闲话少说，直接上食谱。
蘑菇土豆辣椒塔可
总计时间：50分钟
六人份
【用料】
辣椒 4个中等大小的
土豆 3个中等大小的
犹太盐 ① 适量
特级初榨橄榄油 2大勺(30ml)
细细剁碎的芫荽 1又1/2大勺(22ml)
细细剁碎的欧芹 1又1/2大勺(22ml)
无盐黄油 2大勺(30ml)
洋葱 1个大的
双孢菇 12盎司(340g)
大蒜 1瓣
酸奶油 1/2杯(118ml)
鲜榨青柠汁 2个青柠的量
现磨黑胡椒粉 适量
墨西哥玉米饼 ② 佐餐
你选择的顶料 佐餐
【此处是唠叨】
① 犹太盐的介绍戳这里→
【用料】
干guajillo辣椒(guajillo chile) ① 8个
圣女果 4个
白皮洋葱 1个小的
大蒜 8瓣
犹太盐 适量
牛肩颈肉 2磅(907g)
孜然粉 1杯(237ml)
肉桂粉 1/4茶匙(1.2ml)
卡宴辣椒粉(cayenne) ① 1杯(237ml)
芫荽 1杯(237ml)
干百里香 1/4茶匙(1.2ml)
香叶 2片
现磨黑胡椒粉 适量
墨西哥玉米饼 佐餐
你选择的顶料 佐餐
【此处是唠叨】
① 西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍戳这里→
【用料】
三明治面包 2片厚的
鸡蛋 1个大的
白皮洋葱 1个
大蒜 2瓣
芫荽 1/4杯(59ml)
鸡肉馅 3/4磅(340g)
犹太盐 适量
现磨黑胡椒粉 适量
特级初榨橄榄油 3大勺(44ml)
哈拉佩纽辣椒（jalapeño） 1个
泡椒 ① 1个
火烤番茄 1个14盎司的罐头
干百里香 1/4茶匙(1.2ml)
肉桂粉 1/4茶匙(1.2ml)
香叶 2片
墨西哥脆玉米饼 佐餐
你选择的顶料 佐餐
【此处是唠叨】
① 这里用的是chipotle chile pepper in adobo sauce，就是阿斗波酱腌辣椒。淘宝上卖家极少，而且贵。换成中国泡椒另有一番风味。
【做法】
1、面包撕小块，倒入打散的蛋液，再加1大勺水，拿把叉子连撕带搅成糊糊。洋葱和大蒜细细剁碎，取一半倒入面包糊糊中，再倒入芫荽、鸡肉馅、1茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉，动手搅拌均匀。往一个大烤盘上刷上1大勺橄榄油，然后将肉馅捏成12个丸子，两两距离5cm放在烤盘上，送进冰箱冷藏15分钟。
2、这期间，往烤箱上1/3处放一个烤架，预热烤箱到245度。剩下的洋葱和大蒜、去籽剁碎的辣椒和泡椒、火烤番茄、百里香、肉桂粉曹汝搅拌机搅打顺滑。锅中倒入2大勺橄榄油，中高火热油。倒入番茄糊糊和香叶，煮6分钟左右，酱汁浓稠了就倒入1杯半的水，㧟下锅壁和锅底粘的料儿搅匀，转小火继续煮10分钟，中间不时搅动搅动。撒适量盐。
3、肉丸送进烤箱烤8分钟，刚刚开始变棕就出炉，放进酱汁锅中继续文火煮7分钟左右，中间不时将酱汁舀到丸子上，煮熟透了为止。扔掉香叶，将肉丸捞出切两半再放回去。
4、吃的时候，舀一勺炒好的料儿放玉米饼中央，再撒点你选择的顶料（推荐生菜、oaxaca干酪和芫荽）即可。
香橙鲯鳅鱼塔可
总计时间：1小时45分钟
六人份
【用料】
去皮鲯鳅鱼排 2片厚的
犹太盐 适量
辣椒粉 1大勺(15ml)
鲜榨青柠汁 1个青柠的量
橙子 2个
干牛至 1茶匙(4.9ml)
孜然粉 1/2茶匙(2.5ml)
香葱 3根
安秋辣椒粉(ancho chile powder) 2大勺(30ml)
苹果醋 2茶匙(9.9ml)
红糖 1茶匙(4.9ml)
新鲜百里香 8根枝条
香叶 6片
墨西哥玉米饼 佐餐
你选择的顶料 佐餐
【做法】
1、鱼排切成7.5cm长的段。烤盘上铺一大张锡纸，将鱼排摆上，再撒上半茶匙盐。
2、两个橙子一个榨汁一个切片。橙汁、辣椒粉、青柠汁、干牛至、孜然粉、葱花、安秋辣椒粉、苹果醋、红糖倒入搅拌机搅打顺滑。然后浇在鱼排上，翻动一下两面都蘸满。再往鱼身上撒上新鲜百里香，铺上橙子切片。在顶上再盖一张锡纸，将周围一圈捏死。送进冰箱腌制1到4小时。
3、往烤箱的上1/3处放一个烤架，预热烤箱到245度。将鱼排送进烤箱烤25分钟后取出，刮掉百里香和橙子切片。
4、吃的时候，取一块鱼排放玉米饼中央，再撒点你选择的顶料（推荐甜红椒酿水榄、牛油果丁、烤大葱和芫荽），卷起来吃即可。
→→→这么烤大葱：取几根大葱，切合适长度的段，纵向剖开，放平底锅上中高火干煎5到8分钟，出现烤痕、烤软了就离火，撒上青柠汁和盐拌匀。
墨西哥卤肉塔可
总计时间：3小时10分钟
六人份
【用料】
新鲜百里香 5根枝条
去骨猪臀尖 3磅(1361g)
大蒜 5瓣
香叶 2片
植物油 1/2杯(118ml)
鲜榨青柠汁 2个青柠的量
鲜榨橙汁 1个橙子的量
犹太盐 适量
墨西哥玉米饼 佐餐
你选择的顶料 佐餐
【做法】
1、用线绳将百里香捆紧。猪臀尖切大块后扔进锅中，再扔进大蒜、香叶、百里香，再倒入植物油、青柠汁、橙汁、1杯水、2茶匙盐中火加热到咕嘟。减小火，盖盖煮1小时，中间不时搅拌搅拌。
2、开盖继续煮1小时15分钟左右，中间翻腾一两次。直到臀尖煮到非常软了，升中火再煮35分钟，中间多搅几次，锅中汤汁差不多都蒸发掉了，就扔掉百里香和香叶，升中高火边铲下锅底粘的料儿，边翻炒10分钟左右，直到后臀尖变成金棕色。
3、吃的时候，舀一两块卤好的臀尖放玉米饼中央，再撒点你选择的顶料（推荐墨西哥奶油、绿莎莎酱和腌洋葱），卷起来吃即可。
→→→这儿找莎莎酱的做法：6款莎莎酱（salsa），解暑又酸爽的拉丁风情美味
→→→这么腌洋葱：1个洋葱切丝，倒入1杯苹果醋、半杯水、2大勺糖、2片香叶、1茶匙芫荽籽、1茶匙芥末籽、1茶匙孜然籽、半茶匙干牛至、1/4茶匙犹太盐煮开，再煮2分钟后关火，腌到汁儿彻底凉透就可以了。
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