把執法人員「督哥」熏咳嗽的「螺螄粉加臭醬」上熱搜 業內人士發聲|追蹤到底

封面新聞記者 吳冰清

近日,一條「有味道」的執法檢查視頻,讓螺螄粉的「臭」上了熱搜,視頻中把「督哥」熏咳嗽的「加臭醬」更是因此「出圈」。愛吃螺螄粉的網友有點慌:「難道,螺螄粉的臭味是這樣來的?」

「加臭醬」到底是什麼?能否使用?記者進行了調查。

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「督哥」檢查評分4.7分的螺螄粉外賣店

被「加臭醬」熏得咳嗽

日前,成都市市場監管局「督哥」在外賣餐飲巡查中發現了一家「有味道」的螺螄粉店。

在這家「評分4.7分、月銷四五千」的螺螄粉外賣店的後廚,裸露在外的配料、久未清洗的容器、結霜的豬蹄、放在地上的菜、無法顯示溫度的冰箱、灑落在冰箱里的螺……檢查過程中,後廚的環境狀況讓人擔憂。

「督哥」被熏出「痛苦面具」

而讓「督哥」出現「痛苦面具」的,還是一個瓶子里的深色的醬。吸上一口,忍不住地咳嗽。店員介紹,這是「螺螄粉加臭醬」。

針對後廚的衛生情況,屬地食材監管部門已責令店鋪暫停營業,暫時關閉外賣平台,並配合整改。

該外賣店使用的「螺螄粉加臭醬」

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電商平台同款加臭醬下架

客服稱是「賣完了」

近年來,螺螄粉的風從廣西吹到了全國各地,不少人因為那股獨特的「臭」而無法自拔。

成都市市場監管局的這條執法檢查視頻發布後,「加臭醬」引發了關注。螺螄粉的臭味是這樣來的?

3月21日晚,記者在電商平台搜索「加臭醬」,立馬跳出相關商品。

「螺螄粉不夠臭,就用它!」「龍頭企業 廠家直銷」一款售價46.1元的「螺螄粉加臭醬」,其頁面介紹,這是在螺螄粉湯料的基礎上添加使用,用於增加湯底臭味,「每斤湯2g即可」

記者注意到,這款加臭醬的包裝與「督哥」檢查的外賣店使用的加臭醬相似。頁面展示的「產品參數」上寫著,該加臭醬的配料是「飲用水、鮮螺肉、酸筍等」。

電商平台上同款「加臭醬」已下架

不過,22日上午,記者再次點開這款加臭醬售賣頁面,卻發現鏈接已經失效,商品已下架。客服表示,下架原因是「最近賣完了」。對於是否會再上架,客服稱「廠家有貨就有」。

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商家稱每碗成本0.19元

多款醬料含有提高鮮度的食品添加劑

商家宣傳「每碗成本0.19元」

在一家店鋪,記者發現一款「已售3000+」的「酸香醬」。這款「酸香醬」售價為28元,買10包送1包。客服稱,這個是配合湯底使用,800克(也就是一包)兌水100斤,算下來「每碗成本0.19元」。

記者查看了該商品包裝的配料表,顯示有水、螺螄肉、食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉、酸筍、鹽漬大蒜、香辛料、5'-呈味核苷酸二鈉、食用香精、山梨酸鉀。

配料中有食品添加劑

另一家店鋪,「已售1000+」的「加強版臭醬」,則是「一包(註:500g)可兌15-17斤水」。這款臭醬的配料表,包括食用大豆油、食用鹽、味精、酸筍、螺螄肉、白砂糖、辣椒、食品用香料、5'-呈味核苷酸二鈉。

上述這兩款醬料,都有5'-呈味核苷酸二鈉。據食品專家介紹,5'-呈味核苷酸二鈉是調料品中廣泛應用的食品添加劑,主要用於提高食品的鮮度和美味。「但是不能過度使用。」

配料中有食品添加劑

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業內人士:加臭醬是一種調料

有「科技」也有「噱頭」

在柳州從事螺螄粉生意的林先生(化名)告訴封面新聞記者,一碗螺螄粉的靈魂就是「酸筍」「酸豆角」,經過發酵後,它們就會產生特殊的味道。「但在我們廣西人看來,這不是臭。」林先生也很納悶,如今,為何在外地人眼中螺螄粉總要和「臭」扯上關係。

在林先生看來,加臭醬、增臭劑等,是降低成本的一種方式,也是一種吸引商家的「噱頭」。「熬湯底、炒料,確實費時費力,成本也高,一些人就會用上『科技』。」林先生表示,「加臭醬」等,更多地在外地有市場,「外地食客都以為螺螄粉越臭越好,也不知道正宗的螺螄粉的『臭』,不是來自湯底,而是配菜,那商家就靠著在湯里添加『科技』來吸引客人。」

柳州螺螄粉協會秘書長黃嘉鵬在接受媒體採訪時也表示,加臭醬、增臭劑等主要使用腌制的酸筍、海鮮醬以及香辛料調配加工生產的,符合固態或半固態調味料生產標準。

不過,黃嘉鵬也提到,部分個體戶可能對螺螄粉的理解不夠透徹,因此使用加臭劑提升風味,柳州當地多部門將對螺螄粉企業開展實地檢查。

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