近日，北京网友晒出海底捞消费菜单：均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元；自助调料10块钱一位······#海底捞涨价#迅速登上热搜，成为热议话题。
海底捞对此回应：“由于疫情和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市实行差异化定价。”
重庆市场是怎么一番光景？是否会影响到本土其它品牌的价格策略？
重庆海底捞：
毛肚、鸭肠、黄喉价格全线上调
4月8日中午12点，上游新闻·重庆商报记者前往海底捞（万象城店）打探，偌大的候餐等位区空无一人。
打开菜单，捞派毛肚72元/份、捞派鸭肠42元/份、捞派黄喉46元/份、藕片20元/份、土豆18元/份····
2019年9月8日，上游新闻·重庆商报记者也曾前往海底捞重庆门店打探，当时价格为捞派毛肚为68元/份、捞派鸭肠38元份、捞派猪黄喉42元/份·····
今日，据上游新闻·重庆商报记者不完全统计，几乎主力菜品都有不同幅度上调。
随后记者以消费者身份体验，当抱怨价格太贵时，工作人员立即赠送上了一盘半份肥牛，最终两人账单消费201元，平台满100元减5，实际支付191元。
那么，消费者们体验如何？
“是听说了海底捞涨价，但才涨6%，尚在我接受范围。”在门店用餐的李女士告诉记者，她就在附近上班，疫情前一直排不上号，这段时间不排队了，就和同事来试试。
”印象最深的白萝卜14元/份，而今天我在市场买的萝卜才0.99元/斤。”市民黄先生表示，确实有点贵，下次不会再来体验。
当天，据上游新闻·重庆商报记者打探了解，海底捞各家门店中午已鲜见排队，来大众店、万象城店18:00等位仅零星几桌，北城天街店人气尚可，整体来说，与此前动辄数小时的等位现象大相径庭。
重庆市场：
多优惠活动并行 用餐成本不增反降
从全国市场看，在海底捞涨价后，喜茶等知名品牌相继爆出价格上涨。那么重庆市场其它餐饮品牌是否会被带节奏？
“不仅没有涨价，还做了一些折扣券、抵扣券引流措施，助力市场信心恢复。 ”白乐天火锅创始人谢莉表示，从供应端看，重庆市场食材价格尚属稳定，部分原材料小幅上扬。作为重庆本土企业，不会跟风调价，而是提供给顾客更高质量的美食和干净卫生的就餐环境。
周师兄火锅相关负责人表示，复工以来，不但没涨价，菜品反而是加量不加价。该负责人称，目前正从多方面升级产品，比如为外卖产品加装氮气锁鲜技术，让鸭肠等菜品在配送过程，保持一如既往的新鲜度。
而4月7日，李子坝梁山鸡、加班狗、受气牛肉、来个宝沸堂蛙、三斤耗儿鱼等多品牌联合发起狂吃节，其中包含1000份霸王餐、100万份福利券、5折起的饭票等。
李子坝餐饮负责人杨艾祥表示，此次活动的目的之一便是激活市场，餐饮真正的复苏，还是反映在堂食上，希望通过各种优惠卡券关联用户。
在重庆已经开多个门店的小龙坎火锅品牌总监苏小强也表示，为顾客提供好吃不贵的产品和及时热情的服务是其核心经营理念，成都14家直营店2020年不会涨价，外区会审核价格，严格控制人均。
从上游新闻·重庆商报记者走访市场了解的情况看，重庆市场的餐饮品牌菜品价格、客单价并未明显上浮，反而以各类优惠券、折扣券、消费券等多种形式降低了用餐成本。
观点一：
人力等运营成本高企 以涨价降损失
为何部分餐饮能坚挺，如海底捞等大型餐企却连连发出涨价“通知书”？
餐饮观察人士刘然表示，从其了解的情况看，原材料市场并非明显上扬，海底捞们的涨价更多是受制于人力成本、运营模式之重。
通常来讲，除了原材料，餐饮最重的两块成本，分别是场地和人力，海底捞对于场地有很强的议价能力。不过其核心竞争力是更好的体验感，这需要人力成本支撑。
海底捞2019年财报显示，2019年，海底捞新开餐厅308家，总门店数达768家。为102793名员工支付的成本（包括薪金、工资、津贴和福利）达80.0亿元，增长59.3%，在收入中所占比例也相比2018年增长到30.1%。
疫情期间，海底捞员工并未降薪，外卖也未全面铺开，人力成本等方面损失较重。据中信建投此前发布研报，判断疫情估计为海底捞 2020 年的营收带来损失约 50.4 亿元，归母净利润损失约为5.8 亿元。
刘然认为，如海底捞等拥有大量直营连锁门店的头部企业，他们的涨价行为，是急于在人力等运营成本上挽回损失。
观点二：
或是一场海底捞开业的事件营销？
重庆理工大学MBA教授姜维给出了不一样的观点。
他告诉记者，在鼓励消费的大背景下，海底捞涨价似乎与之背道而驰。但这类大型餐企，其涨跌都是牵一发动全身，不能简单的否定。
海底捞官方答复是整体菜品价格调整控制在6%，对于其目标消费者而言，是可以接受范围。同时它还能通过优惠、折扣、送菜等以及更贴心的服务等，让消费者抵消涨价所带来的负面情绪。服务员或还会引导消费者使用海底捞app内的积分、兑换券等从而降低客单价，增加用户粘性。
“当然，现尚处于涨价事件初期，还不能观察出到底是否是一次营销事件。不过，从结果导向看，它起到很好的宣传、推广作用：告诉消费者，它堂食恢复开业了，吸引了众多关注目光。”
据了解，4月9日，海底捞(6862.HK)涨6.37%，报31.75港元，总市值1683亿港元。海底捞财报显示，截止2019年末，海底捞的现金及现金等价物为22.22亿元。此外，海底捞已从中信银行北京分行和百信银行获得信贷资金21亿元。和其它现金流吃紧的餐饮企业相比，海底捞的资金情况尚好。
上游新闻·重庆商报记者 侯佳
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