烤肉腌制原料時，一般都要用「五辣」原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是烤肉的主要口味，在腌制和蘸汁的作用下，食用時會呈現「五味」，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。
烤肉的原料必須經過腌制碼味。腌制時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，烤肉在腌制過程中不在調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。
明月三千里烤肉的做法材料：
牛肉300克
A(白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個)
B(醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺)，疏菜(生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等)適量。 大蔥半根
C(辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺)，蒜3個。
調 味：大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成。
做 法 1：
1. 把牛肉切成適當大小，加A，放1小時左右，使調料浸入。
2. 把疏菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗里。
3. 牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入。
4. 先用〔薄塊烘烤〕預熱7分鐘，然後放入肉串，用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鐘，取出反轉，再烤焗7分鐘，取出。
5. 在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯 。
做 法 2：
〖主料〗：牛小排1塊(先以水果、糖、洋蔥等調成的醬料腌制三至四小時)
〖輔料〗：香菇、生菜、青辣椒適量
〖調料/腌料〗：醬油1碟，味噌醬1碟。
操 作：
(1) 鐵板預熱後，將牛小排放上去燒烤。傳統上，烤肉都採用牛小排，牛小排是牛胸腔左右兩側的帶骨肉，肉質鮮嫩。
(2) 牛小排的形狀長，不易燒烤，通常由服務人員代勞，要記得翻面，讓肉受熱均勻。
(3) 肉烤至變色後，以專用的牛排剪，剪成適口的小塊。一時吃不完的肉，堆棧於剪剩的骨頭上，可避免烤焦。
(4) 將烤好的肉沾點味噌醬。
(5) 將烤肉包在生菜里，加點蒜頭或小菜，整把送進嘴裡。
