馬天尼 Martini，是眾多雞尾酒中，最有名氣的了。
在007系列電影，詹姆斯·邦德只要出現在酒吧，最愛喝的就是馬天尼 。
邦德輕啜一口馬天尼，手擁美艷女郎的場景，讓很多中國男性深深嚮往。
不過，也因此，讓他們記住了，「馬天尼」三個字。
更不用說，周星馳在《國產凌凌漆》的開頭部分，站在豬肉攤邊上，緩緩舉起一杯馬天尼，一個風度翩翩、帶著憂傷的豬肉佬，讓人印象深刻。
這些鏡頭，伴隨著電影的傳播，讓「馬天尼」深入中國人心。
甚至在某些人意識中，馬天尼就是等於雞尾酒。
是嗎？
下面，鄭小獺我就來揭開馬天尼的神秘面紗。
1
邦德馬天尼
我總是喜歡把007電影中的馬天尼，叫做邦德馬天尼。
雖然，並沒有這個名字。
「A dry martini，Shaken, not stirred！」 （一杯乾馬天尼，搖勻，不要攪拌！）
這一句是007電影中，邦德的經典佳句。
邦德還過說，
「Just a moment. Three measures of Gordon』s, one of vodka, half a measure of Kina Lillet. Shake it very well until it』s ice-cold, then add a large thin slice of lemon peel. Got it?」
（等等，三份金酒，一份伏特加，半份利萊酒，搖晃到夠冰的時候倒出來，再加一大片薄檸檬皮，知道了嗎？）
這就是邦德心目中的馬天尼調法。
但怎麼說呢？
邦德的這種配方，並不是真正馬丁尼的做法。
應該來說，這是007小說的作者，伊恩·弗萊明，自創的馬丁尼調法。
目的，估計是為了突出，邦德生活考究、特立獨行的一面。
所以，它更應該叫做伏特加馬天尼。
伏特加馬天尼的出現，無意之中，開啟了馬天尼的另一個發展方向，以伏特加作為基酒的馬天尼配方。
而原本的馬天尼，並不是這樣的。
2
標準經典馬天尼
一杯標準的經典馬天尼，通常是這四樣構成。
金酒 Gin、味美思 Vermouth、馬天尼杯、橄欖或檸檬皮。
馬天尼用的原料不多，應該來說，是所有雞尾酒中，做法最簡單的。
你可能對金酒和味美思，不太了解。
沒關係。
鄭小獺我來簡單介紹一下。
金酒，是一種中性烈酒、蒸餾酒，比較濃烈，製作工藝跟威士忌相同，通常會加入杜松子等植物性香料，來增加香氣。
因為帶有的草本和香料味道，能給雞尾酒帶來多種風味，於是，金酒逐漸成為「雞尾酒的靈魂」，用它調出來的雞尾酒最多。
味美思，又叫苦艾酒。
用來調馬天尼的，一般都是干型味美思，味道清淡，植物、香料味較濃。
標準典型的馬天尼，金酒與味美思通常是，「四比一」比例，4份金酒，1份味美思。
並不會加入，邦德喜歡的伏特加成分。
所以，當你在酒吧點了一份馬天尼，望著遠處款款走來的嫵媚女郎，幻想著自己是「詹姆斯·邦德」時，就該醒醒了。
你喝的味道中，沒有伏特加成分，也就做不了真正的「邦德」！
想做邦德，就要有「破壞」，要能「顛覆」！
3
「搖勻，不要攪拌」
邦德想要的馬天尼味道，已經不是原來的馬天尼味道。
不僅改了原來經典的馬天尼配方，還換了馬天尼的調法，破壞，甚至是顛覆了，馬天尼的原本風味。
用雞尾酒行家的話來說，
「邦德說的『搖勻，不要攪拌』，是將冰塊與酒液放在搖酒壺裡，一起搖晃，其實是稀釋了酒液，像是摻了水的酒，這還有馬丁尼原始味道嗎？」
不過，馬天尼是一種冰飲的雞尾酒，冰鎮才能展現出它獨特的風味。
