中國網財經9月3日訊 2024年，演唱會經濟再次乘風而起。有數據顯示，今年上半年，全國共演出1182場演唱會，觀眾達1192萬人次，演唱會票房總收入達101.4億元。在演唱會經濟大潮中，眾多餐飲品牌開啟營銷拉客活動，而連鎖餐飲品牌巴奴毛肚火卻是「被迫下場」，讓演唱會經濟「曲終人不散」，門店與粉絲一起打造演唱會第二現場，成功將「粉絲熱」轉為「火鍋熱」。
「看完鄧紫棋演唱會被巴奴大巴直接接到店裡，現場不僅一直在放偶像的歌，還送了超多周邊禮物」「演唱會玩的很開心，第二場當然要吃的好，這就是選擇巴奴的理由，巴奴現在也非常貼心的為我們提供了大巴車，點贊」「演唱會結束後接我們去吃火鍋，每桌都送了小湯圓跟水果，還挨桌詢問有沒有需要過夜的，安排休息間休息，還準備了第二天的早餐，強推巴奴，你配享太廟」……今年夏天，巴奴「被迫入局」演唱會經濟，滿足粉絲團要求提供接駁大巴、演唱會周邊、免費水果、氛圍營造等一系列福利組合拳，成功讓粉絲們把「演唱會下半場」的標籤與品牌自身緊密相連，打造出「音樂+火鍋」的年輕消費新風尚。
「演唱會下半場在巴奴」
一直以來，演唱會經濟都有著「行走的gdp」之稱，這意味著其收入遠不止於票務。每有大型演唱會，周邊的酒店、餐廳往往一房難求、一桌難訂，交通樞紐也會迎來一波又一波的人流高峰。多鏈條、多環節的聯動效應，讓演唱會經濟成為激活消費市場活力的重要力量。
作為餐飲頭部品牌，巴奴先一步感受到了演唱會紅利。「從今年年初開始，只要北京一有熱門演唱會，就會有粉絲代表過來大量訂台，甚至表示希望包下後半夜店內的某一區域，來進行演唱會第二場。」據巴奴毛肚火鍋北京朝陽大悅城店店長吳帥印稱，其察覺到粉絲需求後，便第一時間像總部申請了大巴車，方便演唱會結束後將粉絲接抵門店，同時儘可能滿足他們對店內的裝飾要求。隨著經驗漸豐，巴奴的「粉絲訂單」在北京多店推行開來，逐漸進階成為「演唱會的下半場」打卡地。
令人意外的是，被巴奴「演唱會第二現場」氣氛感染的還不止有票觀眾，一些未能順利搶到票的粉絲也在此收穫滿足。網友「君kk」在其社交平台發文稱，其原本還因沒搶到張傑演唱會門票而遺憾，但凌晨去吃巴奴遇到了一批剛看完演唱會的粉絲，大家自發聚餐唱歌、因此結識，不僅把演唱會的能量傳遞給了自己，還因同一個偶像拉進了陌生人間的距離。
「有那麼一瞬間，我覺得我就在演唱會現場，瞬間沒那麼遺憾啦！」君kk感嘆道，以後如果沒有搶到票，就打開思路，在演唱會期間趁著凌晨去吃個火鍋。「感受下從演唱會現場帶出來的不一樣的氛圍，真的很奇妙很驚喜，有種遇到家人的感覺。」
獲得消費者青睞的同時，巴奴的業績也在逆勢增長。據媒體報道，2024年，巴奴上桌數同比增長12%，消費人次同比增長15.1%。端午節期間，北京、天津、蘇州等城市門店日翻台率甚至超過7。與此同時，今年上半年巴奴還在北京、上海、合肥等一線和省會城市新開出12家門店，並計划下半年進軍杭州、濟南、青島等城市，進一步完成全國布局。截至目前，巴奴的開店數量仍以每年30%-50%的速度遞增。
「卷」出逆勢增長新高度
事實上，巴奴勇於創新並不斷收穫口碑的背後，是品牌在產品、營銷等方面的深厚積澱。今年年初，巴奴不僅將全國百家餐廳門頭的slogan變更為「服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是」，以此突出拳頭產品，還攻克了生毛肚的保鮮技術，升級上新「紐西蘭冰鮮毛肚」。要知道，「產品主義」一直是巴奴踐行的品牌理念。
何謂「產品主義」？巴奴創始人杜中兵曾在演講中表示，自己是位企業家，信奉「專註和聚焦，長時期的為一件事，不搖擺」。這件事，指的便是「給家人、朋友做放心、好吃的火鍋」。一方面，巴奴精選高品質、原產地食材，並追求「能當天不隔夜」的服務理念，確保食材從採購到上桌的全過程都能在一天內完成，最大程度保證食材新鮮；同時深入布局第三代供應鏈，通過先進的冷鏈技術和中央廚房的定製化生產，確保食材在運輸、儲存和加工過程中保持最佳狀態。
值得一提的是，今年，為了給消費者帶來更多新鮮感，巴奴甚至決定下架包括白菜、菠菜、生菜和萵苣在內的常規、高頻被點的蔬菜，只因這些蔬菜太過普通。而為了讓消費者吃到更有質價比的產品，巴奴還提出「蔬菜月月新」計劃，根據菜單情況，先後上新了龍竹鮮筍、佛手瓜尖、雲南姜柄瓜等在內的時令食材。
從最初上新繡球菌、黑豆腐、笨菠菜等原創食材，到將「官方認證」的地理標誌保護產品搬上餐桌，讓山藥、木耳等常見的火鍋配菜演繹出不同食材的品質「天花板」，再到開創性打響了「蔬菜月月新」的小眾高端體驗，一直以來，巴奴在產品品質和食材選擇上自我「開卷」，也成了火鍋行業「抄作業」的新參照。
「當『卷』成為常態，我們選擇『卷』出新高度。」如今，在一眾消費品牌選擇讓利降價的方式來搶奪市場份額的背景下，巴奴仍然堅持中高端定位，通過不斷圍繞產品的品質升級、品種創新成為火鍋市場角逐的終極擂台。食品分析師王崢表示，火鍋品類的食材相對其他菜式更為簡單純粹，因此食材的品質顯得尤為突出，而能夠將原本普通的食材做到極致，這是巴奴在產品領域不斷積累的必然結果，也是其品牌進一步升級的直觀體現。
可以看到，巴奴的逆勢增長是其對市場變化快速適應、對產品持續深耕、對營銷不斷創新的結果。未來其將如何在市場競爭中立於不敗之地，消費端亦將予以期待。
