为将牛肉折叠成方便一口入口的大小，搭配松露和蛋黄液，软嫩丝滑，齿颊留香；主角夏多布里昂牛排（シャトーブリアンのステーキ），在服务人员专业的火侯烘烤下，外酥内嫩的极致口感令人难以忘怀

今日肉烩拼盘，左为松露生牛肉握寿司

夏多布里昂千层派

夏多布里昂牛排

入口即化

「USHIGORO S. NISHIAZABU」的料理精致美味，但因受限于人数限制，再加上价位较高，推荐商业接待、亲朋好友多人聚餐、或是重要纪念日时来访！

小提醒：需要值得注意的是，《A》、《Ｓ》规定要四人以上、《Q》要三人以上才能点选，《K》则是最少要两人以上，想要品尝「USHIGORO S.」的人要留意一下用餐人数。

USHIGORO S. NISHIAZABU

・地址：〒106-0031 东京都港区西麻布 2-24-14 バルビゾン73 B1F

・营业时间：17:00～24:00

・公休日：无

・交通方式：自都营大江户线・东京地下铁日比谷线「六本木」车站2号出口步行约8分钟／东京地下铁日比谷线「広尾」车站3号出口步行约8分钟／东京地下铁千代田线「乃木坂」车站5号出口步行约6分钟

▋【银座】神戸牛炉釜炭焼ステーキ IDEA 银座：媲美米其林水准！

由米其林二星法式料理主厨独立开业的「神戸牛炉釜炭焼ステーキ IDEA 银座（以下简称「IDEA 银座」）」，是一家融合法式与和风食材的神户牛排餐厅。店内使用享誉国际最高品质的神户牛和罕见的短角牛，在主厨独学的窑烤炉加持下，美味程度让「IDEA 银座」成为艺人明星和政商人士的爱店之一，并在Tabelog上有着4分以上的高分。

微开放式厨房可以看到厨师们忙碌的身影

美味的秘密：只使用最高级的【神户牛】和日本国内流通率仅1％的高级牛【岩手短角牛】

一般提到和牛，多以「黑毛和种」为主，「日本短角种」、「褐毛和种」和「无角和种」相对之下在市面上不多见，而「IDEA 银座」除了使用受赏的最高级神户牛之外，也使用极为罕见的「岩手短角牛」作为餐厅主力。岩手短角牛由于采取放牧形式饲养，脂肪比例较低，肉质嫩滑有咬劲，和神户牛油花分布均匀的口感极其不同，是和牛迷不可错过的选择。

套餐使用的神户牛莎朗

实际体验：品尝《神户牛莎朗100g》套餐

「IDEA 银座」的套餐价位主要依据和牛的部位和份量而有所变动。肉料理以外的套餐内容，则是以选用日本当地当季的新鲜食材，经过主厨巧思的法式料理为主。高级餐厅的料理皆根据当天进货食材而更换，在用餐之前主厨会先展示今日套餐料理的食材和进货的肉品部位供客人挑选，因此即便预约时已选择好主料理的份量和部位，也可以现场做调整。

鲔鱼和天然海胆

北海道牡丹虾、淡路岛的天然鲷鱼、鱼子酱的开胃品

闷煎千叶金目鲷和白芦笋的佐白酒酱汁

「IDEA 银座」最享誉盛名的当然是其招牌窑烤炉料理，甚至有学徒在「IDEA 银座」修行后自行开业并得到米其林一星的高分评价。但可别轻忽其他的套餐料理，毕竟是由曾经摘过米其林二星的主厨掌厨，样样精彩绝不失望。此外，由于主料理为肉品，其他的料理多以海鲜为主，餐点整体的平衡相较烧肉餐厅更加优异。

好吃到忘不掉

近几年在日本已成潮流的窑烤炉肉料理，第一道率先登场的是窑烤炉厚切黑毛和牛佐松露（黒毛和牛厚切り牛タンの炉釜焼きとトリュフ）。其实这道料理的做法和搭配并不罕见，在许多和牛餐厅皆可品尝到。但「IDEA 银座」就是有本事，将俨然成为窑烤炉必备料理的厚切牛舌，烤至表皮酥脆且多汁，肉质依然维持鲜嫩弹牙的完美口感，搭配香味四溢的松露，达到相辅相成的最高境界。

