上海美食探尋之冷盤類——上海醉蟹

上海醉蟹是一道上海的地方傳統名菜，在上海俗稱「醬油蟹」，屬於本幫菜菜系中很有特色的菜式之一，醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，肉質細嫩，味極鮮美，酒香濃郁，回味甘甜，營養豐富，為宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存兩個月而不變質。上海醉蟹以蟹 為主要材料，烹飪以滷菜為主。

中央電視台《舌尖上的中國》曾將其作為上海特色食品而重點介紹。

螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

在上海的早晨，來一碗泡飯，一隻醬油蟹，米道伐要特贊哦！

做法

原料：活河蟹500克，花雕酒，大麴酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮適量

做法：

1、蔥姜切末，與鹽、糖、花椒一同放入清水中上火燒開，冷卻後加花雕酒、大麴酒均勻調製成醉鹵。

2、河蟹洗凈，取大小適中的容器1隻，底部先放蔥、姜、陳皮，放入河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物，加醉鹵封口。

3、放冰箱冷藏4天，改刀切成塊，食用時澆入少許醉鹵即可。