陰雨連綿，愁的是人，歡快的是野生菌類。近期，各大社交平台上都有網友曬出自己發現的「蘑菇」，並發出靈魂二連問：「這是啥？能吃嗎？」
解放日報·上觀新聞記者7月1日從滬上多座公園了解到，近期的確有野生菌類大規模「露頭」的現象，綠化市容部門和行業專家均發出緊急提醒，市民遊客切勿採摘，以免誤認誤食引發食物中毒甚至威脅生命。
網友紛紛曬蘑菇。
「扮豬吃老虎」
在小紅書上，博主「利爪德魯伊」忙著鑒定網友發來的各種照片，並勸告大家吃不準就不要碰、更不要吃，把安全放在第一位。
記者注意到，大青褶傘、純黃白鬼傘、毛頭鬼傘等幾類野生菌類「出鏡率」最高，它們無一例外都有導致中毒的可能，並且普遍披著「人畜無害」的外衣。
「紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板」，這是近年來在網上很火的一首童謠的部分內容，但在辰山植物園科普宣傳部工程師郗旺看來，用這首童謠作為判斷「毒蘑菇」的唯一標準是很危險的，因為長相「低調」，即顏色不顯眼、形狀不奇特的蘑菇有毒的概率可能更高。
郗旺表示，「紅傘傘，白桿桿」主要描述的是具有紅色傘蓋、白色菌柄的毒蠅傘類蘑菇。毒蠅傘廣泛分布於歐亞大陸的亞熱帶、溫帶森林中。它的體內含有毒蠅傘毒肽，具有較為強烈的致幻作用和消化系統毒性，在過去醫療水平不高的情況下容易致死。
毒蠅傘。 圖片來源：辰山植物園
菌類愛好者蔡佳銘表示，放眼全世界，能致死的毒蘑菇長成「紅傘傘，白桿桿」的不多，在中國能致死的毒菌多半是褐色、白色、黃色、灰色，「僅靠顏色鮮艷與否來識別毒蘑菇是片面的」。
舉個例子，被戲稱為「icu菇」的大青褶傘是「扮豬吃老虎」的典型。作為上海常見的毒菇，草坪、林下、泥土都能發現它的身影。它有著「平易近人」的外表，傘蓋和菌柄均為白色，很像可食用的大環柄菇類物種，有一定經驗的市民才能通過傘蓋上少量的灰褐色鱗片、背面淡青色的層層菌褶來區分。
大青褶傘體內含有包括青褶傘素在內的多種有毒肽類物質，對消化系統有強烈毒性，誤食後會引發噁心、嘔吐、腹痛、消化道出血等癥狀，誤食達到一定的量，足以讓人進重症加強護理病房（icu）搶救。
網友曬出的大青褶傘。
大青褶傘已算得上是「極品」，但在「扮豬吃老虎」這件事情上，肉褐鱗環柄菇可謂有過之而無不及。
酷似長在地上的香菇、花菇，肉褐鱗環柄菇常見於松樹周邊的土壤和落葉層上，其灰褐色具有鱗片的傘蓋、較矮的個頭很具有欺騙性。
它體內含有致死率較高的鵝膏毒肽，這種毒物的兇險之處在於「後勁」——攝入後出現消化道中毒癥狀，如噁心、嘔吐等，但隨後癥狀可能短暫緩解，讓人鬆懈，實際上，中毒者的肝功能已開始受損，嚴重的數日後致死。
據統計，肉褐鱗環柄菇中毒造成肝功能受損後，致死率可達40%至60%，且無特效治療方法和解毒劑。2020年，一名7歲的孩子就誤食了它，最終因多器官衰竭不幸去世。
肉褐鱗環柄菇。 圖片來源：綠色上海
網友曬出的照片中，一種黃色蘑菇出現的頻率也很高，大多長在花盆裡。它叫純黃白鬼傘，很可能隨著營養土的交易而傳播，有時土壤里出現的細小黃色顆粒是它的休眠體（菌核），給足水分，就會進一步發育成蘑菇。
純黃白鬼傘沒用質樸的顏色來「扮豬吃老虎」，而是靠「蹭花盆」——不少人覺得自己照料的花盆不可能有毒，長出來的東西也不會有毒，因而上當。不過，相比上述兩種毒菌，純黃白鬼傘的毒性較小，主要引起腸胃不適等癥狀。
網友曬出的純黃白鬼傘。
不碰最保險
一根管子上插著一顆白色橢圓形的「獼猴桃」，有人這樣比喻幼時的毛頭鬼傘。在上海，它廣泛分布，喜歡草地和肥沃的土壤。
「老化的毛頭鬼傘會展開為鐘形，從邊緣開始反卷，發黑化水，在此狀態前，是美味的食用菌。」蔡佳銘表示，幼年的毛頭鬼傘在市場上有個響亮的名字——「雞腿菇」。需要提醒的是，雖然毛頭鬼傘幼時可食用，但不能和酒一起食用，會中毒。
網友曬出的毛頭鬼傘，右邊兩張的狀態已經老化了，不適合食用。
記者注意到，一些網友曬出了自己採摘並食用毛頭鬼傘的照片、視頻，表示自己「拚死吃下後安然無恙」。
對此，綠化市容部門和專家提醒，野生菌類準確分辨的「門檻」很高，即使是老手也可能誤判，市民遊客千萬不要逞強、不要抱有僥倖心理，在公園綠地看到任何菌類都不要去觸碰、採摘，遠觀、拍照留念即可，這才是最保險、最安全的處理方式。
非專業人士千萬要謹慎對待野生菌類，想吃就去正規渠道購買，安全放心。
有時候，一般情況下無毒的菌類也可能因為生長環境等因素潛藏食用風險。比如長在樹木上的菌類，生長所需的營養物質來源於所寄生的樹木，樹木有毒，那麼生長過程多多少少會吸收樹上的毒素。
如果是生長在香樟木上的菌類，可能吸收香樟木中的烷烴類、酚類、烯類和樟醚等成分，對人體有不同程度的毒副作用。
食用香樟上的木耳也有高風險。 圖片來源：上海林業
又比如長在路邊的菌類，如果所在區域經常接觸車輛尾氣，菌類在生長過程中會富集土壤中的鉛、鋅等重金屬，還可能含有高含量的致癌物多環芳烴。一些公園綠地為控制觀賞性植物的蟲害或清除其周邊野草，會定期噴洒除草劑、殺蟲劑等，普通市民遊客很難辨別自己採摘的菌類是否浸潤過這些有害物質。
如果市民遊客出現食用野生菌中毒的情況，在送醫時，陪護人員最好攜帶中毒人員食用的野生菌樣本，這將大幅提高醫護人員鎖定「元兇」的效率，為拯救生命搶出寶貴的時間。
圖片來源：湖南師範大學生命科學學院真菌研究室
（來源：上觀新聞）
