上海 | 上上谦（长宁龙之梦）
首先，我对歌手创始人薛之谦其实不是特别感冒或者特别了解，因此并非冲着他的人气所去，仅仅是拔草“另一家火锅店”。
相比而言，更被娱乐圈明星光环驱动的选择有吴昕的泰国餐厅泰子椰，黄晓明等人合资的火锅店热辣壹号，韩寒的融合菜品牌很高兴遇见你，甚至李东田的东田越南粉...
（上）南翔中冶祥腾的很高兴遇见你；（下）静安寺1788广场的热辣壹号
面对此类艺人的餐饮界变现，会相应地调低期望，但几乎是毫无例外的失望，唯独上上谦是我俩愿意二次光顾的（韩寒的还行，但也没再去）。
第一次吃上上谦火锅是几年前在中山公园这分店。当时第一印象是觉得环境犹如谦谦的《怪咖》较为另类，没见到传统火锅店的中式设计格调、红红火火色调。
第二印象是锅底有点咸，但是相对其他江浙沪的四川火锅、重庆火锅品牌，譬如闻之香艳有余而食之只呛无味的辣府，或者甜不辣的大渝火锅，上上谦的红汤还算是带劲儿的。
▲第三印象是秘制脑花特美味！火锅煮脑花我个人不太喜欢，但上上谦的出品趋近于烧烤店的做法（装锡纸碗里就更像了），全熟上桌可直接开动。
除了满口生香的麻辣调味，最讨喜是食材处理妥当。毫无腥臭之余，口感是彻底的软耙滋糯，一抿即化，我们两次吃上上谦都是一人一份脑花，均未发现血筋。
▲还是回到火锅吧。一如既往，必点肠肚。“牵肠挂肚”是鸭肠毛肚拼盘，分量不少质量不错。
鸭肠是挂在竹竿儿上的而不是放在水汪汪的冰碗里，但仍旧湿润滑溜因为覆膜着一层自然黏液，可见新鲜。毛肚没过分“洗白”也可知新鲜，同时有足够厚度故而Q弹爽齿。
▲秘制牛肉签，还有鸡肉与羊肉签，串串香的形态，烤大串儿的肉质，且允许一根一根点，而不是“n串”起，用户思维值得称赞。
此种小分量模式非常人性化，人少亦可品味各种美食，降低想尝试却怕浪费的点菜苦恼与压力，甚至方便一人食。
上上谦估计不是第一家也自然并非唯一一家执行这类策略的火锅店，但感觉属于实践较早，应用菜品范围较广的。
（前）黑毛猪肉；（中）自制竹荪虾滑卷；（后）秘制鱼柳
▲餐牌上许多食物都有半份选项，比方说第二次光顾时选择的黑毛猪肉、自制竹荪虾滑卷、秘制鱼柳。
均是没污点也无亮点，权当增加桌上多样化的元素，不过因为是半份所以下单时没咋纠结，食用后也没咋懊悔。
▲同理的是牛三拼，种类多总量多，可谓牛肉菜品中的拼多多。左右的精选肥牛以及精选雪花肥牛都是久煮不烂，并未散开成屑，尤其是后者油润感丰足。
第二次在曹杨路分店单点的牛舌
▲而牛三拼中间的牛舌更是合胃口，第一次从拼盘里浅尝后，第二回决定单独复购。
尺寸比首顿的还要慷慨，足足有掌心大小，涮的时间稍长亦未见劲韧难嚼。
▲第二回还试了另外一些菜品，例如自制干酪虾滑。麻辣火锅+弹牙虾肉+融化奶酪，各种喜欢的元素交集于一身。
貌似上上谦的丸滑类水平尚可，之前在中山公园还点了手打牛丸和墨鱼丸，感觉都是良心实在。
▲我俩的上上谦round two实际上是一顿下午茶，光顾了位于曹杨路我格广场的分店（现已歇业）。当时两三点钟店内没人，服务员心情开朗与我们闲聊，推荐了他本人特别钟意并且在做活动的辣蛙白汤鸳鸯锅。
再次体现用料良心、选材实在。锅里自带两对牛蛙，只只体格硕大，肉多质嫩，堪比美蛙鱼头专卖店，绝对具备单独成馔的潜力。
▲略微失望的是鲜牛黄喉。玻璃碗内的黄喉分量不算多，不过每根都又长又厚，剞上十字花刀，熟后除了微卷美观，还倍增脆弹口感，而且无论怎么煮都不变韧，但同时奇怪的是无论怎么煮也不入味。
▲最为惊喜的当属18k玫瑰糍粑，是那段时间印象最深刻的糍粑。几乎任何食品配上玫瑰，都能平添几分娇艳容颜、浪漫风情，然而大多逃不过闻着暧昧，吃着无味的魔咒。这儿的玫瑰蘸汁却是廉价玫瑰菜肴中比较一花独放的，在舌尖绽放出醉甜芬芳。
18k金条般的糍粑也不甘示弱。外壳满布粉末和脆屑，口感轻盈酥松掉渣。裹上玫瑰汁的透爽馥郁，里面是浓厚的糯米甜香，黄金级的珍馐美食，美食中的薛氏情歌。
谦谦的上上谦算不上火锅中的上上签，但偶尔来一注尚可，感觉好签概率甚高。
地址：长宁路1018号龙之梦5层
电话：021-62152777
人均：RMB 166
PS: 在我主页搜搜你感兴趣的城市，兴许我去过吃过写过的，也会合你胃口。Ludia小姐持续更新ing～
【2盒装】小龙坎麻辣牛肉自热小火锅速食自热方便火锅 ￥59.8
购买