在酒吧里，如果你覺得加冰不好，可以跟酒保說，馬天尼用不加冰的調法。
於是，酒保會將酒杯冰鎮，或者，將酒杯放入冰櫃中冷卻，之後，倒入調好的馬天尼，這樣調出效果跟加冰的一樣。
當然，你不介意，也可以選擇加冰，倒入在平底杯中飲用。
4
最好點的雞尾酒
如果在酒吧，看著眼花繚亂的雞尾酒菜單，下不了手，我想最好點的就是馬天尼，誰讓它是「雞尾酒之王」呢！
或者，你約了姑娘去酒吧，又想在她面前，展露下自己淵博的知識，
「你好，一杯馬天尼，哥頓金酒做基酒，加檸檬皮，干，不加冰，攪拌，謝謝！」
一氣呵成，活脫脫就是一行家！
不過，有時候姑娘氣場太大，或者是，姑娘那天美得讓你忘了台詞，也不打緊，更建議你點馬天尼！
而且，還是那句台詞，哪怕說錯了也沒事！
為什麼？
因為馬天尼的調法，實在太多了！
1979年，美國出版過一本書，《馬天尼雞尾酒大全》，裡面介紹的馬天尼調法，就有268種之多。
馬天尼並不是只有一兩個配方調法，它是一個包羅萬象的種類！
所以，在姑娘面前，不要怕出糗，哪怕她知道馬天尼的大致調法，也不打緊，你要的是，有你個人風格的馬天尼！
這才是男人的自信，就跟邦德一樣！
5
常見的馬天尼
前面講過的標準經典馬天尼、邦德伏特加馬天尼，都是酒吧常見的馬天尼。
這裡，再重點介紹，干馬天尼 Dry Martini。
剛開始的馬天尼，是甜的，用的是甜型的味美思酒，但隨著西方人的口感變化，1940年代開始，逐漸朝向「干」的趨勢發展。
於是，干馬天尼越來越受到歡迎。
這個「干」的意思，其實是「不甜」，並非真的很「干」。
在酒吧，假設姑娘好奇，想要嘗下干馬天尼，還有一句行話，
「你喜歡喝多乾的，金酒跟味美思，6:1，7:1？」
旁邊的酒保一聽，「嗯，這男人還是懂行的！」
標準典型馬天尼，金酒和味美思的比例，4:1，而干馬天尼的比例，逐漸朝向6:1以上。
所以，當酒保調好馬天尼，把它放在姑娘面前時，你還得提醒下姑娘，
「這杯乾馬天尼的味道，就像溫柔的你，開了一輛粗獷狂野的悍馬，它可是性情最烈的雞尾酒之一呦！」
確實也是！
干馬天尼，喝的就是它酒液的濃烈香醇感。
跟東北人似的豪邁勁！
6
檸檬皮、橄欖
當然，姑娘領教了干馬天尼的「烈」味後，還會問你，
「酒杯上面，為什麼會放有一片彎曲檸檬皮？」
這又該怎麼回答？
為了好看？好玩？
都不是！
是因為，干馬天尼沒有太多味道摻雜，放一條檸檬片，用來增加香氣，也起到裝飾作用。
不過，姑娘還會發現，隔壁點的也是馬天尼，為什麼放著一顆橄欖，或者一串橄欖？
你要告訴她，放著橄欖的馬天尼，就不是干馬天尼了。
干馬天尼上，只能放檸檬皮，而不是橄欖。
說到底，也是怕橄欖的味道太重，影響了干馬天尼的原始味兒。
雖然，橄欖也是其他馬天尼的標配。
7
馬天尼的魅力
如果是鄭小獺我，在酒吧與姑娘約會。
最後，我一定不會忘了問姑娘一個問題，
「你知道，為什麼馬天尼在全世界這麼受歡迎嗎？」
姑娘大多會搖搖頭，或者，隨意說出一個答案，然後，瞪著大眼望著你。
「因為馬天尼，有股無法捉摸的魅力。」
「就像你一樣，我每一次都想努力地猜透你，讀懂你，但你卻一次次給我驚喜。」
「比如你今天的這身打扮，艷麗不失知性，性感不失內斂，又向我展現出了，另一面的你！」
「每一杯馬天尼，都是獨一無二的，就算材料一樣，配方一樣，也調不出第二杯一模一樣的馬天尼！」
「你就像馬天尼，是最特別的！」
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