文|馬蓮紅
近日在社交平台上，一種名為「白人飯」的飲食方式悄然走紅。「白人飯」原本是網友對外國同事極簡午餐的戲稱——一個三明治和幾個蔬菜，或者一根胡蘿蔔和幾片綠葉菜就是一頓午餐，有網友稱這樣的午餐「兔子看了都搖頭」「簡直是在受罪」。
然而入夏以來，「白人飯」突然多了一批追隨者，關於「不開火的白人飯」「中式白人飯」「白人飯減肥」等話題的搜索量不斷增長，「 白人飯」也成為蔬菜沙拉、三明治等輕食的全新代名詞。
不難發現，每隔一段時間，輕食都會在社交平台上引起一陣熱議。反映到商業世界，健康輕食賽道也正在成為一門好生意。企查查數據顯示，我國現存「輕食」相關企業超過2.4萬家，較2022年同期新增相關企業約1.1萬家，同比增長84.62%。
網紅「白人飯」背後成熟的輕食文化
自古以來，中國人就賦予了食物超出其本身的意義，不僅要填飽肚子，還要講究「色、香、味」俱全，烹、炸、煎、煮、炒輪番上陣，再精細點還要加些能工巧思，精心雕刻、精緻擺盤，每逢佳節，「吃」更是家家戶戶的頭等大事。
但在「白人飯」這個話題里，年輕人們展示出一種長輩難以理解的飲食生活：水煮菜花、生吃彩椒，甚至一根黃瓜就能對付一餐。這也不禁讓人們疑惑：對於習慣熱菜的中國胃來說，這種不講求味道的「糊弄」式冷餐真的好吃嗎？
據體育大生意觀察，省時省錢是年輕人喜歡「白人飯」的主要原因。「笑話白人，成為白人，超越白人」，一位網友在嘗試了一周的「白人飯」後直接放棄了飯盒。每天早上，她把牛排煎好，把苦菊涼拌一下，再加上醬油、黑胡椒等配料，一股腦倒在保鮮袋裡捏一捏，等到中午時便可直接開吃。整個製作過程不超過十分鐘。
如果是簡單的三明治夾火腿、生菜，製作時間更短。對於講求味道的中餐來說，顯然不可能在這麼短的時間內做出一頓午餐。此外還有網友表示，吃這樣的午餐，下午上班時不容易犯困。
除了省時外，「省錢」也是上班一族喜歡「白人飯」的一大原因。艾媒諮詢《2022年中國餐飲行業發展現狀及市場調研分析報告》指出，中國白領群體食用中式快餐的可接受價格中，八成受訪者選擇了30元以下。但市場上不少輕食外賣成本不高，售價普遍在30元以上。
此外近年來火熱的輕食文化，也讓年輕人們更加容易接受這樣的飲食方式。根據中國營養學會發布的《中國人群輕食消費行為白皮書》顯示，調查人群中94.9％的人至少每周消費一次輕食，55.7％的人一周消費2—4次，其中企業普通職員和大學生所佔比例最大。
年輕人願意為高價沙拉買單？
近年來，隨著越來越多的年輕人開始追尋健康飲食，「吃出健康美麗」也成為年輕人的消費新趨勢，上到「0糖0脂」的氣泡飲料，下到數十元的輕食沙拉，都成為年輕消費群體的寵兒。
這種新的消費趨勢也為健身輕食品市場提供了新機遇。老牌輕食品牌Wagas近兩年來不斷擴張，2021年其銷售額達到近12億元（1.88億美元）。雖然Wagas沙拉的平均價格不低於60元，但年輕人仍然願意為此買單。在某個平台上，Wagas的內容多達2萬篇，「如何複製Wagas沙拉」也是手動黨經常瀏覽的話題之一。
主打沙拉和三明治的非上市公司賽百味，稱其2022年全球同店銷售額增長9.2%，銷售已連續兩年創下紀錄。儘管賽百味並未公布中國市場的銷售情況，但從新的合作計劃來看，賽百味將進一步擴大在中國市場的布局。根據截至2023年1月31日的數據，賽百味在華共有535家門店，到2028年年底賽百味計劃在中國擁有不少於1500家的門店。
同時，新興的輕食品牌增長也十分迅速。近年來，沙野輕食、超能鹿戰隊、麥田歸來等一批輕食初創品牌已經將門店版圖擴張到了全國。數據顯示，輕食連鎖品牌「沙野輕食」，目前已擁有397家門店，覆蓋全國94個城市；「超能鹿戰隊」在全國擁有840家門店；另一新興輕食品牌「麥田歸來」在北京擁有超過30家線下門店。
在體育大生意看來，「白人飯」等輕食文化的興起，與近年來全民健康意識提升、健身風潮興起息息相關，特別是在一二線城市，人們對於低碳、低脂、高纖維的輕食產品需求日益增長，這種趨勢將促進輕食市場的進一步發展，艾媒諮詢數據顯示，預計2022年我國輕食市場規模會達到1200億元。
其次，輕食品牌的加盟門檻較低，也在一定程度上刺激了輕食市場的發展，有媒體調研數據顯示，8萬-10萬元即可加盟開一家外賣輕食店，製作門檻也相對更低。
然而，需要注意的是，在輕食賽道不斷擴張背後，也有一些老生常談的問題依舊沒有被解決。一是輕食產品定價普遍過高。相比於中式餐飲，市場上輕食產品的定價普遍在30元以上，這導致年輕人更願意自己動手製作輕食。
二是產品的口味和適口性。對中國消費者來說，口感和味道仍然是重要的考慮因素，現下不少輕食品牌為了實現低成本高效運營，大量採用預製菜，最終導致食物的口感下降，讓消費者難以接受。
三是衛生隱患問題。此前錢江晚報曾發布過「輕食外賣菌落超標」的報道，引發無數網友熱議，後台留言高達1.1萬條，輕食衛生問題不容忽視。
總之，中國的輕食文化已經成熟，輕食市場也因此進入快速發展的階段，具有巨大的潛力和機遇。然而，輕食市場顯然還未能跟上消費者的步伐，需要在產品品質、價格合理性、口感和味道等方面主動求變，才能讓更多消費者願意為輕食買單。
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