廚師長分享薑母鴨秘制核心製作配方 難得看到 建議收藏 備用

薑母鴨

原料：

紅面番鴨半隻(2干克），姜250克，沙薑片、柯祀各5克，紅棗10克，台灣米酒1500克，料包1個。

調料：

黑麻油、味碟汁各50克，鹽5克，冰糖3克。

料包：

桂枝之當歸、玉竹、黃芹、川芍、桂皮各3克，沙參、當參各5克、甘草2克。

味碟：

白豆瓣、白糖、薑母鴨原湯各20克，辣豆腐乳50克，米酒150克，麻油3克。

製作方法：

（1）鴨肉洗凈切塊，姜洗凈，取50克切片，其餘用榨汁機榨成薑汁備用。

（2）鍋上火燒熱，入黑麻；四成熱時下入薑片、沙薑片炒出香味，加入洗凈的鴨肉，炒至鴨肉皮出油，薑片發黃後，加入米酒，煮開裝入砂鍋內，加入料包、紅棗、鹽、冰糖，枸杞，煮10分鐘。

（3）淋入薑汁提味即可。同蘸食味碟一同上桌。