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最上乘的羊肉，代表著西北美食的門面。
與珍貴食材的相遇，讓人充滿著敬畏與尊重。
壯壯酒館攜手美味關係，
共同打造了這次非同凡響的旅程。
由壯壯酒館主理人賈鈺坤帶隊，特別邀請連續多年榮膺米其林二星的廚師朱海峰先生，美味關係主理人Jessie，資深葡萄酒專家、樽賞創始人謝立女士，加拿大「頂尖廚師topchef Canada」唯一中國參賽者毛鑫先生及業內知名媒體等，在這個盛夏之際，共同深入內蒙腹地，開啟尋羊之旅。
車隊深入腹地，尋羊而去
為了尋找最優質的羊肉，帶著溯源優質食材的使命感，車隊向西北出發，抵達內蒙古自治區巴彥淖爾市烏拉特中旗二狼山。
山澗溪流，起伏的大地，是秀美的風土畫卷。成群的白絨山羊在山間行走，這裡，便是很少有人能到訪的——
白絨山羊的產地。
羊群在陡峭的岩壁上自由奔跑
食用植被與山泉水的白絨山羊群
在老饕們的眼中，生長在高山草場上的白絨山羊是公認的優質羊肉，而它味美的原因就藏在白絨山羊天然的生長環境以及原始的游牧放養狀態中。
至少4年以上的公山羯羊，才能被稱為二狼山白絨山羊。養殖周期長、產量稀少、肉質毫無膻味，造就了它獨特的價值與風味。
峭壁上尋找食物的白絨山羊
由頭羊帶領，游牧放養狀態的羊群
每日清晨，頭羊領著羊群上山放牧，成群的白絨山羊在山巒峭壁間自由穿梭，保持著極大的運動量。它們飲山泉、食用水草植被，直到日落時分成群迴圈。特殊的生長環境讓每一隻山羊的肉質更加緊實，這也是它成為羊中極品的原因之一。
當地牧民們一直堅持著千百年來原生態的散養方式，這是一種對自然的敬畏，對這片土地的堅守。
與天共地，賓客們宿在這片人跡罕至的壯闊山巒中
獨一無二，二狼山腹地內的野炊體驗
當車隊穿越溝壑抵達極境，當地的牧民已在為當日的晚餐做著準備。兩隻極為珍貴的八年白絨山羊，是當日最為珍重的獻禮。
他們擅養羊，更擅烹羊。鐵鍋清燉，最為簡單的烹飪方式，恰恰將白絨山羊的鮮美展現得恰到好處。最為傳統的手把肉，只需簡單的鹽或沙姜即可調味，在當地人的眼中，並不需要將羊肉燉的爛熟，這樣反而會失去羊肉的嚼勁。
在明代的《食用》一篇就寫道：「其肉類皆半熟，以半熟者耐飢且養人也。」從古流傳至今，「半生不熟」的手把肉才更受人們的偏愛。
米其林二星主廚朱海峰觀摩羊肉製作，與牧民交流烹飪心得
在半山腰的地方，牧場的主人起一口大鍋，將切好洗凈的羊肉直接丟到鍋里用旺火煮，1個半小時左右的時間，把原汁原味慢慢揮發出來，就可以呈現羊肉奶香馥郁的最佳風味。
結結實實的大塊羊肉，從鍋中撈起，一手把著肉，一手用刀剔著吃，純凈自然下的風味沉澱，每一口都透著純凈與紮實，回歸肉質本身最初的滋味。
壯壯酒館創始人賈鈺坤品嘗羊湯
青年廚師毛鑫布置野餐餐桌
晚宴的美食美酒已靜待賓客
羊的各個部分都可做「手把」，而整隻羊身上最好的部分在肩胛骨處，也叫鏟板肉。天然的奶香，在唇齒間縈繞，美而不膻，令人心生感動。
只有款待最尊貴的客人時才會獻上，是至高禮遇的佳肴。
壯壯酒館創始人賈鈺坤介紹自己熱愛的家鄉
至高禮遇的佳肴手把肉
夜晚，宿在銀河星空下，是大快朵頤的酣暢，是對酒當歌的釋放。當此行的每一個人真正身處白絨山羊的產地，身臨其境沉浸於當地的環境中，才能明白每一口的珍貴。對自然神山的崇敬，對當地牧民的感激之心，也是對一口鮮美的虔誠體悟。
感慨至深之時，伴著草原的夜風燃起篝火
當地牧民樂隊唱起呼麥，勾起心中淳樸的感動
時至深夜，璀璨的銀河擁抱了二狼山腳下的每一位賓客
從二狼山回到北京-壯壯酒館，跨越1000公里，無縫銜接，對於羊肉的熱愛，激發著餐廳對於羊肉料理的熱情。
壯壯酒館可見式熟成羊肉冷櫃
壯壯酒館開放式廚房
清燉手扒肉
碳烤肉串
羊肉牛肝菌酥殼
壯壯酒館中的羊肉，同樣選自二狼山白絨山羊。四年以上的成長周期使得羊肉風味濃郁，肉質更加紮實有嚼勁。在一口清燉手扒肉、羊肉牛肝菌酥殼、碳烤肉串間，那些山川草原，山羊游牧的原生態畫面，彷彿再次窺見。