神户牛莎朗牛排

最精彩的神户牛莎朗的窑烤炉炭烧牛排（神戸牛サーロインの炉釜炭焼ステーキ），使用神户牛肉最高级部位的沙朗，并且用纪州备长炭在特制的窑烤炉内烘烤，外皮酥脆，内部香甜多汁，而不会像在铁板上烘烤般油腻，沾取些许的玫瑰盐调味便已足矣。美味程度让人不禁不顾荷包再加点一份神户牛夏多布里昂100g，为这奢华的一餐划下句点。

神户牛莎朗一人份

加点的神户牛夏多布里昂（400g）

「IDEA 银座」不单单只是料理美味，服务更是加分！服务人员的洞察力之优越，马上能发现客人的喜好而让餐点有所调整，例如：发现客人是左撇子马上更换餐具方向、不嗜生食调整料理熟度、协助年长者方便入口调整食材大小等贴心服务，是一家可以安心商业接待、约会以及带长辈使用的餐厅。

小提醒：由于餐厅对于用餐环境的重视，限制12岁以上的儿童才可入内用餐。

神戸牛炉釜炭焼ステーキ IDEA 银座

・地址：〒104-0061东京都中央区银座7-8-15 第2新桥会馆 7F

・营业时间：17:00～23:00

・公休日：星期日、国定假日

・交通方式：自东京地下铁银座线「银座」车站步行约5分钟／东京地下铁丸之内线「银座」车站步行约5分钟／JR山手线「新桥」车站步行约6分钟

▋【六本木】西麻布けんしろう：完全预约制的烧肉割烹料理

入选全国烧肉百店的「西麻布けんしろう（nishiazabukenshirou）」，融合日式割烹料理，推出创新风格的烧肉割烹，并且采完全预约制和全个室的私密空间，是日本明星MVP级的爱用店。

风格以和风为主

四人包厢

美味的秘密：严选时下最高级美味的和牛部位

有别于前两家餐厅有固定主打的和牛品种，「西麻布けんしろう」在号称是烧肉一级战区的西麻布地区，特意选择不局限贩售特定产地的和牛，全由主厨严选时下最美味高级的部位，提供客人至高的美味。从一个月只出产30头的梦幻宫崎尾崎牛，到三大和牛的山形米泽牛，都有机会一次在「西麻布けんしろう」品尝到。

套餐的和牛夏多布里昂KENSHIROU烧烤

实际体验：品尝和牛飨宴《结-musubi-》套餐

「西麻布けんしろう」的套餐分为《牛-gyu-》9品、《源-gen-》9品、《结-musubi-》11品、以及第二次来访的客人可预约，限定一日一组的《飨-omotenashi-》，共四种。如是第一次造访，想要吃得尽兴也只能挑选《结-musubi-》尝鲜一番。主打割烹烧肉的「西麻布けんしろう」，套餐的所有料理皆以肉品为主，让肉食族绝对可尽情地大啖和牛，份量和饱足感也是三家餐厅中之最，和牛的品质也是不容质疑的高水准，但相对上来说配料较无前两家餐厅来得精致，价位也比较低。

严选莎朗

盐烤和牛三选拼盘

酱烤和牛赤身二选拼盘

多层次风味的肉烩

套餐中除了重点的烧肉之外，令人印象深刻的料理是这道山形牛肉烩（山形牛ユッケ　味かさね）。即便肉烩在和牛烧肉店已经成为定番中的定番，但和「西麻布けんしろう」一般可同时搭配味噌、芝麻、卵黄、葱⋯⋯等七种调味料的吃法，倒是非常创新，让每一口都有不同的乐趣，丰富肉烩的口感和层次而不厌腻。

究极牛舌对决

接下来这道黑毛和牛舌和雪室熟成牛舌的双重奏（黒毛和牛タンと雪室熟成タンの食べ比べ）也十分特别。听过湿式熟成、干式熟成，怎么好像对雪室熟成有点陌生？原来雪室熟成来自于日本新泻传统保存食物的技术，利用覆满白雪的雪屋，在低温多湿的环境下熟成食物，使肉质细嫩滑润、风味更加浓郁，是日本独特的熟成方式，也是近年开始的流行。至于黑毛和牛舌和雪室熟成牛舌两种到底哪个比较好吃？自己来试试看就知道啰！