國內首個牛蛙跨界團體標準發布

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7月31日,經多次修改和打磨,中國烹飪協會與海底撈和其他牛蛙養殖、加工上下游企業,聯合發布了《牛蛙養殖及加工技術規範》團體標準。

國內首個牛蛙跨界團體標準發布 - 陸劇吧

據紅餐網數據顯示,截至2023年12月,國內牛蛙餐飲門店數量已超過5萬家,同比增長15%,全國牛蛙市場規模約680億元。企查查數據顯示,2023年牛蛙相關企業註冊量超過670家,同比增長45.4%;全國牛蛙相關企業存量已超過2070家,相比2019年增長了123.4%,實現了翻番的增長。

此次發布的《牛蛙養殖及加工技術規範》團體標準,從技術規範的角度指導牛蛙標準化養殖與加工。該標準不僅涵蓋了牛蛙養殖全流程,還詳細規定了養殖後加工技術要點、運輸貯存、管理制度和人員培訓等環節的具體要求,為牛蛙產業的高標準養殖與加工提供了指引。

對此,中國烹飪協會會長楊柳表示,「隨著餐飲市場需求的不斷細化,餐飲全產業鏈的協同發展已成為趨勢。完善標準體系、推動全產業鏈的標準化建設是中國烹協的社會責任。海底撈作為國內的知名餐飲品牌企業,對此次團標的起草和制訂發揮了積極的推動作用。此次團體標準的制定,將對餐飲消費市場產生積極影響。」

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據了解,為了讓消費者吃到放心的牛蛙,海底撈產品團隊歷經三年多的努力,對牛蛙養殖基地進行了20餘次考察,並共識了統一基建規劃、統一蛙資採購、統一操作規範的養殖理念,制定了《牛蛙養殖標準規範》、《牛蛙漁葯管理制度》、《牛蛙養殖追溯記錄表》等操作規範,梳理了10個關鍵步驟,從苗種來源到出塘交付全過程實施管控和監測,實現了標準化養殖。針對牛蛙加工端,海底撈與合作夥伴共同制定了《牛蛙產品標準規範要求》。該規範涵蓋了原料驗收、加工工藝、成品出廠檢測、儲存運輸等各個環節的全程監控,實現了標準化加工,並邀請第三方機構進行品質認證。

封面新聞記者 喻奇樹

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