姜母鸭，色泽金黄诱人，出锅香气四溢，每一块鸭肉都焦香入味，让人的味蕾瞬间被打开，一动筷就停不下来。
可以说是闽菜一绝，温润暖身，比秋裤更御寒！
这道美食起源于泉州，而后传至闽南地区乃至台湾地区，是闽台地区一道传统的名小吃，具有滋而不腻，温而不燥，香气扑鼻的特点。
煮熟鸭肉、老姜（台湾叫姜母）、米酒、麻油、大料，置于砂锅中共同熬煮，食后通体暖畅，颇受欢迎。姜母鸭刚上桌一定要趁热吃，满屏的古铜色，正是享用的黄金时刻，全身色泽通透红亮，表皮薄中带脆。
鸭肉咸香汁味浓，肉质酥嫩，连骨都入味！吃完令人唇齿留香 食欲大增，姜母鸭即可佐饭，亦可下酒，驱寒暖身，其乐融融，夫复何求。
下面来说说具体的做法：
1.整只的鸭子一只，选用正番鸭为上品；
2.将鸭肉洗净后切块，放入锅中焯水，老姜切成片；
3.砂锅中倒入芝麻油，开中火放入姜片，慢慢地煸出香味；
4.待姜片煸至微微发黄，再放入八角香叶；
5.姜片两边呈现卷边状，放入焯水沥干好的鸭肉；
6.炒至鸭肉变色时倒入生抽，生抽多放点，代替盐；
7.加入老抽上色，料酒，冰糖，维持中火翻炒约15分钟；
8.加入约一碗开水，慢慢炖半小时，美味即可出锅；
9.美味不可挡，收工，开吃；
