話說歷代皇帝為了延年益壽，專門請眾多名醫研究更重滋養身體的補品。在商代就有名醫吳仲，用麻油煸炒番鴨肉，再加點老薑和燒酒一起燉煮，皇帝品嘗後很是讚賞，還被奉為滋養進補聖品。
細想一下，閩南薑母鴨的做法也有著異曲同工之妙，這幾千年沿襲下來的菜品,定是有它特別之處，所以今天我們就來聊聊薑母鴨。薑母鴨是將宰殺好的整隻番鴨放入砂鍋，加入足夠多的姜和酒慢燉，隔著方圓十里都能聞到薑母鴨散發出的姜香味，忍不住駐足品嘗。薑母鴨表皮呈薑黃色，色澤誘人，而鴨肉因為融入和薑片和酒的味道，咬一口，辛辣得恰到好處，縈繞在舌尖之中，令人讚不絕口。
你若要問閩南薑母鴨哪裡最正宗，那我可不能亂說，畢竟閩南地區那麼大，我要說泉州薑母鴨地道好吃，廈門人就會說，廈門的薑母鴨才是最正宗最好吃，當然，漳州人肯定也會說，漳州最地道最美味了。都說閩南一家親，正是每個人對於家鄉味的那份自豪，才會每次在討論文化美食時，如此想要證明它的存在。
要問我吃過好吃的薑母鴨在哪裡？我會告訴你，母親做的薑母鴨最好吃。不得不佩服老一輩人除了勤勞樸素之外，他們對於閩南飲食文化傳承也在默默的貢獻一份力量。母親做薑母鴨沒有什麼技巧，她用最精簡的食材搭配，捨去了當歸、八角、桂皮等配料，只是加了大量的姜和純米酒慢燉，不僅恰到好處的使鴨肉更加醇香和辛辣，同時保留了鴨子原汁原味。
【薑母鴨教程分享】
► 食材準備：土番鴨、姜、米酒、麻油、鹽、白砂糖
► 製作過程：
第一步：鴨，番鴨最佳
這次做薑母鴨的鴨子是母親自己養的，現宰現吃，肉質特別新鮮，所以只要將切塊的鴨肉用清水洗幾遍，洗至血水差不多乾淨即可，無需再加料酒和生薑焯燙。
- 注意：若是在超市買冷鮮的鴨肉，你無法判斷是否新鮮的，建議還是不要偷懶哦，按照程序加點生薑和料酒焯燙，憋去血沫，再清洗乾淨。
第二步：姜，越老越有味
做薑母鴨加姜我是一點都不吝嗇，半隻鴨放了有一斤左右。將姜表皮清洗乾淨，切成薄片備用。薑母鴨一定要用老黃姜，老薑比生薑味道更為辛辣，味道聞起來更重，也更亦入味。老薑切面呈土黃色，水分少纖維多，要買到正宗老薑，我一般都在菜市場找買菜的老阿婆買。
- 老人家常說，烹飪牛羊鴨等肉，姜皮就應該留著，用姜皮的涼性來平衡姜肉熱性，所以做薑母鴨時，老薑表皮只要清洗乾淨即可，無需削皮。
第三步：油，麻油最熱補
起鍋燒油，鍋中多放點麻油，油溫燒熱後，將切好的薑片放入煎至，再將火候轉為小火，讓薑片慢慢炸制乾癟狀態，且表面略微焦黃色，再將薑片撈起備用。
- 注意：不要一直開大火，要不然油溫太大，將麻油碳化，會產生毒素、毒蛋白等，更容易引起上火、皮膚過敏等不良反應哦。
- 用芝麻油，芝麻油跟姜煸炒後，比一般食用油更加熱補驅寒。
第四步：肉，煸炒至出油
想要鴨肉品嘗起來肥而不膩，鴨肉煸炒的程度也是很關鍵。把鴨肉倒入油鍋中煸炒，用鏟子不斷翻炒至鴨肉均勻裹上麻油，然後小火慢慢煸炒至鴨肉表皮慢慢出油。
像我下圖呈現，經過慢慢煎至，鴨肉表皮油脂已經逼出來，煎至鴨肉表皮略微焦黃，這樣鴨肉烹飪出來口感最佳，品嘗起來又不會太油膩。
第五步：酒，米酒最醇香
先在砂鍋底部鋪一層薑片，接下來將煸炒好的鴨肉倒入砂鍋中，這樣砂鍋在燉鍋中，能讓薑母鴨從上到下都能浸入到姜的味道。
加入米酒沒過雞肉，加點白砂糖和鹽提味，上面再鋪一層薑片，慢燉2個小時左右。因為自家養的番鴨，飼養時間長，肉也會更加結實，燉煮的時間比外面買的冷鮮要煮得久點。
【關於薑母鴨食材的那是些事】
1、姜分為老薑和生薑，薑母鴨要用老薑，才能使其味道更加濃郁入味。在閩南地區，生薑則經常會將其切成長絲，作為醬料亦或是小菜食用。老薑則經常用來烹飪亦或是當成驅寒食材，老薑橫切面呈土黃色，水分比較少，纖維絲很多，聞起來味道重，口味則更辛辣。閩南人對於老薑利用很有方式，比如女人坐月子時候，一日三餐這個姜則是少不了。比如姜果，姜煎麵線，姜煎鴿子等等。
2、在閩南農村很多地方都會自家醞釀很多米酒，自釀的米酒清甜中帶著甜，喝一口真是爽口又幸福。一般誰家有懷孕，都會掐著月份醞釀米酒，待到做月子的時候，都是一大桶一大桶的用，燉雞湯，酒釀圓子，雞蛋米酒湯等等。
3、麻油性味生時偏寒、加熱後轉熱；而姜跟酒也都偏熱性，所以薑母鴨就很熱補。但是麻油不耐高溫，所以煸炒姜過程中，需要小火慢煸，煸炒至薑片幾乎乾癟的狀態。但若是體熱的人，還是少吃為好，以免太過上火哦。
4、薑母鴨，薑母鴨，鴨子要選擇番鴨肉，番鴨又分為土番鴨和正番鴨，閩南方言翻譯過來也是這麼稱呼。如果不懂得區分則看嘴型，正番鴨鴨嘴是紅色的，而土番鴨的鴨嘴是黑帶紅亦或是其他顏色。番鴨肉低脂肪,營養價值很高,在肉畜動物中蛋白質含量算是最高的。
薑母鴨的正宗做法各不相同，每家每戶都會有它的獨特烹飪方式，放的食材各不相同，但是姜、米酒和麻油這三樣不可少。美食沒有所謂的正宗，最重要的是，它符合的胃口才是最重要的。再者，美食教程的分享只是一種信息交流，可以靈活根據每個人口味和飲食習慣加以改變，並不是意味著按部就班。
