丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：岩茶课堂
丨作者：李麻花
《1》
喝茶，开心最重要。
时光宝贵，来去无痕，过得尽情自在最关键。
对麻花而言，平时最放松逍遥的时候有三点。
一躺着，二晒太阳，三喝好茶。
一杯好喝的岩茶，以香甘清活为贵，以岩骨花香为贵，以细腻稠润为贵。
不论如何，能给人带来愉悦味蕾体验的茶汤，都不该苦涩明显。
若喝茶享受的美妙乐趣，换成了喝一碗苦汤。
怎么想，怎么选，都觉得不值嘛。
这天麻花收到了茶友的一条反馈，很惊讶。
ta说，这天心岩肉桂的第一泡，就好苦好涩啊。
这咋回事？
《2》
春节后不久，麻花在喝那款天心岩肉桂时，感受可是大不相同。
它的味道，不苦不涩。
并且，茶汤入口淳和细腻，汤水清新明快，回甘甜意轻柔。
对比以往，喝到的同一处山场的肉桂，感受不太一样。
往常喝过的天心岩肉桂， 因山场环境日照相对充裕的缘故，造就了其辛辣风格，桂皮香浓郁、辛锐，像红楼里的凤姐的性格。
不过，今年首推出的天心岩肉桂，表现不一般。
茶汤中的桂皮香馥郁、尖锐，犀利，专属肉桂的品种特征明显。
不过，当小口的细啜茶汤时，汤水又淳、又柔、又细腻。
茶汤滋味绵柔，且清韵袅袅。
汤水咽下喉后，唇齿生香，口腔内倍感清爽放松。
属于足火岩茶的焦糖香，迷离的缠绵在嘴巴里，回甘甜意清柔。
是的，它是标准的足火肉桂。
并且是从去年就一直在焙火，越过了腊月，越过了正月。
等焙到足而透之后，放到第二年。
现在再去喝它，滋味层次表现如此繁复，精彩绝赞，实在难得。
看来，麻花相熟的那位天心村茶农C，不声不响之间，他家的制茶技艺又精进了不少哇！
刚一开年，就专门送来这个大惊喜。
《3》
话说，那款麻花喝起来，滋味感觉淳和清柔的天心岩肉桂。
怎么会让那位茶友觉得，第一泡就又苦又涩呢？
难不成，是泡法出错了？
这一问，还真是。
那位茶友泡茶，用的工具不是盖碗，而是一把小巧迷你的紫砂壶。
投茶比例不对，再加上出水速度慢，直接让茶给闷苦了。
从茶友发来的图片看，那把迷你西施壶，看起来还没一个橙子大。
盲猜过去，容量最多是在90ml-100ml。
捧在手心，特别娇小玲珑。
而一泡天心岩肉桂，克数是稳稳的8克。
旁的先不说，这茶水比例看着就明显不对。
茶多，水少，茶汤味重浓酽，喝起来当然会苦。
正确的冲泡武夷肉桂，建议用白瓷盖碗。
100-110ml的水量，搭配8克干茶。才是合适的比例。
另外，我们喝肉桂，很重要的一个内容是喝香气。
紫砂壶的材质， 介于瓷和陶之间。
泥料没有经过超高温的烧结，再加上没有施釉。
紫砂壶内部的“气孔率”很大，透气性好，像一块海绵。
冲泡肉桂时，一注入滚水泡茶，紫砂壶的毛孔张开。
容易吸收不少香气，削弱了肉桂的香气表现。
等到后几冲泡茶时，这部分原先吸收进紫砂内部的香气，又逸了出来。干扰了后面每一冲茶汤的香气。
从这紫砂壶的“吸味吐味”特性来看，麻花就觉得它不适合泡好茶。
可供观赏，泡茶实用不高。
《4》
紫砂壶泡茶实用性不强的另一处硬伤，在于出汤速度慢。
因为，它是一个“壶”的结构，壶嘴小，不能干净利落的倒出茶汤。
譬如，那位茶友的西施壶，壶嘴的器型设计就是又细又窄。
泡岩茶时，用上了这样的紫砂壶泡茶，茶汤通过极窄的通道，呈现细柱状出汤。
等到不少汤水，缓缓倒出后。
剩余在壶内的茶汤，淅淅沥沥的滴出。
等到最后，大部分茶汤都倒出后，壶底还是会有一部分的茶，沥不干净。
在紫砂壶冲泡岩茶肉桂的过程中，倒出茶汤时还容易受到障碍——壶嘴被泡开的茶叶堵住。
一旦茶汤倒出的唯一通道被堵塞后，出汤的过程更是艰难。
于是，以往喜欢用紫砂壶泡茶的朋友，茶桌上会常常备一个小工具——茶针。
用来“疏浚”，让壶嘴能够恢复顺畅的出汤。
由此可见，天心岩肉桂为什么第一冲就会泡苦的原因，背后的内幕主要在于紫砂壶。
其一宗罪，壶嘴小，细柱式缓缓出汤；
其二宗罪，囿于器型的局限，茶汤沥不干；
其三宗罪，出汤口易堵塞，影响出汤速度。
种种前因后果相加，白白的让一款师出名门，根正苗红的天心岩肉桂，被泡得极其苦涩。
《5》
泡正岩肉桂，第一泡的出汤速度，要快。
按正常的盖碗冲泡，一手注水完毕后，另一手倒出茶汤。
顺着盖碗的开口，茶汤呈瀑布状快速倾倒。
短短几秒，就能快速的泡好一杯茶。
严格从快出水时间要求看，从注水开始计时，等到大部分茶汤的倒出，这段泡茶时长，应该是7-8秒。
超过这个范围，注水冲泡后久久不倒出茶汤，很容易将茶味闷苦。
因为在这段泡茶过程中，肉桂长时间的浸泡在水里，内部的茶多酚、咖啡碱过量浸出。
按浙大茶学院的王教授观点，茶叶闷泡了会苦涩，是因为在茶叶闷泡的前1分半钟，这些茶叶当中三分之二的咖啡碱被释放了出来。
也就是说，如果将肉桂闷着喝，那么在喝第一泡茶汤时，有整泡茶三分之二的咖啡碱。
这难怪，味道会喝起来又苦又涩。
因为原本这些咖啡碱，按正常的泡茶方法，需要均匀地分布在每泡茶里。
从第一冲，到第十冲，甚至第十五冲，缓缓的释放。
咖啡碱，味苦，是茶味的基础组成。
所有的茶叶当中，都含有咖啡碱。
区别在于咖啡碱的含量是高是低，其它风味物质和养分物质，含量是多是少。
故而，所有茶叶但凡是直接闷泡，都会释放出过量的咖啡碱，都会苦和涩。
这个规律通行适用，包括本篇的主角，天心岩肉桂。
试想，产在正岩核心，焙火足而透彻的天心岩肉桂，内部的茶味物质，肯定是很丰富的。
泡茶时，直接拿去一闷了之，慢慢出汤。
肯定得让茶味泡坏了，泡毁了，泡苦了！
《6》
天心岩，也有人称天心峰。
它的地处位置，是块风水宝地。
位于牛栏坑西端，九龙窠的山腰，属于景区的中央。
它的山场优势，堪堪比正岩的心脏。
打开某度地图，就能够发现，它的位置，刚刚位于这三坑两涧的中间地带。
身为正岩中的正岩，核心中的核心的天心岩肉桂，本该是安享尊荣。
然而，不按正确方式冲泡，第一冲直接闷泡，慢出汤。
再好的岩茶，也经不起这样的折腾！
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