央視劇評 | 《香港之味》:在變與不變中品讀香港的原生鄉味

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主編按語

7月11日起,十集紀錄片《香港之味》在總台央視紀錄頻道(cctv-9)和香港電台電視31頻道首播。


香港獨有的美食是香港社會文化的縮影,有中有西、有傳統亦有現代創新。《香港之味》以「知味香港,多元薈萃」為切入點,講述美食及其背後生動鮮活的香港故事,帶領觀眾沉浸式體驗「東方之珠」獨特的飲食文化魅力。


多元的美味、傳承的鄉味中國的情味交相輝映,彰顯了新時代香港守正創新的文化活力。


昨天《央視劇評》推出系列評論之一《在變與不變中細品香港的多元美味》


今天繼續帶您品讀紀錄片《香港之味》的不變鄉味


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美食不僅是滿足口腹之慾的食物,‌更是情感的寄託和文化的傳承。


在現代化進程不斷提速的當代香港社會,美食的花樣和吃法在不斷翻新,看似變動不居的美食背後,卻總有不變的「鄉味」‌承載著香港民眾的文化記憶。


紀錄片《香港之味》力圖在多元的飲食文化中求取平衡,以回應港人生活和香港文化的「變與不變」。


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香港每年消費奶茶近10億杯,港式奶茶陪伴了許多港人,蘊含著時代印記和港人的獨特智慧。


以茶為先的茶餐廳憑藉經濟實惠的港式快餐與西點,承擔起香港大眾「社區食堂」和「社區會客廳」的功能。


《香港之味》抓取茶餐廳一日經營中的「快」與「慢」,賦予敘事精妙的節奏感。


每天凌晨不到六點開門營業時間,就有食客等在茶餐廳的門口。


凌晨寧靜的香港,有的食客頗為悠閑地在尚還緊閉的店門前讀報、運動。


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捲簾門一開,做茶、上茶、飲茶的鏡頭一氣呵成,明顯加快的剪切鏡頭呼應著茶餐廳的忙碌。


片中的茶餐廳員工以簡寫的方式快速標記顧客的點單,這是工作多年獲得的經驗,是屬於茶餐廳的飲食密碼。


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夜晚十點,捲簾門在悠揚的歌曲中緩緩落下,喧鬧的茶餐廳再度回歸安靜。


又是天光未明,鏡頭再次對準老顧客等待的身影。


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片中講述了一位老顧客黃姐幾乎天天光顧茶餐廳的故事。對黃姐而言,循環往複中遇到的人和事在變,二十年如一日在同一個位置飲同一種茶卻從未改變,港式奶茶積澱下來的濃厚「鄉味」更是歷久彌新。


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片中的茶餐廳老闆,為保證新鮮,每天從當地市場取得牛肉,但始終堅持自己切牛肉,為的是保留記憶中家鄉潮汕的味道。


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而雲吞麵館老闆,秉承誠信經營,是希望堅守父母輩讓街坊吃飽之餘品嘗美味的初心。


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片中,大學的榮休教授早已不像兒時一樣,將吃豉油西餐作為一件大事,但他仍會因為不忍忘懷的童年回憶,對豉油西餐保持喜愛。



美食的「鄉味」融入港人的記憶,又在歲月變遷中復現於一羹一飯的日常生活。


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在本片中,我們聽到出自名門的粵菜大師感嘆禮雲子、沙頭殼等傳統美味在歲月變遷中已不復存在。


為了‌守住「舌尖上的記憶」,他儘力將尚存有菜譜的粵菜做到爐火純青,以細緻的功底和高超的技藝烹飪傳統名菜「仙鶴神針」。


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片中的另一位粵菜大廚則在「守正」的基礎上對粵菜進行大膽創新,在他看來,除了粵菜的文化元素不可改變,其它「什麼都可以變」,他用蟹蓋來做菌菇焗飯的盛器,對傳統粵菜進行創新演繹。


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每一道傳統美食都承載著特定的‌文化記憶,創作者通過粵菜大師們對粵菜「變與不變」的不同態度,反映了當代港人對傳承飲食文化的辯證思考。


明天繼續帶您體會紀錄片《香港之味》的中國情味! 


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評論員 張宗偉


作者系中國傳媒大學

戲劇影視學院副院長、教授

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