「十月都人家旨蓄，霜菘雪韭冰蘆菔。」
雪前囤白菜，能吃到開春。
東北人幾百斤幾百斤地囤，讓江南人目瞪口呆。
都說經霜後的小青菜，味甜，現在吃正合適。其實現在的大白菜也正是味道好的時候，清淡脆甜，鮮嫩可口，生熟都可。
白菜圖 近代 鄭曼青
西晉以前，葵為百菜之主，葵也就是冬葵。詩經里寫它，「七月亨葵及菽」。
西晉之後，葵的地位就被大白菜取代了。那時候的大白菜叫菘。
為何叫菘？因其耐冬如松柏，加草字頭以示它為草本植物。
菘的祖先叫葑，詩經里也有：「采葑采葑，首陽之東。」
但那時候的葑，味道不如後來的菘。畢竟進化了嘛。
白菜圖 南宋·牧溪
南齊時，文惠太子問周顒：菜食何味最勝？答曰：春初早韭，秋末晚菘。
春天的第一刀韭菜，秋末的最後一棵大白菜，那味道是極佳的。
可見當時大白菜已進入皇宮，成為上等菜品。
之後，一直到現在，大白菜的地位都未曾改變。
人們，不管是文人也好，普通百姓也好，都喜歡種它。
「晚菘細切肥牛肚，新筍初嘗嫩馬蹄。」這是唐人筆下的白菜。
「畦蔬甘似卧沙羊，正為新經幾夜霜。蘆菔過拳菘過膝，北風一路菜羹香。」這是宋人筆下的白菜。
「可憐遇事常遲鈍，九月區區種晚菘。」到九月，陸遊才想起來種白菜。
「老圃相傳秋後菘，磚爐石銚一年冬。寧知遲種遲於我，又見南薰上番風。」即便再晚，宋代詩人方岳也還是要種上一畦。
到了明清時期，白菜的地位更加高了。在農學家的筆下，它被譽為神品、第一品。
這當然得益於大白菜的好種好養，也得益於它的味道清正。
白菜有很多種，這也是其中之一。明·沈周
蘇州詩人范成大寫過幾十首《田園雜興》。其中有兩首寫到白菜的，一首寫冬天的白菜：
撥雪挑來蹋地菘，味如蜜藕更肥濃。
朱門肉食無風味，只作尋常菜把供。
雪後挑的白菜，味道比蜜藕有過之而無不及。這裡的蹋地菘，也有人認為是現在的蹋苦菜。但論起來，蹋苦菜也是白菜的一種。
還有一首寫春天的白菜：
桑下春蔬淥滿畦，菘心青嫩芥薹肥。
溪旁洗擇店頭買，日暮裹鹽沽酒歸。
白菜心嫩，可生吃。蘸醬吃，也是清甜的。
既然提到了吃，那古人是怎樣吃白菜的呢？燉、炒均可。
吃貨袁枚給出了冬日白菜的另一種吃法：
芋煨極爛，入白菜心，烹之，加醬水調和，家常菜之最佳者。
把芋頭煨得極爛，再放入白菜心同煮，加醬油調和，這是最好的家常菜了。
校對 盛媛媛
